比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商 の店長工藤です

先日、県外からお越しのお客様と一緒に、

秋田の名店「日本料理たかむら」さんへ食事に

実は「たかむら」さん、

現在食べログの日本料理ランキングで２位なんです

秋田で２位ではなく、全国で２位ですよ、全国で

こんなお店が地元秋田にあるってことは幸せです＾＾

さて。ワタシもこの日で4回目の訪問となり、

当然ながらこの日も唸ってしまうような料理が続きました。

お連れした関東から来たお客さんもその美味しさに驚き、

ワタシに負けないくらい唸ってました笑

そしてこの日、そんな美味しい料理の数々の中で、

群を抜いて猛烈に感動したのが・・・

たかむらの比内地鶏の炊き込みご飯

土鍋で炊かれたご飯は、米の芯の残し具合と具のバランス、

そして比内地鶏の出汁と旨みがご飯全体をまとめあげていて・・・

んー・・・ワタシのボキャブラリーのなさで、

美味しさを伝え切れません

比内地鶏を長年食べ続けてきた店長工藤も

こんな猛烈に美味しい炊き込みご飯は

食べたことがありませんっ！

すごいなぁ・・・日本料理たかむらの手に掛かると、

こんなに美味しい比内地鶏のご飯が出来るんですね。。。

これは他では食べれないや

スマホで撮った写真なので中々伝えきれないのもちょっと残念です・・・

言うまでもなく、この日の日本料理たかむらも大満足でございました

PS

店主のたかむらさん、以前ワタシが蛸の桜煮を食べて大喜びしたのを

しっかり覚えておりこの日は食事の途中にコッソリ一言

「タコあるよ。タコ食べる？＾＾」

と、この日のコースにはおそらく入っていなかった蛸の桜煮を

スっと出してくれました

コレですコレ(*゜▽゜ノノ゛☆

蛸釣り大好きな店長工藤が日本一旨いと思う蛸の桜煮！

やっぱり旨いな～♪

お客さんの好みをしっかり覚えていてくれて、

こんなさりげない心遣いをしてくれる店主たかむらさんの人柄も

人気店の理由の１つなんだと思います

比内地鶏ときりたんぽ鍋といえば秋田味商

2014年　伊勢丹新宿店　数量限定ギフトP14に掲載されています

比内地鶏ときりたんぽ鍋お取り寄せの店　秋田味商の店長工藤です

今日は比内地鶏に関するちょっと真面目な話。

先日、秋田県比内地鶏ブランド認証推進協議会の理事会にて

比内地鶏オスの試食会があり出席してきました

そもそも「なんで比内地鶏のオスの試食会？」

っていうこと自体が普通の人には「なんだそれ？」になるかと・・・

実は現在流通している比内地鶏はほとんどがメス

オスに比べメスは脂乗り、風味、柔らかさが良いとされ、

オスはほとんどがヒヨコの段階で区別されてしまいます

たしかに何度か食べたことがありますが、

オスの肉質は固めで独特のクセがあり、

「やっぱりメスがウマイよな～」というイメージを持っておりました。

しかしオスだメスだと言ってもそこは比内地鶏。

決してマズイ訳ではなく美味しいのですよ。

あくまでもメスと比べて、という話です。

えー、話が脱線しそうなので本題に戻ります

さて。

この日出された試食メニューは4種の6品。

焼き物などシンプルなメニューはモモ肉、ムネ肉などに分けての試食。

そして食べる前に県の担当の方から今回の試食の

趣旨説明がありました。

正直、試食会の案内をもらった時

「なんで今頃オスの試食会するの？」と思ってたんですが趣旨を聞いて

「おぉっ！！それは是非食べたい！！！」と、えらく納得。

実はココに来る道中に自分なりに

「どうやったらオスを一番美味しく食べれるかな～」

と考え思いついたことと共通してたんです。

この話、どこまで情報をOPENにしていいのか判らないので、

どんなオスを食べたかはここでは伏せておきましょう。

１品づつ取り、それぞれ実食・・・

正直な感想。

あれ？オスってこんなに旨いっけ！？

たしかにメスより脂身が少ないですが、それは好みだったり

使う料理によっては、どちらが合うかは違う。

まだクリアしていく課題はあるにせよ、

ワタシ的にはメニューや製品によっては

メスより美味しく使えるかも！？と思えるような手応えを感じた試食会でした。

話は戻るようですがオスでもメスでも比内地鶏。

オスだから飼育に手が掛からない訳ではないし、

全て同じように手間隙かけて飼育されることに違いはありません。

味が良いことで全国的に知られるようになったブランド地鶏、「比内地鶏」。

その味を維持しながらも新しい取り組みを取り入れていかなければ

ブランドの発展どころか、持続していくことも厳しい時代だと思っています。

ぜひこの取り組みが進展していくことを期待しております

比内地鶏ブランドを維持する裏側では今回の話だけでなく、

改良や研究が日々続けられているんですよ

秋田県比内地鶏ブランド認証施設　秋田味商

比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です！

さて。釣ってきたイナダ。 美味しくいただくため、すぐに締めて血抜きしたので鮮度はバッチリ！

でもイナダはハマると爆釣してしまい大量に釣ったイナダの食べ方は刺身以外どうしよう…と悩む時が多かったりします ちなみにイナダはブリの幼魚でブリに比べ脂分、旨味が少ないですが、秋のイナダは脂もいい感じにノリなかなか美味^ ^ さて！店長工藤、四品いきました！

まずは、しめ鯖ならぬ、しめイナダ！ 三枚におろし骨はピンセットで抜く。 たっぷりの塩を身に振り、3時間くらい置き水分を抜き身を引き締め水洗い。

写真はしっかり水を拭き取り、合わせ酢につけたところ。

酢に漬けると身が白くなっていきます この日は四時間漬けて酢から出しましたが好みで長く漬けても良いかと^ ^

さて！

しめイナダできました！

なかなか綺麗な仕上がり^_^

むせるような酢の強すぎる物とは全く違い優しい酸味の上品な味。 日本酒にサイコー^o^

二皿目はさらに表面をバーナーで炙り、炙りしめイナダ！

香ばしい香りがまたいいね！ 三皿目は、新鮮なので定番の刺身

スダチをキュッと絞ってサッパリいただきました^ ^

まあみんな刺身といえば刺身なんですが、味を変えると美味しくいただけますよ！^ ^

もう一皿は、刺身の端を醤油だれに漬け、漬け丼にしましたが、これまた絶品でした^ ^

脂の乗ったイナダは個人的には鯖っぽいイメージがあるので鯖料理を流用したら美味しくいただける気がします。

ということで次回は味噌煮、竜田揚げも作りたいと思います^ ^ 釣れたらね笑

ＰＳ

活〆イナダは売ってませんが、

比内地鶏ときりたんぽ鍋はお任せください＾＾笑

きりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

久しぶりの船釣りの予定が入りワクワクしていましたが、どうも休みになると天気が…(ｰ ｰ;) 前日に天気予報を見ると出船は危うい感じだったので、夜中から男鹿にナイトゲームに。

釣り場に着くと風が強いものの、まずは蛸釣り。 開始早々から根掛かりロストしたからではないが、どうもイマイチ…

今シーズン初の蛸釣りボウズでした(ｰ ｰ;)

でも実は一番釣りたかったのは、男鹿に大量に入ってきてるイワシ^ ^ イワシ美味いからね～

そしてイワシがいればシーバスもヒラメも熱いでしょ！ってことで、その辺も狙いに移動し、夜中の内に釣り場探索

とある場所に来ると、いますいます！

数千はいるであろうイワシが溜まってました 暗くて写真じゃ見難いけどイワシの群れ。

当然たまにシーバスらしい捕食音もあちこちで起きています！ 早速イワシカラーのルアーを装着しシーバス狙いに！

バシャバシャ！

ガボッ！

…

喰わねーなあ(-_-) イワシは食うけどルアーは食わず… 確かにこれだけ本物の餌がいて、その中から俺のルアー食うのは数千分の一の確率ですが

まあ、ダメでしたね…凹む… その後は大量のイワシを観察してました。

敵が近づくと一瞬で散るイワシの群れ。 そんな光景を見てると何かが襲ってきてるのがすぐに分かるんですが、驚いたのがヒラメ！

海底の方からの50cmくらいありそうなヒラメが水面近くまで、イワシをチェイスするのが何度も見えました！（；゜０゜）

すげえ～

もうなんというか、海の生態系を観察してるのが釣り以上に楽しくなり、しばし釘付けになりました

イワシってどこいっても狙われて大変だな(-_-)

そうこうして朝が近づいてくると釣り人もどっと増え始め、釣り場はあちこち満員に。

自分はなんかヒラメやシーバスの捕食を眺めてたらそれだけで楽しめてしまい、たいした釣ってないのに満足感が笑

ここで釣りも終わりと思われたんですが予想外で出船okの連絡が！！笑 友人にも連絡し三人で、いざ天王沖へ出船！

しかし波が高め、風も強めで状況を見ながらの釣りになるとのこと

さて。 基本的に寝不足で船に乗ると船酔いすると言われてますが、夜中の０時から起きてた自分は完全な寝不足なわけで、しかも波が１m以上となると… うーん(-_-) やっぱり気持ち悪いす笑

小雨混じりで波高め。 これは厳しいかなーと思っていると船長が

「ほれ！ナブラだ！」 始めは波が立ってて分かりにくかったものの、次第に規模が大きくなり分かるように

よっしゃー！ってことでジグをキャストすると、早々にヒット！

右に左に走り回る魚の正体は最近あちこちで沸いているイナダ

イワシを鱈腹食べてるだけあって丸々と太ったイナダは、引きも強く楽しい楽しい^o^

船でアオモノを釣ったことのない友人も楽しそうに連発させてました^ ^

この後、ナブラの規模は収まることなく更に大きくなり二時間ほど続いていました…

が！ わたしの船酔いもピークになり、後半は二人の釣りを見学状態… もはや釣りをする気力より吐き気が勝りギブアップ宣言(-_-)すみません…

短時間の船釣りとなりましたが、大きなナブラ打ちも出来、大満足な釣りとなりました あー…体調良ければもう少しやりたかったんですがね でも久しぶりのアオモノ祭、楽しかったす！^o^

比内地鶏ときりたんぽ鍋の秋田味商の店長工藤です


いやあ
最後の一級まで本当ドキドキ祈るような気持ちでした！

本当におめでとうございます！＼(^o^)／

多くの人が元気と勇気をもらいました！！
ありがとうございます！！