前回のブログでチラっと登場した比内地鶏ハラミ

ハラミといえば一般的には焼肉屋さんなどで、

牛のハラミが知られていると思います

アバラの横の横隔膜のところとでも言いましょうか

牛と違って体の小さい鶏

当然ハラミも小さな部分です。

焼鳥専門店などで鶏ハラミはたまに

見かける程度です。

部位でいうと黄色で囲んだあたりでしょうか

そして切り落とした比内地鶏のハラミは、

薄くて、ペロンとした感じの肉になります

１羽からわずかしか取れない超希少な比内地鶏ハラミ

この写真だけで、１０羽分くらいのハラミでしょうか。

さて、このハラミを贅沢に、炒めて塩コショウでいただきました♪

サラダ油なんか使わず、先に比内地鶏の皮を使って滲み出た、

比内地鶏の鶏油で炒めていきました

本当、この比内地鶏の皮から溢れ出る油が旨い！

香りは、バターですよ！

言うなれば、比内地鶏の鶏皮はバターの風味がする鶏皮です。

この鶏油で焼き上げて、鶏皮と一緒にいただきます♪

独特の、クニッとした食感が何とも美味しいですね～

柔らかくもありつつ、歯応えもある鶏ハラミ、これは美味です（＾＾）

当店でも比内地鶏ハラミは量が極端に少ないため、

販売はしていませんが、この美味しさは、

皆さんにも味わっていただきたいな～と考えてもおります。

少量だけでも限定でWEBショップなどでご紹介しようとも思っております。

（自分だけ食べてすいません笑）

比内地鶏ときりたんぽ鍋の通販のお店　秋田味商

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久しぶりの比内地鶏日記

週末、比内地鶏の皮を使って、簡単料理をしました

比内地鶏の鶏皮

とにかく歯応え、弾力がすばらしく、

鶏脂などの美味しさもギュっと詰まった部位です。

「鶏皮はぐにゅぐにゅして苦手」という方も多いのですが、

それは運動もせずに育てられたブロイラーの鶏皮です。

たしかにあれは私もあまり好きではありません。

地面を走り回って元気に育った比内地鶏の鶏皮は全くの別物

私は良く比内地鶏の説明をする時に良く言う言葉があります

「肉が美味しいのはもちろんのこと、皮と脂身の美味しさが絶品！」

これは私だけでなく、多くの料理人の方も言うようです。

さて、そんな比内地鶏の鶏皮は、

シンプルな調理が一番です。

フライパンで油は一切ひかず、弱火～中火で

じっくりと炒めていくと、バターのような甘い香りの

油が滲み出てきます。

この油がめちゃくちゃ旨いんですよね～！

今回はカリっとした仕上がりにしたかったので、

出てきた油をキッチンペーパーで２回ほど、

吸い取りながら焼きました

（この油でネギとかキノコを炒めたらこれまた最高です♪）

油を吸い取りながら焼くこと１０分。

最後に塩コショウして、火力を上げて表面をカリっとさせて完成です

写真の左側が比内地鶏の鶏皮を使った、

鶏皮塩焼きです。（右半分は比内地鶏のハラミの塩焼き）

ちなみにもう1品、

焼鳥風の醤油だれを作って焼鳥風の味付けしたものも作りました

イメージとしては、串に刺さない焼鳥といった感じでしょうか！

鶏皮はぐにょぐにょして気持ち悪いから嫌い！

というウチの子供もこの比内地鶏の鶏皮料理を食べたら、

「美味し～！！」と言って喜んで食べていました。

小学生ながら一丁前に「歯応え違うね！美味しい！」

と言っておりました笑

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販のお店　秋田味商

PS

今週の秋田の天気予報は晴れマークが続いています♪

ようやく春になって気がして嬉しいですね～（＾＾）

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