比内地鶏砂肝のコンフィ
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！
週末に友人達との家飲みがあったので、
自宅で色々仕込んで持参しました。
その内の１つがコチラの
比内地鶏砂肝のコンフィ
この後、飲み会に持参したのでタッパーに入ってます笑
コンフィとはフランス料理の料理法の１つ。（でしたっけ？笑）
たっぷりのオリーブオイルで煮たりする料理。
にんにくや鷹の爪も一緒に煮て、
塩コショウで味付けします。
ちなみに誰からも習った訳ではないので、
思いっきり独学ですが、店長工藤の作り方をご紹介
まずは砂肝の処理から。
贅沢に比内地鶏の砂肝を使用してます♪
びろ～んと長い皮を落とします。
（これを煮ても結構うまい！）
ラクダのコブのように盛り上がってる場所から切り分ける。
１固まりから４ケできます。
次は白い皮をそぎ落とします。
皮の面を下にして包丁を入れ、
白い皮を切落します。
白い皮（下）と身（上）を分けます。
下の部分をひっくり返すと、こんな感じ。
これは使いません。
食べれないこともないですが、
白い皮は、かなりじっくり煮込まないと硬くて噛み切れません
新鮮な状態で急速冷凍されているので、
赤身の色も鮮やか！！！
さて、これで下処理完成。
もちろんコンフィにしなくても途中で、
「あ～焼き鳥にしたいな～」と思ったら、
串に刺して焼き鳥に路線変更しても何ら問題ございません。笑
砂肝は塩胡椒します。
あとはたっぷりのオリーブオイルに、
潰したにんにく数かけ、鷹の爪少々を
加えて砂肝も入れて、超弱火で煮ます。
あくまでも私流の作り方ですよ
あとはあまりグツグツ沸騰させないように煮ますが、
15分くらい煮たら一度火を止め、冷まします。
冷めたら再加熱。
これを4回ほど繰り返したあたりで、
砂肝の食感も丁度良くなったので終了。
おそらく比内地鶏の砂肝で歯応えが強いので
4回繰り返しましたが、ブロイラーなど柔らかい砂肝なら
4回も要らないかもしれません。
あとはお好みですね！
煮てる途中。
そして完成はコレ
オイルに漬けて冷蔵庫に入れると保存性があるので、
しばらく持ちます。
食べる時にまた温めるだけです(＾＾)
酒のツマミにオススメっす！
おかげさまで飲み会では完食でした
よかった
PS
肉屋さんでも売ってない希少な比内地鶏砂肝です！
