大館市比内にある当店の契約農場、

渡辺比内地鶏ファームさんに行ってきました。

農場の木々、草花も強い日差しを浴びていた夏の頃の濃厚な緑色から、

少し落ち着いた色あいになり、落ち葉も目立ちはじめていました。

農場の自然が見せる表情や色を見ることで、

季節の移り代わりを感じます。

日中は過ごしやすい気温なので、

鶏達も元気に遊びまわっていましたね！

最近の秋田は朝晩の冷え込みも日ごとに増し、

比内地鶏も寒さに備え、体に蓄える脂が増え始めます。

いわゆる「脂がノってくる」ということですね。

きりたんぽ鍋の本格的なシーズンを迎えましたが、

比内地鶏も更に美味しい季節となってくるわけです。

さて、渡辺ファームさんの自宅に向かうと、玄関前に一匹の可愛らしい子犬が。

あまりの可愛さにカメラを向けますが、

無邪気に飛びついてきて、何度撮ってもこんな写真です笑

手で押さえて撮ってるんですが、遊んでると思ってるのかジャレてきます（＾＾）

もう少し大きくなれば、農場の鶏達に近づく野生動物の番犬になってくれるはず。

鶏もワンコも元気に育って欲しいですね～

渡辺さん、お邪魔しました！

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店　秋田味商

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先週の休日もお決まりコースの男鹿です。

この日は、のんびり１人で釣行！

のんびりとは言え、朝４時から夜１９時まで。

休憩しつつも計１５時間も釣りに行ってました。笑

この日は車にアウトドアグッズも少々積み込み、

誰もいない海岸を見つけてオシャレにランチです。

オシャレに・・・・・・・カップラーメンですが笑

しかし、海でお湯を沸かして食べるカップラーメンの美味しいこと美味しいこと！

オニギリとカップラーメンがいつもの数倍美味しく感じました～

さて、この日も釣りながら写真も色々撮ったりして遊んでたのですが、

一番のベストショットはコレ！？

サスケ（ルアー名）とフグの２ショット！

サスケの可愛い目とフグの生意気そうな表情が、

なんとも言えないイイ感じで、友達同士みたいです笑

フグは自分の体より大きい餌にもこうして、

ガンガン喰らいつく攻撃性の高い魚です。

釣れても全く嬉しくない１匹ですが笑

その後、狙っていたヒラメもしっかりＧＥＴ！

３７ｃｍの厚みのある良型！

これも同じルアーのサスケで釣れました。

こんなオモチャみたいなので釣れんですよ～

（オモチャみたいですが値段は高いです）

相変わらずターゲットのシーバスはバラしてばかりでゼロ・・・・

この日は、ヒラメ、マゴチ、タコなど釣って終了。

夕食にはヒラメとタコの煮付けを作って食べました。

ヒラメとタコ。変な組み合わせですが旨い！！！笑

味付けもヒラメの身の厚さも最高でした！

おそらく今週末も男鹿へ行きます！笑

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商

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お歳暮シーズンが近づいてきました。

当店のWEB SHOP販売もありますが、

お歳暮シーズンになると、全国各地のお店で、

当店のきりたんぽ鍋セットをお取り扱いいただいております。

ということで毎年この季節は、

お取り扱い店様に展示する商品見本や、

カタログ用画像などの準備に追われてきます。

多い時は展示用見本を３００セットも作ったり。

それはもう作業部屋中が、きりたんぽ鍋の見本だらけに笑

今日は、今年から扱っていただけることが決まった、

秋田県内のお店のカタログ用に撮影をしました。

カタログやパンフレットなどは当然ですが、言葉を話せません。

ですので、画像だけで伝える力がないといけないと思います。

この１つの写真を撮るだけで50枚以上、

角度を変え、光の調整をし、少しづつ違う画像を取り続けていきます。

ようやくイイ画像を撮れました！

お取引先様のカタログに掲載されているのを見るのが楽しみです！

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店　秋田味商

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比内地鶏の卵って地元秋田でも、

あまり売っているのを見かけません。

需要に対して圧倒的に供給が少ないんです。

比内地鶏の飼育数が多くないのも理由ですし、

比内地鶏は肉を食べる目的なので、

採卵用として育てている訳ではありません。

そんな理由もあって比内地鶏の卵はすごく希少。

なので当店でも数量限定で作っているのがコチラ。

比内地鶏の半熟くんせい玉子

色んな方から美味しい！と言われる理由を自分なりに考えてみました。

１、ふんわり柔らかい

茹で時間に細心の注意を払い、

やわらかな食感に仕上げてあるので、

白身はふんわり、黄身は柔らか半熟。

このふんわり感も美味しさを感じるための大事なポイント。

保存のしやすさや利便性を求めるとレトルトにしたり、

出来たものに更に熱を加えて殺菌して常温保存できる

ように加工する場合もあります。

でも、それだとせっかくの比内地鶏卵の白身も黄身も

ガチガチの固い卵になってしまうんですよね。

それじゃぁもったいない。

なので日持ちが多少短くなっても（２０日間です）、

冷蔵品にして利便性より美味しさを求めています。

２、ほんのり甘い

味付けに使っているのは食塩。

なのに食べるとほんのり感じる甘さ。

砂糖などは使ってません。

この甘みは食材の持つ甘さでしょうか。

味付けの塩加減と優しい卵の甘さがなんともいいバランスです

３、殻から染み込んだスモーク

殻を剥くと、白身に黄色っぽい斑点が見られます。

一瞬「あれ？悪くなってる？」と思うかもしれません。笑

この卵は、殻付きのままスモークしているのですが、

じっくりとスモークしているので、

殻にある見えない無数の穴から、薫煙が染み込んでいます。

白身に染み込んだ美味しさの証が「黄色い斑点」。

これがタンパクな味わいの白身を一気に別格の美味しさにしてくれます。

香りも美味しさのポイントとして、

香りを逃がさないように１ケづつ真空パックもしています。

私の思う美味しさの理由は、この３つでしょうか。

スモークの香りが染み込んだ玉子の殻を剥くと、

指にもスモークの香りが移ります。

玉子を食べた後も、半熟くんせい玉子の後引く美味しさに、

スモークの香りの指も舐めてしまいたくなります笑

今日は、ちょっと食にはうるさい友人と会うので、

お土産に持っていこうとおもいます。

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店　秋田味商

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以前ご紹介した、ドレスアップして楽しむDJ PARTYアルーア！

私とプロデュースプロさんと一緒に企画しているイベントです。

今回のキーワードは「和」！

今回は、秋田の食にもスポットをあて、

秋田県内の若手蔵元５社によるグループ「NEXT5」の

日本酒を使った5種類の日本酒カクテルの提供。

そして、きりたんぽを使ったPARTYに合う、

洋風きりたんぽの提供も行います。

私が絡んでいるので、もちろん比内地鶏メニューも出します。

これ全部きりたんぽです！

（試食会の時の、きりたんぽ料理の一例）

回を重ね、このイベントの楽しさも口コミで広がり、

そしてこんな食の話題も地元新聞に掲載されたのもあってか、

限定150枚だったチケットは完売！！

完売後も行きたい！という人がまだまだいたため急遽、

チケットを追加販売しました。

でも残りわずかです！

今回は、秋田市大町にあるイタリアンな雰囲気漂う

レストランバー、ラコルテを会場に開催されます！

前回までの様子はコチラ

（前回までの会場は秋田市大町ゲストハウス、ヴァレリアーノ）

アルーア　VOL.3

アルーア　VOL.2

開催はいよいよ来週！10月23日です！

秋田でこんなPARTYがあるのココだけではないでしょうか！

遊びに来たい方！

チケット予約、今週中なら何とか間に合いそうです。

急いでメッセージくださいね！

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店　秋田味商

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