比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

本日の秋田さきがけ新聞に、あきた比内地鶏の会の取材記事が

掲載されました！（＾＾）

（なんか前髪にメッシュ入ってる風に見えますねー笑

ただの白髪です笑）

さて、あきた比内地鶏の会で先日発表した比内地鶏バーガー、

そして会の方向性や趣旨など、会長としてお話させていただきました。

会の活動、そして比内地鶏バーガーのメニュー化、

色々な反響があり多いに手ごたえを感じています！！

これで取材は３件目ですね！

ここで浮かれず、当初の目的、

そして活動内容はブレずに行きたいと思います。

メニューを広める活動を行うと共に、

会の中身や運営方法、提供方法なども含め、

もっと見直してしっかりとした体制にしなければ

いけないと自覚しております。

1ヵ月後、半年後、そして1年後と、

ステップアップしたニュースを発信できるよう

会員一同頑張っていきたいと思います（＾＾）

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

昨日は、仕事で秋田の県南地区へ。

お昼は、横手の初代まるよしさんでチャーシューメン！

ん～やっぱりここのラーメン好きですうまい！！！

そしてお次は大曲へ移動。

十郎兵衛さんに行き、私の作ったラーメンスープを味見してもらいました。

十郎兵衛佐藤さん

佐藤さんと山崎さんに試食してもらい、

色々ご相談しつつアドバイスを沢山いただきました！

ありがとうございます！！！！！

しかし、ラーメン屋さんに行って食べるのではなく、

ラーメンを食べてもらうっておもしろい笑

そしてラーメンのプロに自分の作ったラーメンスープを

目の前で試食してもらうのってすごく緊張というかドキドキもんでした

さて、本日。

まずは、かえし（塩だれ）の２度目の試作。

横手で食べて、大曲で食べてもらって、そしてウチの工場で作る！

素晴らしい流れです笑

昆布を煮てます。

旨い塩だれ、できますよーに

そしてこれに合わせる鶏パイタンスープの３度目の試作は

来週かな～。

来週は月曜から東京へ３日間出張。

帰ったら比内地鶏の会の打ち合わせもあるし、

ラーメンスープ作りもある。。。。

がんばりまーす！！！！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通通販ショップ秋田味商

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

ラーメン十郎兵衛さんとのコラボに向け、

比内地鶏パイタン塩ラーメンの試作第2回目

店長工藤は「ゾっとするラーメン」と呼んでいます。

何が「ゾっとする」かって、

たっぷりの比内地鶏ガラ、比内地鶏丸鶏を使うので、

製品原価が高すぎてゾっとします笑

前回から更に比内地鶏量を増やしての第2回目の試作。

更なる原価ＵＰとなり「ゾゾッとするラーメン」とでも呼びましょうか。笑

アホな例え話を置いておきまして。。。。。

炊きながらスープの乳化の状態を見つつ、

ブリックス計と呼ばれるスープ濃度の測定器で、

設定する濃度まで炊いていきます。

前回と食材の比率などを少し変更し作ってみました。

炊き終わって漉した比内地鶏パイタンスープ。

今回は味付けに使う、かえし（たれ）も試作。

塩ラーメン用のかえし

そして試食！

スープはイイ感じで出来てますね！

ただ、この味付けをして食べた時の全体的のバランスと、

足りない部分が新たに出てきた感じがしました。

しばし頭で考える。

うん。これに〇〇と〇〇を足したらきっと美味しい！

と思い、材料のあった１つは足してみると、やはり美味しくなった！

あとは、十郎兵衛佐藤さんと相談しながら、

味を調えようと思います（＾＾）

完成まであと少しです！！！

ということで、本日は試作品を持って大曲の十郎兵衛さんにＧＯ！！！

ＰＳ

今回のコラボを説明。

食べログの秋田県ラーメンランキングでも常に上位にいる、

秋田県大曲市のラーメン屋さん十郎兵衛さん。

そして当店は比内地鶏専門店である秋田味商。

「比内地鶏を使ったラーメンを共同で作ろう！」

と意気投合しコラボすることになりました。

十郎兵衛さんでは、比内地鶏ガラを主体とした

鶏パイタン塩ラーメンを一日限定３０食で提供予定。

十郎兵衛さんでは味のバランスなどを考え、

比内地鶏ガラを使用しつつ、他の丸鶏なども使用し

作られるこだわりの限定メニューです

そして当店では、十郎兵衛さん監修による

比内地鶏ガラ、比内地鶏丸鶏を使った

鶏パイタン塩ラーメンを通販で限定１００セット（４００食）販売の予定。

比内地鶏の店の当店では、「じゃあウチは１００％比内地鶏でチャレンジしてみますね！」

ってことで、十郎兵衛さんから、それ用のレシピをアドバイスいただき、

作らせていただくんです。

セットする麺にはもちろん十郎兵衛さんの麺を使います（＾＾）

ということで全く同じラーメンを提供する訳ではございませんが、

比内地鶏を使った塩パイタン、ということでコラボ企画としております

ぜひお店の味、そして当店の通販の味を楽しんでもらいたいですね～！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

6月の大曲十郎兵衛さんとのコラボラーメン作り。

先日、試作一発目のスープを十郎兵衛さんへ宅急便で送り、

おそるおそる感想を聞いてみると・・・・・

旨かった！

というお褒めの言葉が

（十郎兵衛さんブログでも書いてくれてましたあざす！）

まだまだ全然ダメだー！！

というダメだしも覚悟してたので、

正直、嬉しさ１００倍でした

これは間違いなく私の腕ではなく、

比内地鶏丸鶏の食材の力と、

十郎兵衛佐藤さん直伝のレシピによるもの笑

さて！しかしこの1回で終わりではありません！

明日もう一度自分なりの変化を加えて試してみようと思います！

激旨な比内地鶏白湯（パイタン）スープ

作ったるぞー！！！！

これから食材買い出ししながら帰ります。

今日もお疲れさまでしたー！

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商 の店長工藤です。

昨年の原発事故以来、当店の取引先からよく聞かれることがあります。

「比内地鶏は放射能汚染大丈夫ですか？」

「放射能検査していますか？」

といった内容のお問合せが現在も度々いただきます。

基本的に当店で比内地鶏の放射能汚染検査は実施しておりません。

それは、秋田県では今日現在まで大気中の放射能数値が

原発事故以前と変化のないこと。

そして、秋田県が主体となり各地域の土壌検査や、

各種農畜産産物、水産物の検査を実施し、汚染が確認されていないからです。

秋田県のサイトに掲載されている 秋田県の農畜産物、水産物などの検査データはコチラ

比内地鶏に関しては、にかほ市、大館市３箇所、能代市など、

秋田県の広範囲で飼育されている鶏を検査し、

不検出となっております。

同じ東北の県で汚染状況が報告されている状況を見ると

秋田県から検出されていないからと言って手放しで喜べるわけではありません。

しかしながら、秋田県の農畜産物、水産物が問題ないということは、

しっかり伝えていかなければいけない大事なことだと思っています。

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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