比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

ついに出ました！ゴ・エ・ミヨ２０２３ガイドブック！

まだ日本では聞いたことが無い人も多いかもしれませんが、本国フランスや世界的にはミシュランと肩を並べるレストランガイドブック

２０２２年までは東北を除く全国のレストランが掲載されておりましたが、ようやく・・・ついに！東北も今回から掲載され、この１冊で全国の店舗がチェックできるようになりました！祝！！！

ミシュランで言うところの「星」は、ゴ・エ・ミヨではコック帽を意味する「トック」の数で評価され、ミシュランと比べるとシェフと料理をより評価するとなどとも聞きます。

また、評価は予約電話からお見送りまでも見ているとも言われているのも興味深いところですね！

今回秋田県ででトックを獲得したのは５店舗。

３トックには、すし匠さん、スシュさん、レメデニカホさん

２トックには、ジュエーメさん、鮨駒さん

本当におめでとうございます！

そしてそして、トックとは別に選ばれる特別な賞もあり、その中の「明日のグランシェフ賞」（全国で2名のみ）に、仙台のＫＵＲＯＭＯＲＩさんが受賞されました！

本当におめでとうございます！

当社はＫＵＲＯＭＯＲＩさんの商品を数年前から販売とＫＵＲＯＭＯＲＩオンラインストアの窓口もやらせていただいており、今回の受賞、心から嬉しく感じております。本当におめでとうございます！

ゴ・エ・ミヨ２０２３の発表により秋田県のレストラン、東北のレストランが益々盛り上がっていきそうですね！

春一番の嬉しいニュースでした！

受賞された皆様、本当におめでとうございました！

比内地鶏メーカー秋田味商

ゴ・エ・ミヨ２０２３【明日のグランシェフ賞】受賞のＫＵＲＯＭＯＲＩ点心が買えるサイトはコチラ

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

とある休日

比内地鶏のレバーでレバーペーストを

得意料理？とまでは言いませんが、よく作っているのでレシピなしでササっと作れるくらいにはなってますね

まずは綺麗にスジや余分な脂など取り除いてから水で血抜き

更に牛乳に漬けて臭み取り

イチゴミルクのようです笑

あとは玉ねぎやセロリなどの野菜と炒めて味付け

クリーミーなのが好きなので生クリームはふんだんに入れます

バターも加えフードプロセッサーで滑らかに

味見（ツマミ食い）をしながら味の調整をしてあげて

完成！冷蔵庫に入れて冷やしてからいただきます

バゲットにレバーペーストをたっぷり塗っていただくと最高ですね！

ハチミツやレーズンなどの甘いものも良く合います

作って食べるたびに『製品化してみたいなー』と考えて早数年・・・そろそろ形にしてみたいなと思います笑

社長の独り言日記でした

比内地鶏ときりたんぽ鍋の秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

久しぶりにイベント屋台出店いたします

猩猩宴（しょうじょうえん）　

2022年8月20日(土)、21日(日)　11:00～18:00

◎男鹿駅周辺広場　ＯＧＡ　ＩＳＬＡＮＤ　ＰＡＲＫ　ＨＵＢＡＧＯ

旧男鹿駅駅舎に開業した、醸造所『稲とアガベ』さんはじめ、全国のクラフトサケを作る醸造所が一堂に集まるイベント

食ブースもこだわっており、普段イベントには出店しないような人気飲食店がズラリ

そんな中、秋田味商でも出店させていただくこととなりました

両日とも私が調理販売しております。

ぜひ、美味しいお酒が沢山あるので電車を利用して遊びにいらしてみては

イベント詳細はコチラから

比内地鶏メーカー秋田味商

東北有数の行列ラーメン店　琴平荘と比内地鶏の特別な一杯　通販でしか買えない琴平荘比内地鶏中華そば

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

3年ぶりの竿燈まつりも４日間天気に恵まれ、大いに盛り上がりましたね

やはり祭があると街が活気づき、季節感も感じられます

久しぶりの竿燈、すごく楽しかったですね！

さて、竿燈期間中はお世話になっている飲食店さんでもイベントがあり料理スタッフとしてお手伝いしてきました

イベントでは普段お店で出していない料理や焼き鳥、お刺身、おつまみ等などを提供するため私も比内地鶏持参で一通りお手伝い

串焼きは鶏肉、豚肉も捌き、串打ち、焼き方も全て行うことで自身の勉強にもなっています。

何度か開催しているイベントですが毎回比内地鶏メニューも多く作らせてもらっていて、今回は３品

◎比内地鶏ネギ間　焼鳥

◎比内地鶏と大張野豚のチーズメンチカツ

◎比内地鶏出汁茶漬け

肉のそのものの美味しさ、挽肉にして肉を余すことなく使い切る工夫、出汁の美味しさ

比内地鶏の魅力を伝えるために毎回、提供方法を考えています

ここで比内地鶏を食べた人達から

『こんなに比内地鶏が美味しいと思わなかった！』

『焼鳥がめちゃくちゃうまい！』

と喜びの声を沢山いただけ、私自身も励みになっています。

『今度、きりたんぽ鍋頼むよ』

『工藤さんの会社の商品、この前お土産で買ったよ』

そんな声も毎回、沢山いただき本当に嬉しい限りです。

そして、イベントお手伝いして嬉しいことはもう１つ。

比内地鶏以外の秋田の食材を知る機会

この季節は何が旬なのか。こんな食材も採れるんだ。

魚介類はどんなレベルのものがあるのか。

毎回、地元食材の勉強になっています。

今回は会社のある天王の漁師さんが真鯛とイガイを持ってきてくれたので

真鯛は刺身と昆布〆の2種盛りにしてみたり

イガイは串焼きにして特製の焼鳥のタレで提供しました

（イガイがすばらしく美味しかった！！！）

季節的に秋田の夏野菜も豊富にあったので焼き浸しも

地元食材を知り調理することで商品開発のアイデアに繋がることは言うまでもありません

作るということは、まずは知ることからだと思っています

魚も野菜も調理して提供しているとお客さんに『工藤さんは、一体何屋さんなんだ？』と聞かれます笑

もちろん比内地鶏屋ですが比内地鶏だけで料理や商品が出来るわけでもないし、完結するわけではありません。

調味料、合わせる食材、組合せ。

食材を知ることで商品アイデアはどんどん広がっていくわけです。

今回も比内地鶏を食べてもらえる場をいただけたこと、

学びの場とお客さんとの接点を沢山いただけたイベントに感謝です

秋になれば、最高に美味しいきりたんぽ鍋も提供したいと思います！

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

お取引先の社長さんとのやりとり

「工藤さん、今度東京にいつ行く？行って欲しいラーメン屋さんあるんだよね」

何やらえらくお気に入りのラーメン屋さんが都内にあるらしく、そこと同じような味の商品が作れないか？といった内容のお話でした

出張の際には人気店はなるべく食べ歩くようにしていますが、そこは東京。

すごい数のラーメン屋さんがあるわけです。

「場所と店名を教えていただけますか？」と聞いた所・・・

これまたビックリ。

前回東京に出張で行った際に立ち寄ったばかりのラーメン屋さんでした。（その時に撮った写真）

たしかに美味しいラーメンで、自分でもすごく気にいったお店。

しかし・・・こんなタイミングで話が繋がるなんて、私には運命だったとしか思えません笑

これは必ずやご要望にあったラーメンを開発しなければ！

こんな宿題をいただくと俄然楽しくなってきます。

良いお話、ありがとうございました！

比内地鶏メーカー秋田味商

東北屈指の行列ラーメン店　琴平荘と比内地鶏がコラボした通販限定の琴平荘比内地鶏中華そば

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