自家製ベーコン作り２～桃豚でベーコン
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。
自家製ベーコン作り第二段！
出来上がりましたよ～
塩漬けした豚モモ肉を６日間の熟成の後に塩抜き。
水に入れて長時間水抜きするので表面は白く
濁ったような色合いになります。そこは気にせずOK！
逆にこの辺りで一番気になるのが、しっかり熟成されたかどうか。
熟成は塩分によってタンパク質をアミノ酸に変える作業。
熟成がしっかり進むと旨みになるんだけど、
上手くいかないと単純な話、腐敗です。。。
なので、「腐ってないよなぁ・・・」という心配があるわけです。
でもその辺は仕事柄、肉を扱っているワタクシ。
匂いと肉質をみればそれはすぐ判ります。
・・・・どうやら上手く熟成したようですホっ
さて、話しを本題に戻します。
今回は4時間くらい水に漬け、途中で薄く切って加熱して試食し、
塩加減がちょっと薄く感じる程度で塩抜き終了
次にしっかりペーパーなどで水分を拭いてから、
一晩冷蔵庫で乾燥させました。
外に干してもいいけど埃が気になりまして・・・
で、表面がいい感じに乾いたので燻製スタート！
前回はクルミ。今回はリンゴのウッドです。
どんな違いが出るんだろう
あ・・・・・・・・・・チーズ買っておくの忘れた（Ｔ＿Ｔ）
まぁしょうがない。肉だけで。。。
そして待つこと3時間
桃豚を使った自家製ベーコン完成！
ではなく、まだちょっと作業あります笑
今回は一回目に使ったバラ肉ではなく、
脂身の少ないモモ肉を使っています。
肩肉だとショルダーベーコンだし、
モモ肉は・・・・・・・何ベーコンって言うんだ？笑
さて、一本切ってみます。
美しい
温燻ではないので中までは火が通っていません。
でも恐々な気持ち半分と食べてみたい気持ち半分で
薄く切って半生状態で食べてみます。
（お腹壊しても自己責任。笑）
・・・・・・・・・・・・・・
んめ～！(〃∇〃)
（お腹は壊しませんでしたが豚肉の生食はマネしないように）
でもちょっとしょっぱいか？笑
もう少し塩抜き必要だったかぁ。。。
今回は、色々なサイトを覗いて調べた結果、
ここからボイルして肉の中まで加熱することにしました。
沸騰させず70～80度くらいで60分ゆっくり温めます。
煮るのではなくあくまでも、じわ～と熱を通す感じ。
そして出来上がったのがコチラ
おお～！バラ肉じゃないからベーコンっぽく見えないけどコレは旨そうだ！笑
でも食べてみるとコレはベーコンだ
仕上げにボイルするのが個人的に良い感じになりました。
さっそく色々食べてみました。
ベーコンといえばやっぱりコレ！ベーコンエッグ！
ベーコンから出た香ばしい油で焼く目玉焼きがまた絶品！
そしてカリっと焼いたベーコンを使って
ベーコンレタスサンド！
んめ～スモークの香りとベーコンの食感が旨いな～
自家製ベーコンは１週間ちょっと掛かりますが、
時間をかけた分の価値ある味になってくれますね。
自家製スモーク作り、楽しいですよ
PS
クルミとリンゴのウッドの香りの違いが判りませんでした・・・
そして、今回は塩抜きがちょっと足りなかったです・・・
そして、燻製作りの時はどうでもいい服を着てやらないと、
ちょっと煙を浴びてもスモーキーな香りが服についてしまいます・・・
でも・・・・・・・・・・・・旨い！！！！
秋田の人気銘柄豚「桃豚」のベーコンは売ってませんが、
TBSランク王国のご当地レトルトカレーでTOP10入した桃豚カレーありますよ～
と思う店長工藤でした
