比内地鶏マイスター秋田味商の店長工藤です。

土曜、日曜日。

色々な用事が重なり、お休みと思えないほどのタイトなスケジュールに

ちょっと体調を崩した店長工藤ですでも復活しました！

しかし、そんな時でも台所には立ちたくなる。

最近のお気に入り食材「ザーサイ」を使って昼ごはん。

ザーサイ高菜チャーハン

先日買ったdancyuの炒飯特集を見てから炒飯作りもマイブームなだけに、

「ザーサイ×炒飯」というマイブーム２トップ同士の熱いコラボとなりました。

（熱いと思ってるのはきっと自分だけ・・・）

ザーサイ高菜炒飯。

味付けも焼き方もバッチリすぎるくらい美味しく出来ました

（同じの作れって言われても難しいのが炒飯なんですよねえ）

ザーサイと高菜に味があるので、味付けは塩胡椒、醤油少々。

あとは魔法の白い調味料をひと振り！笑

ちなみに、ザーサイは自分の中で特に好きな食べ物ではなかったんですが、

先日、お店でたまたま目に入り購入。

久々に食べたフツーの瓶入ザーサイが思いのほか美味しく感じた。

それ以来、色んなザーサイを見つけては購入。

そのまま食べたり、テーブルにある他の物と一緒に食べてみたり。

チーズ好きな自分はチーズと一緒に食べたりします笑

ザーサイ。結構、色々使えるもんですね

そんなことで、工藤家の食卓には毎日ザーサイが並んでおります。

おそらくこのペースで食べ続けると・・・

あと一ヵ月で一度飽きるかと思います笑

比内地鶏と鶏中華そばの店　秋田味商

比内地鶏マイスター秋田味商の店長工藤です！

GWが来週に迫ってきているせいか、

なんだか慌しく感じる今日この頃。

というか秋田・・・今朝雪降ってましたよね？笑

もうすぐＧＷなんですけど・・・

さて！ＧＷに向けパタパタと準備をしていることの１つがコチラ

比内地鶏バーガーでございます！

今シーズン2回目のイベント出店。

昨年に続きＧＷは大潟村の桜と菜の花まつりに出店させていただきます

思い起こせば、比内地鶏バーガーのデビュー戦は、

一年前の大潟村のこのイベントでしたもんね～

一日３００ケ、２日で６００ケ分のハンバーガー食材を準備。

その食材は結構な量で・・・

「・・・こんなに売れるんだろうか」と正直、

あきた比内地鶏の会のメンバーで焦ってた記憶があります笑

そんな心配をよそに予想以上の人気の高さを見せ、

開店の10時前から注文が入る驚きの展開。

作るのが追いつかないほど次々注文が入り、

昼過ぎの13時には300ケが完売となりました。

しかも2日連続

売れきれて安堵してる本当の笑顔の店長工藤。笑

その後も秋田県内あちこちのイベントに出てますが毎回思います。

「出店してる中でウチが一番売れてんじゃないかな」と。

比内地鶏バーガー、素晴らしい人気っぷりです。

今年のＧＷも一日３００ケ限定の２日間限定です。

１３時完売の昨年のスピード記録を破れるか！？

今年も楽しく張り切って販売させていただきます

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【比内地鶏バーガー出店情報】

２０１３年４月２８日（日）、２９日（月・祝）の２日間限定

場所/大潟村道の駅

時間/１０：００～売り切れまで

販売メニュー/比内地鶏バーガー５００円・１日３００ケ限定

出店名/あきた比内地鶏の会

※４月２７日から５月６日まで大潟村では桜と菜の花まつりが開催されています。

大潟村道の駅も沢山の人出が予想されますので、お早めに～

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比内地鶏専門店　秋田味商

秋田味商ヤフー店はコチラ

比内地鶏マイスター秋田味商 の店長工藤です！

人生二度目の「たかむら」へ行ってきました。

秋田市にある日本料理「たかむら」さん。

秋田を代表する和食の店としても知られ、

東北各地や関東方面などからもわざわざ足を運ぶ人がいるほどの名店。

食べログでも４．５点以上の評価がつくなど食通にも絶大な支持を獲ているお店で、

「秋田にたかむらあり！」と呼ばれるほどのお店で、なかなか予約も取れないとか。

そんなたかむらさん。

以前あった山王のお店の時にOPEN当初に1度お邪魔し、

現在の場所へ移転されてからは初の訪問となりました

店主たかむらさんの楽しいお話と、

お料理の説明を伺いながらの食事です。

先付け。

１品1品、ものすごく手間をかけた仕込みをされてるのがわかります。

写真を全て撮ってなかったのが悔やまれます・・・

そして出てきた順番とは違いますがお料理はちょっとご紹介しましょう！

（お料理名は私なりにつけてますですのでご了承を）

ウニと蕪のあんかけ

「ウニと同じ柔らかさになるよう蕪を炊いてます。」

というように上からスプーンを入れると、

まさにウニをすくう力加減で蕪までスッと切れます。

あんかけの出汁がまた絶品。

お造り

すだちを絞っていただく、ヒラメが絶品でした。

旨いなぁ、なんだろう・・・切り方が違うんだろうか？

今まで食べてきたヒラメとは何かが違う美味しさ。

貝に施されている細かい仕事が芸実的です。

京都産合鴨と竹の子焙り　

抜群の焼き加減とフォアグラのような合鴨の濃厚な旨み。

アナゴ用のたれを使ったという味付けが秀逸です！！

150年前？の器で出てきたお吸い物

たかむらさん。お吸い物に限らず、使われている器はどれも美しく、

一見しただけで高価なものが使われているのが判りました。

味も見た目も素晴らしいです！

お吸い物の中身は、えびしんじょ、はまぐり、そらまめ、竹の子、麩。

うすにごりの白色は、春のふんわり温かいイメージを出したとのこと。

「透き通ったお出汁もいいけど、春っっぽくしました」とのこと。

いいですね、こういうお話というかストーリー

お料理が更に美味しくなります♪

お出汁とハマグリの美味しさに一度撃沈し、えびしんじょの抜群の食感に二度撃沈。。。

たんにすり潰すのではなく、手ごねで程よい粗さと

滑らかさを出すそうですが、その言葉の通り程よい粗さが抜群の食感を生んでいます。

最高のバランスでした・・・ほんと１つ１つがすごいなぁ・・・・

こんな美味しい和食はやはり日本酒ですね。

一白水成を贅沢に飲み比べ。

そしてこの日、たこ好き店長が大興奮した（笑）、男鹿産たこの桜煮

たこ釣りハンターの店長工藤。

たこは年がら年中、釣ったたこを自分で調理して食べてますが、

こんな美味しい食べ方は初でした。

桜煮が珍しいということではなく自分でも作りますが、これはまったく別物。

柔らかさと歯応えがホントすばらしい。

そして、皮がまったく取れることなく、

角が立ちピシっと形が締まった見た目がとにかく美しい桜煮でした。

普通は皮がぐにゅんとしたり、崩れたりするんですよね。。。

「これ旨いっす！」「これすごいッス！」を５回くらい、

たかむらさんに伝えてきました笑

このほかにも、珍しいなまこの「このこ」、

すっぽんの茶碗むし、サクラマスのお茶漬けなど、すべて絶品！

しめはビワと梅酒のゼリーで、最後まで大満足なコースでした。

久しぶりにいただいたたかむらさんの料理に

唸りっぱなしの店長工藤でした！

「秋田にたかむらアリ！」まさにそう思います。

お誘いいただいたYさん、本当にありがとうございました！＾＾

たかむらさん、美味しいお料理と楽しいお話、ありがとうございました！＾＾

比内地鶏の専門店　秋田味商

2014年お中元　伊勢丹新宿店　数量限定ギフトP14にたかむらギフトが掲載されています

比内地鶏マイスター秋田味商の店長工藤です！

今週は、昼ご飯を利用して比内地鶏ラーメンの試食を繰り返しています。

通常の比内地鶏ガラスープを作る横で

ガンガンに炊いている最中のベースとなる比内地鶏スープ

これをベースに、毎日かえし（たれ）を変えたり、

違う出汁を加えたり、配合を調整したり。

試作→試食の繰り返しをしています。

かえし（味）を変えて何種類もスープを飲む

昨日は、出汁に変化を加えつつ、具も加えてみたり

今日は今日で昨日の味をベースに更に違う出汁で

変化を確認してみたり。

そう簡単に満足する味が出来るわけではありません。

ラーメン作りは本当に奥が深い。

この段階だと、まだまだご提供できるレベルではない。。。

試したい食材も色々また買ってきたので、

しばらくは試作＆試食を繰り返す日々が続きそうです。

麺。

知り合いのラーメン屋さんから分けていただいた麺も試食。

これはさすがの美味しさです！！！

この、つるつるモッチリ系の美味しい麺に負けない

新たな比内地鶏ラーメンスープを作りあげたいと思います

比内地鶏の専門店　秋田味商　本店はコチラ

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比内地鶏マイスター、秋田味商の店長工藤です！

お休みの日。

もう釣れないだろうと思いながらも最後のヤリイカ釣りへ行こうと、

朝3時と3時半に目覚ましをセット。

・・・・・・・・・・

6時起床。寝坊。笑

最近眠いんですよねー。

まだまだ育ち盛りかもしれません。

とりあえず釣り竿を振りたかったのと、

体を動かしたかったので、

散歩と下見を兼ねて今年初の渓流へゆる～く行ってきました。

まぁ、釣れないだろう、と思って向かったものの、

もしかしたら釣れるかもしれないしね

まずは田んぼの近くを流れるような里川を

ルアーロッド片手にのんびり散歩しながら歩きました。

里川の写真どっかいった・・・

とりあえず川の水温を計ると7度くらい。

まだそんなもんでしょうねー。冷たい。

里川周りは雪もすっかり溶け、

草木も冬の積雪のせいで倒れてるので、すごく歩きやすい。

盛期には草木を掻き分けながら

ヒーヒー言いながら向かう場所も、すんなり行ける。

川岸に立ち久しぶりのフニャンフニャンの渓流ロッドの

感触を確かめながらキャストして遊ぶ。

ん～楽しい♪久しぶりだ

７ヶ月ぶりくらいですもんね、渓流釣り。

まぁ予想通り、魚の影さえ見えないんですが、

とりあえず散歩と下見なんでいいんです。

あちこち移動しながら少し山の方にも足を伸ばす。

日陰のところや山あいの場所はまだまだ雪が残ってますね～。

逆に山の中は雪があるから歩きやすかったりします。

でも、気をつけないとズボン！と落ちたりしますんで、

そこは無理せずに徘徊。

天気は良いけど、山の空気はひんやりします。

川水も朝のうちはまだそんなに濁りも入ってませんでした。

この季節らしくネコヤナギが咲いてます＾＾

ん？この綿みたいなのは花？咲いてるっていうんだろうか？？？

しかし、川はやっぱり気持ちいいな～。

この辺も水温6.5度。

まだまだ冷たいですね。

魚の活性も上がらないか。

え？

釣れたかって？

いや、散歩メインですから笑

流れの緩やかな深場や陽のあたる場所など、

色々考えながらやってみましたが、チェイスすら拝めず。。。

この水温、そして私の腕では

まだまだ魚を出せそうにありませんね。

もっと色々な所を見たかったんですが、

思った以上に林道に雪が残っており結構手前で行き止まりになっていて引き返してきました。

途中、監視員の方（釣り券を持ってるか確認する人）と会い、

少しお話をしてから納竿。

予想通り結局なーんも釣れませんでしたが、

久しぶりの渓流、そして春の息吹があちこちで感じられ、

そんな自然に接するだけで十分に癒されて帰ってきました。

いつも来る川だけに「今年もよろしくお願いします！！！」と

挨拶して帰る店長工藤でした

（シーズン最後と初めは川や海にいつも挨拶してます笑

もちろん見られたら恥ずかしいので誰もいないのを確認してから）

釣りバカ比内地鶏マイスターのいる店　秋田味商