料理大好き！食べるの大好き！釣り大好き！アウトドア大好き！そして秋田と比内地鶏が大好きな店長工藤のブログ。秋田の比内地鶏や自分で釣ってきた魚など、地元秋田の食材をどうやって美味しく食べようか！？こんなことしたら面白いかも！？そんなことばかり日々考えています
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
恒例の
「人からいただいた食材は、食べた内容を報告する」
というブログです
あまり秋田では食べなれない甲イカですが肉厚で食べごたえのある美味しいイカです！
さて、甲イカで１品！
ワンパターンですが・・・
秋田産 甲イカとアスパラのトマトパスタ
Mさん！美味しかったです！
これで２ハイ消化。
２ハイは茹でてマヨ醤油で消化済み。
残り１ハイは大事にストックしますが・・・
もう少し食べたいのとイカ釣りしたい気持ちもあるので
船に乗せてもらって甲イカポイントで釣りしたいなあと目論見中です・・・
Mさん、宜しくお願いします笑
その時その時、季節季節で釣り物を変えるのが最高に楽しいですね
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
「田楽とか焼き魚に塗る、秋田の味噌ないかな？」
お取引先のお世話になってる料理長とのやりとりで出てきた話です
「わかりました！作ってまいります！」と翌日すぐ作ってお届け。
少しの調整だけでOKいただきました！
味商では比内地鶏スープだけではなく、
こうして飲食店さんの特注や業務用の「たれ」や「つゆ」なども作っています。
大手メーカーの物に価格では勝負できませんが、
地元の素材を使いつつ添加物もなるべく使わず、素材感や手作り感を出せる商品作りを心掛けております。
この味噌だれもトロミを出す添加物などは使わず、
砂糖や材料の糖分、煮詰める調理工程などで自然のトロミをつけるよう工夫しました。
「あんな風な味で作りたいんだけど」
「この料理に使いたいんだけど」
お客様が頭でイメージしている味や形を、
その説明や言葉のニュアンスから汲み取り、自分の頭の中でイメージをリンクさせ味を作り上げる。
難しくもありますが、最高にやりがいのある大好きな仕事です。
こういう宿題や課題をいただけるというのは有難いことですね。
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
先々週に続き、先週も再び大阪へ
何度見ても道頓堀の看板のド派手さはインパクト大です
どこまで、はみ出していいもんなんでしょう笑
お昼はコチラで
うどんで有名な老舗です
看板メニューの１つ、しっぽくうどんをいただきました
濃厚でいて柔らかな昆布出汁が美味
和食も東は鰹出汁、西は昆布出汁と言われますが、
まさに昆布出汁の旨みを強く感じる美味しいうどんでした！
美味しいお出汁はスーと飲み干せますね
ごちそうさまでした
お待たせしました！人気の夏のじゅんさい鍋、今年もスタートです
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
なにやら今晩６月８日の秘密のケンミンショーで秋田の稲庭うどんが紹介されるそうです
せっかくなので今日はそんな稲庭うどんのお話と美味しい食べ方をご紹介しましょう
比内地鶏メーカーの当店は秋田名産品の問屋としての仕事もあり、
２５年前から１０社近い稲庭うどんを取り扱ってきました
取り扱い経験も長く食べ比べも何度もしてきましたので、稲庭うどんの知識はかなり自信があります！
（稲庭うどん屋さんに泊まり込みで作る研修をしたこともあります）
さて。よく聞かれるのが
１．「どこの稲庭うどんが美味しいの？」
２．「どうやって食べたら美味しいの？」
です。
まず１つ目。どこの稲庭うどんが美味しいのか？
これはハッキリ言って好みの問題です。
皆さんのお住まいの地域にもきっと名物がありますよね。
名物を扱う店は１社、１店舗だけではなく何社もあると思います。
「どこが美味しいのか？」
きっとそこは好みではないでしょうか？
一言で稲庭うどんと言っても製造メーカーにより少しづつ違います。
麺の太さや薄さ。色、食感etc
これは使う小麦粉の違い、塩水濃度の違い、熟成時間や温度の違い。
そして当然作り方の工程の違いなど・・・
稲庭うどんの特徴といえる「手綯い」と「手延べ」という工程は共通するにしろ、
材料や細かな設定は各社違うため、味も食感も変わってくるのです。
これは品質がバラバラということではなく、「各社の特徴」ということになります。
札幌ラーメンを出す店、博多ラーメンを出す店がすべて同じ味ではないのと同じと言えば分かりやすいでしょうか？
ということでもう１つの
「どうやって食べたら美味しいのか？」ということですが・・・
これも好み・・・と言ってしまうと身もフタもないですね。
一番スタンダードなのは「ざるうどん」のように麺つゆで食べる冷たいつけ麺。
これが昔から人気というか定番です。
夏も冬も季節に関係なく、つけ麺が定番かと思われます。
しかし、それだけではなく色々な食べ方でも美味しいのが稲庭うどん。
その美味しく食べるポイントはやはり「つゆ・スープ」ではないでしょうか
「どうやって食べたら美味しいですか？」
実は、そんなご質問にお応えするべく作られた人気の稲庭うどんがあります
それがこちら
比内地鶏スープで食べる稲庭うどんシリーズなのです
「稲庭うどんは、こうやって食べると美味しいですよ！」
という稲庭うどんの美味しい食べ方が形になった商品で、
稲庭うどんの地元、秋田県内のおみやげ店などでも目にする商品です
まずは安定した人気の温かい醤油スープ付
比内地鶏の鶏ガラスープが抜群に美味しく、鴨南蛮のようなコッテリ感がありながらもスッキリした醤油味です
次は一番人気！温かい塩味スープ付
比内地鶏ガラスープの塩味スープが細麺の稲庭うどんにベストマッチ！
あまりの美味しさに他社が次々に類似品を出すほどのヒット商品になりました
この塩スープ。レモンを入れると更に美味しくなります！
しかも七味ではなく、うどんなのにブラックペッパーがオススメ！
こんな稲庭うどん食べたことありますか？？？
次は冷たい胡麻だれ付
温かいスープも美味しいですが、冷たいスープは稲庭うどんの美味しさが更に際立ちます。
胡麻だれも少しピリっとさせた冷たい坦々麺風なスープにしており、野菜や豚しゃぶもピッタリ！
どうですか？こんな稲庭うどん
そして最後に、冷たい柚子塩スープ付
比内地鶏出汁と魚介の旨みに、スッキリした柚子を加えた夏に大人気の冷やし柚子塩スープ稲庭うどん。
夏限定販売ですが、夏の間は４種類の中でも一番人気になるほど。
いかがでしょうか？
稲庭うどんの美味しい食べ方。
そんなに難しいことはなく「おいしいつゆ・スープ」を選ぶことがかなり重要です。
あと、しいていえば
茹でる時は、たっぷりのお湯で時間通りに茹でること
茹でた後はすばやく流水で冷まし、ヌメリを取るように揉み洗い。
（冷やし麺の場合は、そのあとに氷水でしっかり冷やして麺をしめる！これ大事です）
そのくらいでしょうか。
秘密のケンミンショーで全国的に紹介された稲庭うどん
せっかくなら美味しい稲庭うどんを購入して美味しく召し上がってみてください！
PS
多くの秋田県民の方に
「県外に行くときに手土産によく買っていきます」と言われます。
「比内地鶏スープで食べる稲庭うどん」は、まさに秋田県民が手土産に選ぶ稲庭うどんです
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
仕事で三種町へ
国道から入ってすぐ。道路沿いにはこんな風景が
今が旬 じゅんさい採り
「すいませーん！写真撮っていいですかー？」と声をかけ撮影
皆さん下を見て一心不乱に採っているので急に声をかけると、一様にみなさんビクっ！とされます
驚かしてすいません・・・笑
じゅんさい収穫を見るともうすぐ夏だなぁと感じますね
６～７月だけの旬の生じゅんさい、味商でも販売中です！
やっぱり比内地鶏メーカーなんで・・・
比内地鶏をたっぷり使った、じゅんさい鍋でご用意しました。
数量限定なので、ぜひお早目にご利用ください
PS
じゅんさい採り風景があまりにも素敵なのでゆっくり見ていたら
お客さんとの待ち合わせ時間に遅れてしまいました。。。大変申し訳ありません。。。
