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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です

来月、出張で札幌に行くので航空券と宿を予約。

札幌には何度か行ってて、たしか3万円台くらいで行けるはず、

と記憶にあったんですがネットで調べると5万円位するではないですか叫び

これじゃ高すぎるあせると思い旅行会社に行ってみると

やっぱり5万円はするようで汗

「価格が高いのは、時期的なものですか?」

と聞いてみると

「それもありますねー」と係の人。

秋田→札幌間の横に載っていた仙台→札幌間の価格も

何気に見るとナント3万を切っているビックリマーク

「なんで仙台の方は、こんなに安いんですか?」と聞くと

「仙台は航空会社2社飛んでるので安いんですよ。」

「秋田は1社だけなので、安くならないんです。」とのこと。

なるほどなー。

競合がいるからこその価格か。

一瞬、仙台まで車で行って札幌に行こうかと思いましたが、

高速代とガソリン代と往復で6時間位かかることを

考えたら、割に合わないと思いそれは中止。

2人以上だったら秋田じゃなく仙台から行った方が

安いかもしれませんねー飛行機にひひ

さて。航空券を購入し、次にネットで札幌市内のホテルを検索。

すると、出てくる出てくる激安ホテルが!

朝食付きで3千円台から4千円台がごろごろあるではないですか!!

ライバルがいないことで高かった航空券と比べると真逆で、

こちらのホテル業界は競争がかなり激しいんだなー。しかし安い。

結局、あまり安すぎるホテルは何だか。。。。なので、

中間よりやや安めのところを選んでしまいました。笑

ライバルがいないのも困るし、多すぎるのも困りますね。

「同業者は4社あるのがマーケット的には一番バランスがいい」

という言葉をどこかで聞いたことがあったなーと

思い出した店長工藤でした。

さて、明日からGW!

皆さん良い連休を!にひひ

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です!

今日は朝から工場に入り、スープの試作品作り。

6月にラーメン屋の十郎兵衛さんとのコラボに向けて、

当店でも準備をしています!

コラボでは十郎兵衛さんの店舗で比内地鶏ガラを主体とした

鶏パイタンを出していただき、味商でも十郎兵衛さんレシピによる

スープを作り、通販で販売させていただく予定にひひ

ということで、私も通販用に販売する比内地鶏パイタンスープ

を自分で作っているんです。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン0

比内地鶏ガラを用意し(洗って冷凍したいたガラ)、

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン1

贅沢に比内地鶏の丸鶏も入れます。

これがラーメン屋さん憧れの比内地鶏の丸鶏ビックリマーク

「丸鶏」とは見たまんまなんですがで、頭を落とし内臓だけ取った鶏。

もちろん肉もそのままついています。

肉は食べません。あくまでもスープ作りに使います。

なぜラーメン屋さん憧れなのか!?

ラーメンスープに使うには

高すぎるのです!

当店には全国のラーメン屋さんからよく問い合わせがきますが、

その値段を聞いてビックリされ、諦める方がほとんど。。。汗

(私としても使っていただきたいんですがねショック!

なので、使いたくても手の出ない原料なのです。

比内地鶏屋の当店だからできる、

こんな使い方だと思います。

さて、比内地鶏のパイタンスープ作り開始。

当店では通常、あまり沸騰させず澄んだスープを作っているので、

こうした白濁させるパイタンスープは作りません。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン2

なので、スープ担当の皆さんも興味深々にひひ

きりたんぽ鍋スープや当店の鶏中華そばスープとは、

全く別な作り方ですからね~

私も楽しいですもん!笑

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン3 秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン4

店長工藤、スープにつきっきりでございます。

寸胴は結構大きいんですが、私の大きさと比べると小さく見えます笑 秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏パイタン5

お昼になりました。

すこしづつ乳化してきましたが、

まだまだこれからですね~

細かいレシピ、作り方は残念ながら秘密ですあせる

しかし贅沢なスープだなぁ。

おそらく全国でも比内地鶏スープのラーメン屋さんはあっても、

比内地鶏100%の鶏パイタンスープのお店はないだろうなぁ。

(あったらスイマセンあせる

作りながらずっと、原料代、常に強火にするガス代、

炊く時間などを考え製品原価を考えていましたが。。。。。。

ゾっとしますガーン

でも限定企画なので、当店の通販ではなるべくお安くご提供しようと思っています。

さあ!出来上がりが楽しみですにひひ

PS

同時作業で、隣で比内地鶏バーガーに使う

特製タレも仕込みました!

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏バーガー

う~んアップめちゃくちゃイイ香り!旨い!!!にひひ

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商


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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です!!!!

Yahoo!ニュースに

比内地鶏バーガーが出てるぞーアップにひひ

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-Yahoo!ニュースに比内地鶏バーガー

熱い!熱いぞ、あきた比内地鶏の会!!!!!

GW5月3日、4日の道の駅おおがたで待ってます!!!!!にひひ

あ~!なんか楽しい!そして嬉しい!!!!

ワイン買って帰ろ音譜

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商


1件のコメントがあります
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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です!

今月発売の、あきたタウン情報に

当店の比内地鶏鶏塩スープで食べる稲庭うどんが掲載されてますにひひ

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-秋田タウン情報1

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-秋田タウン情報2

レモンを載せて食べる

常識破りの稲庭うどん!!!

と、紹介されておりますにひひ

しかしながら、そんな稲庭うどんが、

とにかく美味しい!とお陰さまで27万食突破です!

ありがとうございますビックリマーク

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-味商の塩スープ稲庭うどん

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商


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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です

今日も当店の工場へ!

丁度、比内地鶏ガラスープの炊き出しが終わり、

袋に充填する作業でした。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏ガラスープ作り1

使う商品によって様々なスープのレシピがあるのですが、

これは味の付いていないものでラーメンスープなどの原料になります。

これを漉していきます。

奥には、たっぷりの鶏油(ちーゆ)が見えますねにひひ

もちろん比内地鶏でございます!

せっかくなので、「スープがとにかく美味しい!」と言われ、

発売以来約3年で32万食売れている当店の

比内地鶏スープ入 鶏中華そば

のスープ作りの裏側をちょっとご紹介します!!!

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-味商の鶏中華そば

まずは比内地鶏ガラやもみじ(足)、

そして鶏脂を炊いていきます。

こんな感じです。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-鳥がらスープ

軽く沸騰する程度に火力を調整し、じっくり約5時間ほど

炊いて鶏の旨みを出していきます。

きりたんぽ鍋を作って21年になるので、

当店ではこうした鶏ガラスープ作りは21年間続けていますね!

そして火を止めたあとは、漉してから10kg袋に

充填していきます。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-業務用スープ

濃厚で旨みたっぷりの比内地鶏スープです。

これを冷やしてから専用の箱にスポンと入れて

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-業務用鳥ガラスープ

フタをして冷凍庫で冷凍にします。

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-業務用鳥ガラスープ2

中華そばスープの主原料となる比内地鶏ガラスープは

こうして10kgづつ箱に入り、ここから提携工場へ送り、

味付け後に57gや58gの小さな小袋にしてもらうのです。

小さな小袋にするのは、さすがに手詰めでは無理なので、

専用の設備のある工場にお願いしないと出来ないんです。

そしてこんな状態になって当店工場へ戻ってきますにひひ

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-スープ

スープは醤油味や塩味、冷やし塩味など様々ありますが、

こういう商品になって

秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-味商の鶏中華そば

こうして食べたりビックリマーク 秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏中華そば

こんな商品に使われて 秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-味匠の鶏塩スープ稲庭うどん

こうして食べたり 秋田の美味しい食べ方。比内地鶏ショップ名物店長の料理&釣りブログ-比内地鶏塩スープ稲庭うどん

というわけですにひひ

この小さなスープ全体の

「冷やし塩スープは約23%」

「醤油は約33%」

「塩味は約35%」

が、こうして作られた比内地鶏ガラスープを使って

作られているから美味しいのです。

鶏ガラスープ内の比内地鶏ガラスープの割合が35%ではなく、

全体の23~35%ですよーにひひ

こんなにふんだんに比内地鶏ガラスープを

使ってる比内地鶏ラーメンスープはないと思いますよ。

美味しいと言われる理由には、そんな裏側があるんです。

ハッキリ言って同業者に

「味商さんのスープの味にはかなわない」

とよく言われますにひひチョキ

ということで、本日は味商のスープ作りの裏側を

ちょっとご紹介させていただきました。

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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