秋田の田舎ご飯サイコー
比内地鶏製品なら秋田味商の店長工藤です
先日、渓流釣りに行って釣ったイワナとヤマメ
もちろん山菜のミズも採ってきました
皮むき後のミズ
秋田の身近な山で採れる山の幸
そんな山の幸を使った店長工藤の「秋田の田舎ご飯」をご紹介^^
ミズは、冷蔵庫にあるものでキンピラにしました
材料は、ちくわ、人参、ミズ
ミズは鍋や味噌汁にもいいですし、油によく合うから油炒めもいいですよね～
ゴマ油で炒めて、醤油、酒、みりん、砂糖で味付け
鰹出汁も加えて風味をだして仕上げにゴマを混ぜ完成！
まずは１品
ミズのきんぴら
もう１品はイワナ、ヤマメを使って一夜干し作り
開いて血合いをよく洗います。本当は背開きにしたいのですが鮮度保持のため、川で腹を裂いて内臓を取ってきているので腹開きにして開いています
洗ったあとは水をよくふいて塩水に漬けます。
塩水の目安は海水よりちょっと濃いかな？という感覚の濃さにして日本酒も水の５％程度足して漬けてます
商品になるのなら「天然イワナの純米一夜干し」ってとこでしょうか^^
日本酒入れると風味が良くなります
で、川魚は身が薄いので２０分程度漬けました。
同じ塩水で色々な魚も出来ますが大きさや厚みによって漬ける時間を変えてます
塩水から取り出し網に入れて一夜干しならぬ、太陽の照りつける日中に「日干し」にしました
陽のあたる時間３時間くらい、陽が沈んでそのまま５時間くらい、計８時間くらい干して終了
陽が当たっても当たらなくてもいいですが、干すポイントは風通しがいいことです
そんなこんなで、ミズのきんぴらと一夜干しが完成
店長の作る「秋田の田舎ご飯」
味噌汁もカツオ節と昆布で出汁をとってます^^
（多めに出汁をとってペットボトルに入れて冷蔵庫に入れておくと、すぐに使えるし色々利用できて便利。出汁を取ると料理が格段に美味しくなります！）
いただきま～す
シャキシャキのミズ、旨みが詰まった身と塩加減もいい塩梅の干物。んまい！
味噌汁も出汁が効いてて香りが素晴らしい！
自分で採ってきた食材の美味しさは格別です。
田舎サイコー！秋田の田舎ご飯サイコー！！！です！^^
わたしにとって魚釣りは「釣り=食べる」です♪
