比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

移動制限のない3年ぶりのGWも終わりました。どこもすごい人出でしたね！

４月の季節外れの暖かさで桜前線もフライング気味にスタートしたかと思えば、今頃になって激寒な日があったり、そう思えば夏日になったり・・・

それでも、ようやく秋田も本格的な春が来たなーと実感できるGWでした

秋田も各地でGWイベントがありましたが、私の中で秋田の春の一番熱いイベントは・・・

山菜採りです（写真はアイコ、葉わさび、わらび、赤こごみ）。

間違いなく一番熱いイベントだと思ってます笑

両手に軍手、熊鈴つけたリュックを背負い、山用のボロボロになったアウターを着ては、時間があると山に遊びに行ってしまいます。

車で山道を走っていても道端の草木にばかり目がいきます。

山菜を採って処理しては冷蔵庫が山菜だらけになり、来る日も来る日も山菜を食べて、ようやく食べ終わろうとする頃にはやや飽き気味になってきて・・・

それでもやっぱりまた採りに行ってしまう山菜採り。笑

食べる楽しみも、採りに行く楽しみもありますからねー。仕方ない。

先日、適当な山道で車を止め、ぶらりと散策して採ったわらびと山椒の葉

採ってる途中ですでに頭の中は『わらびタタキが食べたい・・・』しかありません

秋田や山形の郷土料理と聞いたことがあります。わらびタタキとか、わらび摺りとか言いますね

あく抜きして茹でたわらび、ちぎった山椒の葉、味噌、みりん、生姜を混ぜて包丁で叩きます。

粘りが出て細かくなるまで叩く。自己流です。

すり鉢で摺る人も多いかと思われますが、私はわらびのツブツブ食感も少し欲しいので包丁で叩く派

10分ほどで完成

わらびタタキ

ご飯に乗せて。最高ですね～

まだまだ続く秋田の山菜採り。旬を満喫したいと思います。

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

桜前線もあっという間に過ぎ、今週からGWを迎えます

コロナ禍の影響で移動制限もあったここ数年と比べ、今年のGWは制限もなく大勢の人の移動が予想されます

お土産品を数多く販売する当社にとってもGWに向けた製品作りが久しぶりに忙しくなってきているのを実感します。・・・本当にありがたい限りです。

今日はGWに向け、朝からこんな製品の仕込みを工場でしました

業務用赤ワインソース

比内地鶏メーカーなのに赤ワインソース？と思われそうですが

以前、某ホテルの料理長に相談され、赤ワインソースを探しているとのことで試作を作ってみたところ、OKをいただきご利用いただいています

比内地鶏メーカーとしての特徴を生かすべく、ソースのベースは比内地鶏チキンブイヨンをふんだんに使うことで『比内地鶏チキンブイヨン仕込みの赤ワインソース』としています

実はこんなオリジナル規格、いわゆるPB（プライベートブランド）的な製品も数多く手がけています

先週はこんなPB製品も製造しました

炭火焼き比内地鶏手羽先の柔らか煮

炭火で香ばしく焼いた手羽先を甘じょっぱい醤油ダレで柔らかく煮込みました。

骨からホロリと肉が外れるくらい、柔らかく食べ応えもある製品です。

（盛り付け例です。野菜はついていません。また、当店で販売はしておりません）

こちらは某お土産店のPBとして開発させていただき、GWから販売スタート予定です。

ほんの一例で２品ご紹介しましたが秋田県内、『実はこれも秋田味商の商品だった！』という比内地鶏使用メニューがあちこちにあります

秋田県内は、お店での小売り商品に限らず、PB商品、業務用などのご相談も色々受け付けています。

『あそこの比内地鶏メニューを食べに秋田に行こう！』と言ってもらえるようなメニュー開発のお手伝いをぜひさせてください。

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

ついに出ました！ゴ・エ・ミヨ２０２３ガイドブック！

まだ日本では聞いたことが無い人も多いかもしれませんが、本国フランスや世界的にはミシュランと肩を並べるレストランガイドブック

２０２２年までは東北を除く全国のレストランが掲載されておりましたが、ようやく・・・ついに！東北も今回から掲載され、この１冊で全国の店舗がチェックできるようになりました！祝！！！

ミシュランで言うところの「星」は、ゴ・エ・ミヨではコック帽を意味する「トック」の数で評価され、ミシュランと比べるとシェフと料理をより評価するとなどとも聞きます。

また、評価は予約電話からお見送りまでも見ているとも言われているのも興味深いところですね！

今回秋田県ででトックを獲得したのは５店舗。

３トックには、すし匠さん、スシュさん、レメデニカホさん

２トックには、ジュエーメさん、鮨駒さん

本当におめでとうございます！

そしてそして、トックとは別に選ばれる特別な賞もあり、その中の「明日のグランシェフ賞」（全国で2名のみ）に、仙台のＫＵＲＯＭＯＲＩさんが受賞されました！

本当におめでとうございます！

当社はＫＵＲＯＭＯＲＩさんの商品を数年前から販売とＫＵＲＯＭＯＲＩオンラインストアの窓口もやらせていただいており、今回の受賞、心から嬉しく感じております。本当におめでとうございます！

ゴ・エ・ミヨ２０２３の発表により秋田県のレストラン、東北のレストランが益々盛り上がっていきそうですね！

春一番の嬉しいニュースでした！

受賞された皆様、本当におめでとうございました！

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

新商品のお知らせです。

３月下旬から希少な比内地鶏の鶏油（ちーゆ）を秋田味商HPで販売する予定です。

販売する前にまずは【鶏油（ちーゆ）】のお話しを。

日本三大地鶏の１つとされる秋田の比内地鶏（ひないじどり）

１５０日以上の期間、広々とした敷地で平飼いされ、伸び伸びと育つ比内地鶏は骨格や内臓がしっかりと成長し、肉質は良く締まり良質な脂肪を蓄えます。

肉の味と旨味がとにかく濃く、この美味しさに私も魅了され食べる度に「やっぱり、んめーなぁ（秋田弁で美味しいな）」と唸っております。

比内地鶏専門メーカーとして今まで数多くのメディア取材を受けたり、色々な方に比内地鶏の話をする場面がありました。

そんな時に良く聞かれるのが『比内地鶏の魅力とは？』ということ

「もも肉の弾力が素晴らしい！」「スープが美味しい！」

きっと人によって答えが違うとは思いますが、私の答えはいつも即答

『バターのような甘みのある脂』です。

もうこの脂身の甘さと旨さがハンパないわけです。すごいんです。

鶏油（ちーゆ）というものは元々は脂肪。鶏の脂肪や皮などに含まれた脂肪分を加熱して抽出します

鶏ガラや手羽、脂身などでスープを作っていくと、写真のように表面にキラキラした油が浮いてきます。

脂肪の「脂」が溶け、液体の「油」になったものが鶏油（ちーゆ）となるわけですね

（豚の場合は脂肪を溶かしたものがラードになりますね）

「比内地鶏のガラは美味しいスープが作れる」と言ってはみても、この油が全く入っていないと美味しさは激減します。

逆にこの鶏油がふんだんに入っていると劇的に美味しさが跳ね上がるほど。

これをよくご存じなのがラーメン屋さんですね。鶏油はラーメンには欠かせない食材であり味を左右する大事な食材の１つになっています。

さらにはそれがブロイラーと比内地鶏の鶏油では味も雲泥の差なので、比内地鶏の鶏油を求めるラーメン屋さんからのお問合せはひっきりなしにいただきます。

話は戻しまして、比内地鶏の鶏油

あまりに美味しく、購入希望のお問合せも非常に多いのですが原料に限りがあり、ウチでは一切販売しておりませんでした。

また、ほとんど市販されていることもありません。

それでも・・・

「こんなに美味しい鶏油。。。いろんな人に食べて欲しいな」

「比内地鶏の鶏油の素晴らしさをもっと知って欲しいな」

そんなことを考えてきた結果、原料を何とか確保していき、この度限定で販売してみることにしました。

イメージはご家庭で使いやすいような１食分づつに分けた小袋タイプです

『でも、どうやって使うの？』ということですが、市販のラーメンを作った時に入れてもいいし、うどんのつゆに入れても最高です

あとはチャーハン！チャーハンを作る時の油に鶏油を使ってみる。これがまたウマイのです

もちろん、きりたんぽ鍋のスープに追加しても絶品

簡単に比内地鶏の旨味とコクを加えられます

販売は３月下旬からの予定

希少な比内地鶏の鶏油、ぜひ楽しみにしていてください！

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

とある休日

比内地鶏のレバーでレバーペーストを

得意料理？とまでは言いませんが、よく作っているのでレシピなしでササっと作れるくらいにはなってますね

まずは綺麗にスジや余分な脂など取り除いてから水で血抜き

更に牛乳に漬けて臭み取り

イチゴミルクのようです笑

あとは玉ねぎやセロリなどの野菜と炒めて味付け

クリーミーなのが好きなので生クリームはふんだんに入れます

バターも加えフードプロセッサーで滑らかに

味見（ツマミ食い）をしながら味の調整をしてあげて

完成！冷蔵庫に入れて冷やしてからいただきます

バゲットにレバーペーストをたっぷり塗っていただくと最高ですね！

ハチミツやレーズンなどの甘いものも良く合います

作って食べるたびに『製品化してみたいなー』と考えて早数年・・・そろそろ形にしてみたいなと思います笑

社長の独り言日記でした

比内地鶏ときりたんぽ鍋の秋田味商

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