比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

あと3日で4月。

4月1日といえば何でしょうか

そう！エープリールフールですね

これに関連した話を先日教えてもらったんですが、

インターネット界では、こんな面白い取り組みがされているようです

日本インターネットエイプリールフール協会

『インターネットが面白くなる日』

いわゆるこの日だけのジョークを

いかに面白いアイデアで出し合うか！？

みたいな感じでしょうか

優秀作品の質の高さ、

そして大手企業までが揃いも揃って

4月1日を楽しもうとする姿勢がおもしろいですよね～

この話を聞いて以来、ウチも何かしたいな

と企んでいた店長工藤。

ハイクオリティーは臨めませんが、

味商のネットショップ本店では、ちょっと何かしたいと思ってます

4月1日エイプリールフール

インターネットが面白くなる日。

皆さんも色々な企業のサイトを覗いて

楽しい嘘を探してみてください

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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きりたんぽ鍋と比内地鶏の店、秋田味商の釣り馬鹿、アウトドア大好きの店長工藤です！

2013年3月21日

ついに今年も来ましたね～(￣▽+￣*)

秋田県の渓流釣り解禁日です

先日、買いましたよ～。年券。

渓流釣りは管轄する漁協が発行する遊漁券を

購入しないといけないんです。

これは9月20日の禁漁までの期間ずっと使える券で、

フリーパス券みたいな感じかな

すでに解禁から１週間経過しているので、

行っている人も沢山いるかと思いますが、

私はもうちょっと温かくなってから行こうかと

（行きたいのはやまやまですが笑）

温かくなり道路の雪は溶けましたが、

河川の周りにはまだ積雪もあります。

今年もヤマメとイワナに沢山遊んでもらうぞ～

釣りの合い間の山菜取りも楽しみだ～

PS

昨年、熊と遭遇したので今年は熊避けグッズと

護身用のナタでも買おうと思います

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

今朝、食卓にジュンサイ料理が出ました。

なんか秋田っぽくていいすね～

写真を撮るのを忘れたので、

前に撮っていた写真で代用しますが、

私はこのジュンサイの食べ方がとにかく大好き

フライパンにバターを入れて、

お好みのキノコ類とベーコンを炒めて最後にジュンサイを入れてサっと炒めるだけ。

味付けは塩胡椒と醤油少々くらい。

普通、ジュンサイって酢の物とか吸い物とかじゃないですか。

でも、このバター炒めがほんっとに旨いんス

ジュンサイ自体はそれほど味のあるものではないので、

案外色んな味付けでも美味しいのかもしれません。

バターの香りと塩胡椒、醤油の香りもふんわりと・・・・・・・・・今朝食べたのにまた食べたい！笑

じゅんさいを包むぷるるんゼリーが、

イイ感じでとろ～んと溶け出してきて、

その熱々とろとろのジュンサイを食べるのがまたたまらんのです

ご飯にすごく合うから私の場合、ご飯にドッサリ載せて食べるんです。

まぁ、じゅんさい丼？みたいなもんかな。

これってさぁ・・・・

じゅんさい丼としてメニューで出したら

絶対名物料理になると思うんだけどなー。

ん！？

ウチで出そうかな？なんて笑

ホントおすすめ！

じゅんさいバター炒めは、やってみる価値ありです

PS

そして朝、これを食べながら次なる試したいレシピが思い浮かび、

また今週末は料理作りがしたくなる店長工藤でした

当店で人気の夏のジュンサイ鍋は6月からの販売なんで、

もうちょっと先だな～待ちどおしい・・・・

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です

昨日は秋田県比内地鶏ブランド認証推進協議会の

総会に監事として出席してきました。

24年の収支決算、来年の事業・・・・・・・・という小難しい話しはさておき笑

会では秋田県内各所で飼育されている比内地鶏の食べ比べもございました。

県内の別々の生産者が飼育した4地域の

比内地鶏を焼き鳥にして食べ比べ。

どれがどこの地域かは伏せられ、

右からA,B,C,Dを「歯応え」「香り」「油」の比較していきます

・・・・・・・・・・・・・うむ。

比較のしようがない

だって、火の通し方による焼き加減で肉の食感は変わりますもんね

ただし、やはり比内地鶏は旨いということは再認識。

そしてたまたま先日、自家製ベーコンを作って食べたばかりだったので、

「ベーコンに似た旨みがあるなー」と感じていました。

鶏肉食べてるのにベーコンの味に似てるってなんぞや？

ってことですが、ベーコンって肉を熟成させることで旨みが凝縮されます。

比内地鶏の肉ってその熟成されたような肉の旨みが

詰まってるなーと感じた訳です。

肉の味の濃さ（旨み）と、この脂身・皮の香りの良さこそが

比内地鶏の魅力だと思います。

ということで4本食べたのに、もう2本追加で食べてしまいました笑

食べ比べのほか、鶏業界に詳しい講師のお話もあり、

興味深く聴いてまいりました。

我々は比内地鶏ばかり見て「どうしよう、こうしよう」と

内側ばかり見て考えるわけですが、第三者から見ると、

比較する地鶏が全国には沢山いる訳です。

何故比内地鶏は他より高いのか？

比内地鶏は他とは何が違うのか？

明確に答えられる人はどのくらいいるでしょうか？

販売するということは、「モノを売る」ことではないと思います。

他との違い、この鶏の魅力をしっかり「伝えるコト」

が販売には何より大事なことだと改めて思いました。

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

味商は秋田県比内地鶏ブランド認証制度により

認証されている安心の会社です

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

自家製ベーコン作り第二段！

出来上がりましたよ～

（第一弾の様子はコチラ）

塩漬けした豚モモ肉を６日間の熟成の後に塩抜き。

水に入れて長時間水抜きするので表面は白く

濁ったような色合いになります。そこは気にせずOK！

逆にこの辺りで一番気になるのが、しっかり熟成されたかどうか。

熟成は塩分によってタンパク質をアミノ酸に変える作業。

熟成がしっかり進むと旨みになるんだけど、

上手くいかないと単純な話、腐敗です。。。

なので、「腐ってないよなぁ・・・」という心配があるわけです。

でもその辺は仕事柄、肉を扱っているワタクシ。

匂いと肉質をみればそれはすぐ判ります。

・・・・どうやら上手く熟成したようですホっ

さて、話しを本題に戻します。

今回は4時間くらい水に漬け、途中で薄く切って加熱して試食し、

塩加減がちょっと薄く感じる程度で塩抜き終了

次にしっかりペーパーなどで水分を拭いてから、

一晩冷蔵庫で乾燥させました。

外に干してもいいけど埃が気になりまして・・・

で、表面がいい感じに乾いたので燻製スタート！

前回はクルミ。今回はリンゴのウッドです。

どんな違いが出るんだろう

あ・・・・・・・・・・チーズ買っておくの忘れた（Ｔ＿Ｔ）

まぁしょうがない。肉だけで。。。

そして待つこと3時間

桃豚を使った自家製ベーコン完成！

ではなく、まだちょっと作業あります笑

今回は一回目に使ったバラ肉ではなく、

脂身の少ないモモ肉を使っています。

肩肉だとショルダーベーコンだし、

モモ肉は・・・・・・・何ベーコンって言うんだ？笑

さて、一本切ってみます。

美しい

温燻ではないので中までは火が通っていません。

でも恐々な気持ち半分と食べてみたい気持ち半分で

薄く切って半生状態で食べてみます。

（お腹壊しても自己責任。笑）

・・・・・・・・・・・・・・

んめ～！(〃∇〃)

（お腹は壊しませんでしたが豚肉の生食はマネしないように）

でもちょっとしょっぱいか？笑

もう少し塩抜き必要だったかぁ。。。

今回は、色々なサイトを覗いて調べた結果、

ここからボイルして肉の中まで加熱することにしました。

沸騰させず70～80度くらいで60分ゆっくり温めます。

煮るのではなくあくまでも、じわ～と熱を通す感じ。

そして出来上がったのがコチラ

おお～！バラ肉じゃないからベーコンっぽく見えないけどコレは旨そうだ！笑

でも食べてみるとコレはベーコンだ

仕上げにボイルするのが個人的に良い感じになりました。

さっそく色々食べてみました。

ベーコンといえばやっぱりコレ！ベーコンエッグ！

ベーコンから出た香ばしい油で焼く目玉焼きがまた絶品！

そしてカリっと焼いたベーコンを使って

ベーコンレタスサンド！

んめ～スモークの香りとベーコンの食感が旨いな～

自家製ベーコンは１週間ちょっと掛かりますが、

時間をかけた分の価値ある味になってくれますね。

自家製スモーク作り、楽しいですよ

PS

クルミとリンゴのウッドの香りの違いが判りませんでした・・・

そして、今回は塩抜きがちょっと足りなかったです・・・

そして、燻製作りの時はどうでもいい服を着てやらないと、

ちょっと煙を浴びてもスモーキーな香りが服についてしまいます・・・

でも・・・・・・・・・・・・旨い！！！！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

秋田の人気銘柄豚「桃豚」のベーコンは売ってませんが、

TBSランク王国のご当地レトルトカレーでTOP10入した桃豚カレーありますよ～

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