比内地鶏メーカー秋田味商の店長工藤です！

ゴルゴンゾーラでリガトーニ！？

知らない人にとっては何のことやら・・・みたいな感じです

　簡単に言うと青かびチーズを使ったソースを作って、パスタ作りました！ってことになります^^

仕上げにピスタチオを潰したものとブラックペッパーをたっぷりと^^

酒のツマミになかなかいいですね～

以前、あるお店で食べて美味しかったのを思い出して作ってみました

作り方はかなり自己流というかオリジナルです。

オリーブオイルで潰したニンニクを炒め牛乳を加えます

小さく切ったゴルゴンゾーラチーズを入れて溶かしていきます。

本当はここに生クリームを入れるのかな？

ワタシは入れないかわりに、更にパルミジャーノを加えました

味付けはチーズの塩分のみ。とろりとした濃度になるようにチーズやら牛乳を適量追加して茹でたリガトーニを入れてあえて完成

ピスタチオじゃなくてもアーモンド、クルミなどのナッツ系でも美味しそう！

ちなみに食べた感想は・・・リガトーニよりペンネやフジッリの方が合う気がします笑

まぁこれはこれでアリでしょう^^

料理は色々試してみるのが楽しいんです♪

パスタ大好きな店長のいる比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏製品メーカー秋田味商の店長工藤です

味商がある潟上市天王（てんのう）

「天王の名物といえば・・・？」と考えると梨やブドウなどの果樹が浮かんできますが、実は隠れた名品が色々あります！

ワタシがお奨めする１つが

なんだかわかんないっすね笑

イイダコです^^

いつもお世話になってる漁師さんからおすそ分けをいただきました♪

「こっちは放卵して卵のないほう、こっちは卵持ってる方ね！」

と丁寧に分けてもってきてもらったりして^^　Mさん、いつもありがとうございます！

実は潟上市天王周辺の海はイイダコがよく採れるそうなんです

案外、地元の人でさえわからないことかもしれませんね

まさに隠れた天王名物の１つではないかな！？

イイダコは飯蛸と書きますが、名前の由来は卵の形が飯粒に似てることから

まさに米粒のような卵です。

これが旨いんですよね～。なので、卵有と無しでは値段が大きく違います。

（タコ大好き人間のワタシは、卵があってもなくても大喜びですが笑）

こっちが卵有の高価なタコちゃん達

１匹づつ、胴に（一般的に頭と呼ばれる部分）指を突っ込み、ワタを取っていく地道な作業を終え、墨を洗い流してキレイになった状態

あとは食べるだけ！

卵有は定番の煮つけで、卵なしはパスタに^^

イイダコとソラマメ、パプリカのペペロンチーノ

タコやイカ、貝類は非常良い出汁が出るのでパスタにも最適！

イイダコは生きてる状態でいただいたほど新鮮だったので火の通しすぎ厳禁。

始めにオリーブオイルとニンニクで炒めた後にタコは一度取り出して、最後に茹でたパスタと一緒に再度フライパンに戻すことで、固くなりすぎずに美味しくいただけます^^

イイダコ、まだまだ残ってるので、どう美味しく食べるか楽しみです

比内地鶏と秋田の美味しいものなら秋田味商

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

味商で扱う商品でも希少さでいくとトップクラスなのが

　比内地鶏の卵

希少なので味商では数量限定で販売してます

業務用だけの販売なのですが最近はカフェのお客様がご利用多いですね^^

カフェだったら、オムライスに半熟卵でハンバーグ乗せ、カルボナーラもいいですもんね～

先週、比内地鶏卵で店長工藤も色々作ってみました^^

１品目は大好きなパスタ！！カルボナーラです！

比内地鶏卵の特徴でもあるクリーム色の黄身が何とも美味しそう

たっぷりと粉チーズを加えて混ぜ混ぜ

フライパンではオリーブオイルでニンニクを炒め、この日は塩漬け肉を使いました。

あとは牛乳、バターを入れて塩で味を調え・・・生クリームは更にカロリー高くなるので入れません笑

最後に旬のある山菜を入れました^^

この後に茹でたパスタを加えグルグルと絡め火を止めます。

最後に卵を加え手早く絡めます。ここの写真を撮りたいのですがカルボナーラはそんなヒマがありません笑

で、完成したのはコチラ

旬の秋田産　行者ニンニクと比内地鶏卵のカルボナーラ

ペッパー類をガリガリひいてたっぷりかけていただきます！

　うん！比内地鶏卵のクリーミーさが素晴らしいっす！卵の美味しさが際立って美味しい！

行者ニンニクのシャキシャキ感と香りも良くて、行者ニンニクパスタはアリですね^^

比内地鶏卵の料理あと２品と卵の説明は後程またしたいと思います！

比内地鶏製品なら秋田味商

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比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です

食べるのも作るのも大好きなパスタ

色々作ってみますが先日、人前でペペロンチーノを作ってジャッジしてもらう機会がありました笑

自分で家で食べるのは適当に作るし思いつくまま、やりますがジャッジしてもらうとなると話は別

ジャッジに向け何度も作りました。当然そうなりますよね

ペペロンチーノの基本は鷹の爪とニンニクのみ

ジャッジではそこにプラス１つの旬の食材を加えてOK!というのでシラスを選びました

しかし、本当に作るとなるとこれがまた難しい！！！

シンプルな材料だけに本当に奥が深いし、ごまかせないんです

ニンニクの切り方や火の通し方。量も関係するし。

もちろん鷹の爪の量も

オリーブオイルと茹で汁の乳化もだし、味付けというか塩分バランスも難しい！！！

仕上がりも油っこくならずに、ニンニクと辛みを含んだオリーブオイルがパスタに旨く適量絡んでいるか。

もちろんアルデンテ具合も･･･その他もろもろetc

ほんとシンプルに見えるペペロンチーノがここまで難しいとは^^;

そして自分的にはバッチリのバランスが出来あがり当日を迎えましたが、緊張して失敗・・・

３日間で４回作りましたが、全然同じようには作れないもんです・・・

しかも悔しいから、翌日もまた復習して作りました笑

でも、こんなに食べても不思議と飽きない・・・

それどころか上手く出来た時の美味しさにすっかりハマリ、「ペペロンチーノってこんなに美味しいのか！」と再発見に

店にいくと魚介たっぷりだったりチーズたっぷりのパスタを頼みがちですが、今度は人気店ではペペロンチーノを頼んでみようと思います！

有名シェフの腕にかかると、どれほどすごいペペロンチーノが出てくるのか！？

興味津々です。

すっかりペペロンチーノの魅力にハマったワタシでした

　PS

旬の食材ということでシラスの前に試作してみたのがホタルイカ

　盛り付けは関係なく、まずは作って味見してみると・・・

うまっ！！！

一瞬、ホタルイカでいこうと思いましたが、この小さなイカ達をどうやったらキレイに盛り付けれるかのイメージが出来なかったのでボツとしました笑

でもホタルイカって旨みが凝縮されてて本当にうまいよね～^^

　比内地鶏専門店　秋田味商

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比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です！

先日は子猪の肉でラグーソースを作りパスタを作りました

これはこれですばらしく美味しかったんですが、この子猪の肉を使い塩漬け肉を作った方から、おすそ分けいただきました^^

味見をすると生ハムというかパンチェッタのような仕上がり！うまい♪♪

となると作りたくなるは、またもやパスタ！

麺をゆでてる間にオリーブオイルでニンニク、塩漬け肉、パスタの茹で汁、豆乳（生クリームの変わりにいつも使う）をフライパンで

別のボウルに生卵と粉チーズ、黒胡椒を混ぜ混ぜ

茹でた麺をフライパンに入れソースに絡めて火を止めてから、卵類を投入しすばやく混ぜる！！！

子猪塩漬け肉のカルボナーラ完成♪

生クリームの変わりに豆乳を使うことでサッパリしたクリーミーさに仕上がります

味付けもほぼなく、塩分の効いた茹で汁と粉チーズ、塩漬け肉の塩分で食べます

潮漬け肉の旨みとチーズと卵のコクがあって旨い^0^

トロミ具合も今日はバッチリでした！（素人なので作るたびに仕上がりが変わります笑）

甘味があって旨みの濃くすごく美味しい子猪の肉

残り少なくなってきたなぁ・・・大事にいただこう♪

カルボナーラ、今度は比内地鶏マイスターらしく、比内地鶏卵を使ってやってみようかと思います^^

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販の秋田味商

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