料理大好き！食べるの大好き！釣り大好き！アウトドア大好き！そして秋田と比内地鶏が大好きな店長工藤のブログ。秋田の比内地鶏や自分で釣ってきた魚など、地元秋田の食材をどうやって美味しく食べようか！？こんなことしたら面白いかも！？そんなことばかり日々考えています
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
お取引先の社長さんとのやりとり
「工藤さん、今度東京にいつ行く？行って欲しいラーメン屋さんあるんだよね」
何やらえらくお気に入りのラーメン屋さんが都内にあるらしく、そこと同じような味の商品が作れないか？といった内容のお話でした
出張の際には人気店はなるべく食べ歩くようにしていますが、そこは東京。
すごい数のラーメン屋さんがあるわけです。
「場所と店名を教えていただけますか？」と聞いた所・・・
これまたビックリ。
前回東京に出張で行った際に立ち寄ったばかりのラーメン屋さんでした。（その時に撮った写真）
たしかに美味しいラーメンで、自分でもすごく気にいったお店。
しかし・・・こんなタイミングで話が繋がるなんて、私には運命だったとしか思えません笑
これは必ずやご要望にあったラーメンを開発しなければ！
こんな宿題をいただくと俄然楽しくなってきます。
良いお話、ありがとうございました！
東北屈指の行列ラーメン店 琴平荘と比内地鶏がコラボした通販限定の琴平荘比内地鶏中華そば
秋田味商の工藤です
夏のとある早朝
久しぶりに会う友人とキス釣りに
キス釣りは専用のタックルも持ってないので、いつもシーバスロットを流用
竿立ても流木で十分。風情があって流木がいいくらい
前日まで雨続きで海の濁りが気になってましたが・・・
小さめながらもポツポツと良い反応
この日の夜に５人で飲む予定になっていて、いわば食べるための釣り
「夜はキス天で飲むぞ！」と宣言した手前、最低ノルマは５人×２匹=１０匹以上
キスは釣れる日はいくらでも簡単に釣れますが、ダメな日は全く・・・という両極端な釣りなので、とりあえず開始直後にパタパタ釣れると少し安心します
キス釣りが久しぶりの友人も無事釣れて、楽しそうで良かった！
なかなかサイズが伸びないけど、良しとしよう！
とりあえず２０匹ほど確保したので終了。
帰宅後はすぐ下処理
釣りたては光沢があって本当に美しい
このまま刺身で食べたいのをグっと抑えて・・・
タッパーに入れ、後は馴染みのお店に持ち込み
釣った魚を調理してくれるお店があるのは有難いですね
天ぷらでいただきました。
釣りたてサイコー！甘くてホクホク！
平和で良き時間でした
キス釣り、秋までまだまだ楽しめそうです
東北一の中華料理との呼び声高い、仙台の名店KUROMORIの点心をご自宅で
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
6月に人生初の宮崎、大分に行ってきました
ブーゲンビリア空港。ネーミングが可愛い！
道路脇にある秋田にはない南国っぽい木も雰囲気出ますねー！
九州は福岡、佐賀しか訪問したことがなく、何歳になっても初めて行く土地はワクワクしますね（歳は関係ないか笑）
私は食品会社なので当然、地域産物に興味深々だし、私から見た九州は畜産王国。
牛、豚、馬もありますが、その中でも宮崎、大分あたりは鶏肉食文化王国！というイメージです。
ということで、主たる目的は鶏肉食文化の体験とお勉強、そして、マル秘の視察も色々して参りました
宮崎の地鶏、地頭鶏（じとっこ）は有名ですが、大分の冠地どり（かんむりじどり）は初めて知ったなぁ
そして、こちらでは鶏肉の生食文化があるのも前から興味津々でした。
むね刺し
むねタタキ
はっきり言って非常に美味しいです。
何度か鶏刺しは食べていますが、やはり美味しいです。
ほとんどの居酒屋でも食べれるしスーパーでも鶏タタキを売ってるというは、大きな文化の違いだなーと思います。
レバー、砂肝、ハツまで刺身で食べますが、今回はもし身体に合わない場合、旅が続けられなくなるので我慢。。。
3日間の視察中、とにかく鶏料理と名物を食べまくりました。食べるのがお仕事です。朝から晩まで鶏肉を食べました
チキン南蛮や鶏天、鶏もも焼き
冷や汁
肉巻きおにぎり
そして満腹の帰り道でさえ、「名物」なんて看板を見てしまうと、とにかく食べる
「むむむ・・・名物？煮干し？うどんなのに煮干し出汁？」
「うどんに煮干しは合うのだろうか・・・どんな味なんだろう・・・」
はちきれそうなお腹と、レシピ分析をフル回転で始める頭。笑
とにかく気になるものは食べて食べて食べる。カロリーは一切考えない日。笑
話は変わりますが、比内地鶏を商売とするときに当たる課題の１つがムネ肉問題
「鶏肉=もも肉が好き」というパターンが多く、もも肉、むね肉といった部位別で販売するとどうしても、もも肉ばかりに注文が偏ります。
これは比内地鶏に関わらず鶏肉全般に言えることでしょう。
なので各メーカーさんは、ムネ肉を使った美味しい商品の開発に余念がありません。
サラダチキン、ナゲットなどなど
宮崎、九州に来る前、主力の鶏メニューともいえる炭火焼きは「もも肉」を使っているのを知っており、
大量に残るであろう「むね肉」はどうやって使っているんだろう？という疑問も知りたい１つでした
そして、それは色々食べてみてすぐ納得
むね肉を使う「チキン南蛮」「鶏天」というすばらしい名物料理が定番であるわけです。
やはり鶏肉の大産地、きちんと理にかなった部位ごとの食べ方もいろいろ根付いているわけですね。
比内地鶏も、もも肉はこの料理、むね肉はこの料理など、きちんとメニューとして定着していければ、もも肉むね肉を別々に販売していけるのかな、と改めて実感。
これは、比内地鶏業界全体で取り組みたい課題なので、機会があれば比内地鶏ブランド協議会の役員会でも提案していきたいと思います。
この３日間で増えた体重は見ないことにして日常生活に戻りました笑
今度は熊本、鹿児島も行きたいし、四国の鶏肉文化の勉強も行きたいと思います
キャンプ、アウトドアにオススメ！比内地鶏のｺﾝｿﾒスープ、和風スープ
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
男鹿温泉郷で温泉を３館（セイコーグランドホテル、男鹿観光ホテル、男鹿ホテル）を運営されているＳＫＯ様と共同でオリジナル商品を作らせていただきました。
男鹿半島は豊かな漁場としても知られておりますが、その中でも一番の名物といえば天然真鯛。
秋田県内はもちろん、秋田県外からも男鹿半島には天然真鯛を狙ってくる釣り人が大勢います。
真鯛って釣り人からしたら、ある種憧れの魚ですもんね。
今回はこの男鹿産の天然真鯛を使って、ＳＫＯオリジナル商品を共同開発しましょう！ということに
真鯛の中骨、出汁の良く出るカマやアラなどを厨房の方にわざわざ、ひと手間かけ焼いていただき、
それを比内地鶏の鶏ガラなどと併せて、特製のつゆを作りました。
味商の工場ではいつも比内地鶏の鶏ガラだけでスープを作っていますが、このつゆを仕込む日は鯛の香りも広がり、まるで和食屋さんのような美味しそうな雰囲気になります
そうしてじっくりと旨味を出して作る特製のつゆは黄金色の美しい色に
この真鯛の旨み、比内地鶏の旨みが効いたつゆで食べる稲庭うどんのセット。
そりゃ美味しいはずです。
こちらの商品は男鹿温泉郷のセイコーグランドホテル、男鹿観光ホテル、男鹿ホテルの売店で販売中です。
ぜひ男鹿にお越しの際はご利用ください
7月20日まで 夏のギフト商品１０％ＯＦＦで好評販売中 詳細はこちら
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
更新がすっかり滞っておりました･･･
3年振りに来場者を入れての開催となった秋田マッチング商談会2022
秋田味商でも出展して参りました
コロナになってから展示会もあまり出れていなかったので、ここ1年くらで発売した商品、３つを展示
◎比内地鶏と玉ねぎ・ポークのコンソメスープ、比内地鶏と鰹の和風スープ
『お疲れさまです～』
『お久ぶりです！』
設営時から知り合いのメーカーの人達や取引先の人達と交わす挨拶
何か、久しぶりだなーこの感じ。
やっぱり対面はいいですね！
多くのお客様もブースに足を止めていただきました。ありがとうございました。
商談だけでなく、いろいろ情報交換も出来た良い一日でした。
関係者の皆様お疲れさまでした！
対象ギフト商品が１０％ＯＦＦ ７月２０日まで お中元贈り物にどうぞ
