比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です

今日はこんな食材で試作をしていました

比内地鶏の手羽先

ワタシが思うに、日本一の手羽先です

比内地鶏の特徴である「皮と脂身の美味しさ」と「肉の弾力」が、もっとも凝縮されている部位だと思います

60日程度で運動もせずに急激に成長させられるブロイラーは、内臓も骨格もしっかりと成長することなく肉になり出荷します

だから肉に歯ごたえもないし、モツに旨みもありません。皮もハリがなくブヨブヨです・・・

それに比べ比内地鶏は、地鶏の中でも非常に長い150日以上の飼育期間を経てジックリ育ちます

地面を歩いたり走り回ったり、十分な運動をしながら育つ比内地鶏は内臓も骨格も筋肉もしっかりと成長します

なので、モツには旨みが凝縮され、肉や皮には歯ごたえが生まれ、さらには骨や関節の固いこと固いこと・・・

鶏を解体する処理場の職人さん泣かせの鶏かもしれませんね笑

話を戻します

そんな比内地鶏手羽先

そのままの形で焼いて食べると関節が固いのと、皮の弾力がありすぎて塩を振るだけでは味が肉の中ま染み込みにくい・・・

なので下処理をしてあげることで更に美味しくいただけます

二本ある骨に沿って切り込みを入れて開きます

関節は逆側にバキっと折っておきます

さらには皮にフォークでブスブスと穴をあけ味が染みやすくします

で、特製のツユに漬けます♪

こうしてから焼くと、味も中まで染み込みつつ、比内地鶏の弾力溢れる手羽先を美味しくいただけるというわけ

塩コショウももちろん旨いですがツユに漬けるのもオススメです

焼きたての比内地鶏手羽先の美味しさったら・・・初めて食べた人はまず驚きますね

誇張抜きで、まさに日本一の手羽先だと思います！

こういうのをお店のメニューに入れたら、かなり反響あると思うんですよね～

比内地鶏専門店　秋田味商

希少な比内地鶏手羽先あります！

比内地鶏専門店の秋田味商の店長工藤です


東京出張から帰ってきて、また関東まで来ました



協力工場にお邪魔し製造ラインなどの確認です

製造現場に入ってこそ分かることがあります


ちなみに今日は立食い蕎麦だったので食事写真はなしで笑

比内地鶏専門店の秋田味商 店長工藤です


連休も終わり朝からせっせと準備

スーパーに買い物に行き車に積み込みました



向かうは６００km先の埼玉へ

今日から車で出張。
買い込んだ食材はお客さんの所で調理してプレゼンです



さて。ナビ君。
今日の目的地まで案内お願いします^ ^

比内地鶏専門店　秋田味商の店長工藤です

販売は、まだ少し先ですが今年もお中元ギフトの展示用見本の準備が始まりました

東京、大阪などの大手百貨店の店舗に置いてもらう展示用見本、この日は１１店舗分を作り発送

実際に店頭で販売するまでは商品開発から始まり様々な過程がありますが、この時期になると「もうすぐギフトが始まるな」という感じで気持ちも引き締まります

実際に東京の百貨店に足を運び、売り場に陳列されているのを見るのが、これまた嬉しい瞬間でもあります

梱包したダンボールのフタを閉め、心の中で

「よし！行ってらっしゃい！」と展示見本達に声をかける店長工藤でした

比内地鶏・稲庭うどん・比内地鶏中華そばの店　秋田味商

「母の日の準備、忘れてませんか？」

ＧＷの予定も大事だけど、お母さんへの感謝も忘れずに♪母の日ラッピングやってます！

比内地鶏と稲庭うどん通販の店　秋田味商の店長工藤です！

５月です

暖かくて過ごしやすい気候になりましたね

店長工藤、工場で料理を作っておりました

色々野菜類を買ってきて、自慢の比内地鶏も使って

頭の中でイメージしてた味を実際に調理してみる

これは昼ごはんを作ってるわけでもなく（笑）、

お客さんから依頼されている飲食店でのメニュー提案の１つ

ある県外のお客さんが新しい飲食店をOPENするにあたり比内地鶏を使いたいといことで、メニュー開発をお願いされ、お手伝いをしています

もちろん、この見た目がパっとしない料理が完成系じゃありませんよ

コンセプト、味、材料、具の大きさ、量、原価、調理にかかる時間etc

お客さんが作る店の色々な条件を加味し考えます

味商では今、形になっている製品を売っているだけではありません

お客さんの要望なども取り入れて一緒に新しいものを創ることもしています！

来週、県外まで行ってこの試食を作りながらの提案です

自分の提案がどう感じてもらえるか楽しみですね

比内地鶏のことなら秋田味商

母の日は５月１１日

秋田味商では母の日ラッピング承り中です♪