料理大好き！食べるの大好き！釣り大好き！アウトドア大好き！そして秋田と比内地鶏が大好きな店長工藤のブログ。秋田の比内地鶏や自分で釣ってきた魚など、地元秋田の食材をどうやって美味しく食べようか！？こんなことしたら面白いかも！？そんなことばかり日々考えています
お歳暮シーズンが近づいてきました。
当店のWEB SHOP販売もありますが、
お歳暮シーズンになると、全国各地のお店で、
当店のきりたんぽ鍋セットをお取り扱いいただいております。
ということで毎年この季節は、
お取り扱い店様に展示する商品見本や、
カタログ用画像などの準備に追われてきます。
多い時は展示用見本を３００セットも作ったり。
それはもう作業部屋中が、きりたんぽ鍋の見本だらけに笑
今日は、今年から扱っていただけることが決まった、
秋田県内のお店のカタログ用に撮影をしました。
カタログやパンフレットなどは当然ですが、言葉を話せません。
ですので、画像だけで伝える力がないといけないと思います。
この１つの写真を撮るだけで50枚以上、
角度を変え、光の調整をし、少しづつ違う画像を取り続けていきます。
ようやくイイ画像を撮れました！
お取引先様のカタログに掲載されているのを見るのが楽しみです！
比内地鶏の卵って地元秋田でも、
あまり売っているのを見かけません。
需要に対して圧倒的に供給が少ないんです。
比内地鶏の飼育数が多くないのも理由ですし、
比内地鶏は肉を食べる目的なので、
採卵用として育てている訳ではありません。
そんな理由もあって比内地鶏の卵はすごく希少。
なので当店でも数量限定で作っているのがコチラ。
色んな方から美味しい！と言われる理由を自分なりに考えてみました。
１、ふんわり柔らかい
茹で時間に細心の注意を払い、
やわらかな食感に仕上げてあるので、
白身はふんわり、黄身は柔らか半熟。
このふんわり感も美味しさを感じるための大事なポイント。
保存のしやすさや利便性を求めるとレトルトにしたり、
出来たものに更に熱を加えて殺菌して常温保存できる
ように加工する場合もあります。
でも、それだとせっかくの比内地鶏卵の白身も黄身も
ガチガチの固い卵になってしまうんですよね。
それじゃぁもったいない。
なので日持ちが多少短くなっても（２０日間です）、
冷蔵品にして利便性より美味しさを求めています。
２、ほんのり甘い
味付けに使っているのは食塩。
なのに食べるとほんのり感じる甘さ。
砂糖などは使ってません。
この甘みは食材の持つ甘さでしょうか。
味付けの塩加減と優しい卵の甘さがなんともいいバランスです
３、殻から染み込んだスモーク
殻を剥くと、白身に黄色っぽい斑点が見られます。
一瞬「あれ？悪くなってる？」と思うかもしれません。笑
この卵は、殻付きのままスモークしているのですが、
じっくりとスモークしているので、
殻にある見えない無数の穴から、薫煙が染み込んでいます。
白身に染み込んだ美味しさの証が「黄色い斑点」。
これがタンパクな味わいの白身を一気に別格の美味しさにしてくれます。
香りも美味しさのポイントとして、
香りを逃がさないように１ケづつ真空パックもしています。
私の思う美味しさの理由は、この３つでしょうか。
スモークの香りが染み込んだ玉子の殻を剥くと、
指にもスモークの香りが移ります。
玉子を食べた後も、半熟くんせい玉子の後引く美味しさに、
スモークの香りの指も舐めてしまいたくなります笑
今日は、ちょっと食にはうるさい友人と会うので、
お土産に持っていこうとおもいます。
以前ご紹介した、ドレスアップして楽しむDJ PARTYアルーア！
私とプロデュースプロさんと一緒に企画しているイベントです。
今回のキーワードは「和」！
今回は、秋田の食にもスポットをあて、
秋田県内の若手蔵元５社によるグループ「NEXT5」の
日本酒を使った5種類の日本酒カクテルの提供。
そして、きりたんぽを使ったPARTYに合う、
洋風きりたんぽの提供も行います。
私が絡んでいるので、もちろん比内地鶏メニューも出します。
これ全部きりたんぽです！
（試食会の時の、きりたんぽ料理の一例）
回を重ね、このイベントの楽しさも口コミで広がり、
そしてこんな食の話題も地元新聞に掲載されたのもあってか、
限定150枚だったチケットは完売！！
完売後も行きたい！という人がまだまだいたため急遽、
チケットを追加販売しました。
でも残りわずかです！
今回は、秋田市大町にあるイタリアンな雰囲気漂う
レストランバー、ラコルテを会場に開催されます！
前回までの様子はコチラ
（前回までの会場は秋田市大町ゲストハウス、ヴァレリアーノ）
開催はいよいよ来週！10月23日です！
秋田でこんなPARTYがあるのココだけではないでしょうか！
遊びに来たい方！
チケット予約、今週中なら何とか間に合いそうです。
急いでメッセージくださいね！
食べてきました！
秋田の人気店、ラーメン錦＆竹本商店の
夢のコラボで完成した一杯のラーメン
この日はナント限定３０食の販売。
そしてメディア関係と秋田成と会メンバーへのお披露目でした！
お披露目会の会場となった横手のラーメン丈屋さんへ
既に限定３０名のお客さんが食べておりました。
厨房を見ると同じ厨房で丈屋さんと錦さんと竹本さんが一緒に
ラーメンを作ってて、ナントも不思議で面白い光景でした。笑
ＡＢＳ秋田放送、ＡＡＢ秋田朝日放送、ＦＭ秋田、
秋田タウン情報、アンドなうなど多くのメディアも訪れ、
注目度の高さがうかがえました
そしていよいよ登場！
お待ちかねの一杯です！！！！
秋田の食材をふんだんに使用したこの一杯。
そして秋田から初となる東京ラーメンショーへ出品する一杯がこれ！
秋田 地産地消ラーメンです
スープは秋田の比内地鶏と桃豚とんこつベース。
乳白色の色のイメージ通り、とってもまろやかでクリーミーな口あたり。
すごく優しい味ですが、しっかり旨みの層が２重にも３重にも広がります。
具材で目が引くのが大ぶりのチャーシュー！
これは桃豚の軟骨を柔らかく煮込んだ一品。
箸で持つだけでトロリとこぼれる程の柔らかさ。
軟骨と思えないほどの食感でしたね～。旨い！！
具材にはその他に、比内地鶏半熟煮卵、
男鹿の磯のり、仙北の曲がりネギ、秋田米粉入りのバゲット
（麩みたいな食感で面白いすね～）
そして麺。
ひと口食べた時の思わず感じた感想が
おぉ！？稲庭うどんみたいな麺だ！
そうです。秋田名産の高級うどん稲庭うどんです。
稲庭うどんのように、角がしっかりと立ったストレート麺、
太さもやや細めで、しっかりとしたコシ。
もしかして、地産地消ラーメンだけに
稲庭うどんを意識してみたんでしょうか？
（聞いてみればよかったですね！笑）
そんなこんなで、アっと言う間に完食！
取材に来てた、久々にあったＦＭ秋田の村井絵美ちゃんと一緒に完食！！
お世辞抜きでホント旨いラーメンでした！
ちなみに村井絵美ちゃんとは以前、一緒にラジオ番組の
パーソナリティーをさせてもらっていた元相棒？笑
最近顔を合わせていなかったので楽しかったです！
さて、秋田の地産地消ラーメン！
この秋田の食材が詰め込まれた極上の１杯が
来月行われる東京ラーメンショーでどんな評価が出るのでしょうか！？
１杯７５０円で販売するそうです。
７５０円・・・・・・・実際これほど厳選した食材で作ってるので、
この値段じゃ普通食べれないと思います。
そんな採算度外視でこの１杯を作り上げた
ラーメン錦の遠藤社長！竹本商店の竹本社長の熱い想いに感激です！
東京ラーメンショー！
秋田を代表して出場する２店をみんなで応援しましょう！
秋田成と会のラーメン錦さんと竹本商店さんの
コラボによるラーメンが最終段階に来たようです！
来月東京で行われる東京ラーメンショーに
秋田を代表して出店される２店のコラボラーメン！
まさに秋田を代表するような味に仕上がっていると思われます！
いよいよ本日、秋田成と会メンバーに、お披露目＆試食会！
お腹空かせて横手へ行ってきます！
すっごく楽しみです☆
