明日は、新年一回目のあきた比内地鶏まつり実行委員会の打合せ！

そして、イベント当日に出す予定のメニューの試作品を持ちより試食会を行います（＾＾）

実行委員会の皆さんはどんな感じのメニューを持ち寄るのか楽しみです♪

私も当店出品メニューを２回ほど試作し、

この日を迎えたので、ほぼ形は出来ています

比内地鶏と言えば、定番の食べ方は、

きりたんぽ鍋、焼き鳥、親子丼といったところ。

その中でも圧倒的に、きりたんぽ鍋で食されることが多く、

消費は鍋の季節でもある秋冬に偏っているんです。

そんなこともあり、あきた比内地鶏まつりで販売されるメニューは、

一年を通して食べれるメニュー！というのもコンセプトの１つ。

そして、高級店や専門店で食べる比内地鶏も旨いんですが、

屋台なんかで気軽に食べれる新しい定番メニューを作りたいんです（＾＾）

最終的にお客さんの投票でグランプリを決めるのですが、

まずはエントリーする各種新メニューを実行委員会のメンバーで持ち寄るんです。

さぁ！楽しくなってきました（＾＾）

新しいイベントを立ち上げるのは大変なことですが、

やっぱり楽しんでやることも大事ですからね♪

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商

Tweet

当店で結構な確立で売れ切れ、入荷待ちになる商品があります

それがコチラ

比内地鶏の半熟くんせい玉子

私が「美味しい！大人気！」と言っても

なかなか信じてもらえないかもしれませんが（笑）、

売れ切れ続出ということであれば、その人気が少し伝わるでしょうか！？（＾＾）

比内地鶏の卵を半熟の茹で玉子にします。

それでも美味しいのですが、そこから更に薫製をかけます。

そうするとこんな色になるわけです。

半熟ゆで卵＆薫製にされた比内地鶏玉子の気になる中身は・・・・・

白身の食感を一言で表すと、ふんわり（＾＾）

茹で玉子は殻を剥いて煮たりすると白身は固くなりますが、

殻付きのまま微妙な熱加減を加え、茹でているからこそ、

このふんわり感が出るんです。

そして殻にある目には見えない無数の空気穴から

薫煙が染み込み、白身にはあちこちに黄色い斑点が見えます！

これが美味しさの秘密でもあります♪

そして気になる黄身は？

しっとり半熟です♪

さて、説明がちょっと長くなりましたが、

そんな訳で、毎回入荷後に早いペースで売れ切れとなってしまう、

比内地鶏の半熟くんせい玉子。

風味を逃さない為に、１ケづつパックしてお届けしています。

ちなみに「売れ切れるんだったらもっと作れば？」

と思われる方もいると思います。

たしかにそうなんですが、大量に作らない（作れない？）理由が２つあります。

１．美味しさを優先したので賞味期限が短い。

味付けは塩のみ。添加物など使っておりません。

そして日持ちさせる為にレトルトなどの高温殺菌などもしていません。

素材の味を生かすため添加物も使っていませんし、

ふんわり半熟食感を出したいので、カチカチに白身が固まるほど加熱もしたくありません。

そういうことで賞味期限も冷蔵で２０日間となっており、

そしてなるべく新しいものをご提供したいので大量にも作っておりません。

２．希少な比内地鶏卵

比内地鶏の卵は流通量も少なく、希少な卵です。

当店は契約農場からいただいた新鮮で希少な卵を使って製品作りをしております。

ということで、原料となる卵の数も限られているのです。

そんな理由で、大量には作れない比内地鶏の半熟くんせい玉子。

当店では、そんなこだわり商品を

これからも沢山ご紹介していけたらいいな～と思っております（＾＾）

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販のお店　秋田味商

Tweet

先日、秋田のラーメン屋さんの会、

秋田成ト会の新年会に参加してきました

ラーメン錦さん

竹本商店さん

丈屋さん

十郎兵衛さん

まるよし食堂さん

ラーメンたんぽぽさん

土間人さん、

そしてラーメンブロガーの方２名、

というまさに秋田の人気ラーメン店の方々が集まっている会

そして私も参加させていただいております（＾＾）

遠藤さん、竹本さんには昨年の東京ラーメンショーへ出店した際のお話なども

聞けて楽しかったです。

成ト会の集まりは、いつも店舗の話しから食材の話し、

業界の話しなど、興味深いお話が沢山聞けて勉強になります。

私もこの会に参加して学ぶだけでなく、

会の発展の為、微力ながら協力していかなければ！と考えさせられた新年会でした！

さて、話しは変わり、新年会で出てきた気になる料理を２つ。

1つ目はコレ。

鶏レバーのオイル漬。

私も比内地鶏を扱う者として、特に鶏料理には敏感です。

鶏レバーをオリーブオイルに漬けており、

バジルなどの風味も効いていて、

ちょっとイタリアンな感じの鶏レバー。初めて食する一品です♪

そして２つ目はコレ。

白身で細かい黒い繊維状の模様が薄っすらと見えました。

・・・・・・・コレはもしや！！！！！！！！！

シーバスか！？

聞いてみたらその通り！

私の大好きな釣りのターゲット、シーバスことスズキでした笑

（ん？でもこの写真鯛っぽい？

もしかしたら奥に見えるのがスズキだったかも？）

スズキのカルパッチョ、梅肉和えって感じでしょうか？

練り梅とシーバス､いや､スズキ（笑）、意外と合いますね（＾＾）

今の時期のスズキ、どこで捕れたんだろうな～

なんて考えつつ、いただいてきました。

早く春になってシーバス釣り行きたいもんです笑

秋田成ト会の皆さん、お疲れさまでした～

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販のお店　秋田味商

Tweet

今日は東京から来ていただいたお取引様の方と一緒に

きりたんぽの本場、大館に同行させていただきました。

当店で使っております、きりたんぽ製造の現場を見ていただきました。

その後、雪の為屋外で放し飼いは現在しておりませんが、

比内地鶏の渡辺ファームさんにも立ち寄り、

鶏舎内で元気に育っている比内地鶏も見ていただいたり。

こうして作っている現場や育てている環境を見ていただけると、

安心していただけますし、非常に喜んでいただけます（＾＾）

私共としても、色々とご説明させていただける時間が出来、

とてもありがたい時間です。

電話やメールでやりとりも出来ますが、

実際に見ていただくのはやはり違います（＾＾）

これからも秋田の美味しい食材、こだわりの食材を

ご紹介できるように頑張ろうと思った一日でした！

Ｍさん、足元の悪い中、そして遠いところ、本当にありがとうございました！

今後ともよろしくお願いいたします。

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商

Tweet

今年の５月３日、４日に行われる、

あきた比内地鶏まつり！

比内地鶏関連業者などが集まり、

出店をそれぞれ出して行うのですが、

そこで新たな比内地鶏メニューを各店で持ち寄ります。

なぜ新たな比内地鶏メニュー？

ということですよね。

現在比内地鶏は、きりたんぽ鍋で使われることが圧倒的に多いです。

そしてその次は、焼き鳥、親子丼といったところでしょうか。

もちろん当店のような色々な加工品にも使われております。

きりたんぽ鍋、焼き鳥、親子丼も美味しいのですが、

もっと気軽に食べれる定番メニューを作りたい！

という思いがあります。

きりたんぽ鍋、親子丼、焼き鳥は、どちらかというと専門店などの

飲食店で出されることが多い料理。

今回の、あきた比内地鶏まつりは屋外の屋台での提供。

鍋物、丼ものとはちょっと違う、気軽に食べれるような

比内地鶏メニューを考え、新たな定番として広めたいのです。

もちろん、その先に見据えるのは比内地鶏産業の更なる活性化です。

さて、ちょっと難しい話しになってしまいましたが、

そんな新メニュー作りの大詰めの段階になってきました。

ようやく当店の試作品第一弾が出来たので、試食です。

仮名・・・・・・比内地鶏ジューシーメンチ！

とでも名づけておきましょう（＾＾）

その名の通り、比内地鶏を使ったメンチカツ！

もう少し詳しく言うと

比内地鶏がビッシリ詰まったメンチカツ！です笑

やはりメニューに「比内地鶏」が付くこと、

そして、「あきた比内地鶏まつり」という大きな冠を付ける以上、

比内地鶏の美味しさをきちんと伝えなければいけません！

具材、味、形はもちろんのこと、

食べる際のソースの味、トッピングなど、

まだまだ詰めていく点が沢山あります。

こんな食べ方がいいかな？

こんなパンは合うかな？

ソースはどんな味にしようか？

昨日からそんなことを考えた試食が続いています。

今日も試食兼、朝食は比内地鶏メンチでした（＾＾）

今晩も、そして明日も試食は続きます！

やっぱり「比内地鶏メンチ美味しい！」って言ってもらいたいですからね！！！

今月中には頑張って完成させるぞ！！！（＾＾）

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販のお店　秋田味商

Tweet