2012年3月26日
あきたタウン情報2012年4月号
テーマ：比内地鶏話
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2012年3月26日
鶏チャーシュー作り
テーマ：比内地鶏話
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です
今週も何点か自分で料理の撮影をします
ラーメンを何点か撮る予定で、撮影に使う具材の買出しをしつつ
、休日を利用して自家製チャーシュー作りしました
それならば鶏肉のチャーシューを使った写真も撮ってみよう！
と、鶏もも肉も購入し、いざ調理！
【作り方を簡単にご紹介】
鶏もも１枚肉に軽く塩コショウで下味を付けます。
赤身の厚い部分は包丁で開き、肉全体を平らにしてから、
皮を外側にしてグルっときつく丸めてタコ糸で縛る。
フライパンを熱し、油は敷かずに強火で焼き色をつけていきます。
ジュワ～と油の焼けた匂いが台所に充満し、
「あ～！」もうこのまま食べたいくらい美味しそう
焼き色をつけた肉を、醤油、酒、砂糖、生姜、水で作ったタレで
１５分くらい煮ました。
煮て１００％完全に中まで火を通すというよりは、
９０％くらい火を通して後は余熱でじわ～と中心まで火を通す！
というイメージでした（＾＾）
その方がよりジューシーに出来ますよね
この後は味を染み込ませるために、
キッチンペーパーで落とし蓋をし冷まします。
このままタレの中で冷やすことで肉にタレが染み込むし、
肉質もふっくら仕上がります
そして完成！
めっちゃ旨そうじゃないですか
見方を変えれば、鶏チャーシューは照り焼きチキンの変形版！？
みたいな感じでしょうか。旨いに決まってますね
切ってみると中から肉汁がジュワ～と。
丸めてる分、旨みも肉汁も中にぎゅっと詰まってますね。
そして味見がてら早速ご飯に載せて、鶏チャーシュー丼でいただきました
バッチリ旨かったですよー
さて、明日はオリジナル鶏チャーシューも使って、鶏中華そばの撮影だな！
