比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

味商で扱う商品でも希少さでいくとトップクラスなのが

　比内地鶏の卵

希少なので味商では数量限定で販売してます

業務用だけの販売なのですが最近はカフェのお客様がご利用多いですね^^

カフェだったら、オムライスに半熟卵でハンバーグ乗せ、カルボナーラもいいですもんね～

先週、比内地鶏卵で店長工藤も色々作ってみました^^

１品目は大好きなパスタ！！カルボナーラです！

比内地鶏卵の特徴でもあるクリーム色の黄身が何とも美味しそう

たっぷりと粉チーズを加えて混ぜ混ぜ

フライパンではオリーブオイルでニンニクを炒め、この日は塩漬け肉を使いました。

あとは牛乳、バターを入れて塩で味を調え・・・生クリームは更にカロリー高くなるので入れません笑

最後に旬のある山菜を入れました^^

この後に茹でたパスタを加えグルグルと絡め火を止めます。

最後に卵を加え手早く絡めます。ここの写真を撮りたいのですがカルボナーラはそんなヒマがありません笑

で、完成したのはコチラ

旬の秋田産　行者ニンニクと比内地鶏卵のカルボナーラ

ペッパー類をガリガリひいてたっぷりかけていただきます！

　うん！比内地鶏卵のクリーミーさが素晴らしいっす！卵の美味しさが際立って美味しい！

行者ニンニクのシャキシャキ感と香りも良くて、行者ニンニクパスタはアリですね^^

比内地鶏卵の料理あと２品と卵の説明は後程またしたいと思います！

比内地鶏製品なら秋田味商

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比内地鶏製品の品揃えは日本一！秋田味商の店長工藤です

ネットで美味しそうな料理写真を見てたら、フォカッチャにえらく心を奪われました・・・

しかもチーズ入りで割ると中からトロリとチーズが出てるではないですか・・・

焼き立てなら尚更美味しいはず。これは食べたい・・・

作るか・・・笑

では生地作りから

強力粉、ドライイースト、食塩、砂糖、水、オリーブオイルを捏ねて濡れ布巾かけて発酵

と、ここまではレシピを見たが、性格上ここからは何となくやってしまうのがワタクシです

発酵時間も大体、その後の作り方も大体・・・

ちなみに発酵の間、時間を気にもせずに５時間ほど外出

はたしてこんな大体で上手く出来るのか！？

帰ってきて見ると、生地もイイ感じに膨らんだので適当な大きさに生地を延ばして

チーズを入れて包み、また薄く延ばしてみます

表面にオリーブオイルを薄く塗って塩を振り、フライパンで焼いてみます（レシピはたしかオーブンだったけど、オリジナルで！笑）

まぁ、絶対美味しいよね、コレ

弱火でフタをして焼きます

焼ける音が変わったのでフタをとると、ぷっくり膨らんで何ともおいしそう♪

ひっくり返して反対も焼きます

焼き上がりました！！！

おいしそう～♪

でもフォカッチャっていうより・・・ナンか？笑

どこかで何かが違うからか、写真のようなふっくらパンのように丸くはなりませんでした

でも、美味しいはず笑

さて、切ってみるか～

チーズがトロ～ンと出てくるはず

あれ、あまり出てこない・・・

チーズ少なかったな・・・

ドンマイ！

でも、すばらしくイイ香りにつられ早速食べてみると・・・

うまい。うますぎです。

使う材料も材料だし、美味しくないはずがないよね。イメージとは違うけど、これはこれでアリっす！

ぺったんこチーズ入りフォカッチャ、中成功でございます^○^

これは中にハムやミートソース入れて作ってみたいっすね！

　比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

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比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です

食べるのも作るのも大好きなパスタ

色々作ってみますが先日、人前でペペロンチーノを作ってジャッジしてもらう機会がありました笑

自分で家で食べるのは適当に作るし思いつくまま、やりますがジャッジしてもらうとなると話は別

ジャッジに向け何度も作りました。当然そうなりますよね

ペペロンチーノの基本は鷹の爪とニンニクのみ

ジャッジではそこにプラス１つの旬の食材を加えてOK!というのでシラスを選びました

しかし、本当に作るとなるとこれがまた難しい！！！

シンプルな材料だけに本当に奥が深いし、ごまかせないんです

ニンニクの切り方や火の通し方。量も関係するし。

もちろん鷹の爪の量も

オリーブオイルと茹で汁の乳化もだし、味付けというか塩分バランスも難しい！！！

仕上がりも油っこくならずに、ニンニクと辛みを含んだオリーブオイルがパスタに旨く適量絡んでいるか。

もちろんアルデンテ具合も･･･その他もろもろetc

ほんとシンプルに見えるペペロンチーノがここまで難しいとは^^;

そして自分的にはバッチリのバランスが出来あがり当日を迎えましたが、緊張して失敗・・・

３日間で４回作りましたが、全然同じようには作れないもんです・・・

しかも悔しいから、翌日もまた復習して作りました笑

でも、こんなに食べても不思議と飽きない・・・

それどころか上手く出来た時の美味しさにすっかりハマリ、「ペペロンチーノってこんなに美味しいのか！」と再発見に

店にいくと魚介たっぷりだったりチーズたっぷりのパスタを頼みがちですが、今度は人気店ではペペロンチーノを頼んでみようと思います！

有名シェフの腕にかかると、どれほどすごいペペロンチーノが出てくるのか！？

興味津々です。

すっかりペペロンチーノの魅力にハマったワタシでした

　PS

旬の食材ということでシラスの前に試作してみたのがホタルイカ

　盛り付けは関係なく、まずは作って味見してみると・・・

うまっ！！！

一瞬、ホタルイカでいこうと思いましたが、この小さなイカ達をどうやったらキレイに盛り付けれるかのイメージが出来なかったのでボツとしました笑

でもホタルイカって旨みが凝縮されてて本当にうまいよね～^^

　比内地鶏専門店　秋田味商

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

先日釣ったワカサギは美味しいいただきました^^

定番の天ぷらと

唐揚げにして南蛮漬けに

アっという間にペロリでしたね^^うまいな～わかさぎ♪

ちなみにワカサギって揚げると結構、ボンっ！とお腹が爆発して怖いんですよね^^;

鍋蓋でブロックして揚げてます笑

でもちょっと調べてみると、良いアイデアを発見。

お腹の水分が膨らんで爆発するそうなので、先にお腹に水分の逃げ道となる小さな穴をあけるといいんだとか

ちょっと手間でしたが爆発よりはいいと思い、つまようじ二本を持ってお腹の両側にプスプスと差してから揚げると

・・・・

お！？

ほんとだ！爆発しない！！！^^

これはイイ技を覚えました

わかさぎを揚げる時にはぜひお試しを～

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

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比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です！

先日は子猪の肉でラグーソースを作りパスタを作りました

これはこれですばらしく美味しかったんですが、この子猪の肉を使い塩漬け肉を作った方から、おすそ分けいただきました^^

味見をすると生ハムというかパンチェッタのような仕上がり！うまい♪♪

となると作りたくなるは、またもやパスタ！

麺をゆでてる間にオリーブオイルでニンニク、塩漬け肉、パスタの茹で汁、豆乳（生クリームの変わりにいつも使う）をフライパンで

別のボウルに生卵と粉チーズ、黒胡椒を混ぜ混ぜ

茹でた麺をフライパンに入れソースに絡めて火を止めてから、卵類を投入しすばやく混ぜる！！！

子猪塩漬け肉のカルボナーラ完成♪

生クリームの変わりに豆乳を使うことでサッパリしたクリーミーさに仕上がります

味付けもほぼなく、塩分の効いた茹で汁と粉チーズ、塩漬け肉の塩分で食べます

潮漬け肉の旨みとチーズと卵のコクがあって旨い^0^

トロミ具合も今日はバッチリでした！（素人なので作るたびに仕上がりが変わります笑）

甘味があって旨みの濃くすごく美味しい子猪の肉

残り少なくなってきたなぁ・・・大事にいただこう♪

カルボナーラ、今度は比内地鶏マイスターらしく、比内地鶏卵を使ってやってみようかと思います^^

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販の秋田味商

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