友人数人で家飲みしました。

アラフォー男子５人。笑

案外この年になってくると、家飲みの機会も減るもので、

なぜか５人ともテンション上がってましたね！笑

さて！張り切って料理作らせてもらいました。

この日は３品作りましたが、お酒にピッタリのこの１品。

店長料理中！！

私が大きすぎて台所が小さく見えます！笑

～比内地鶏の鶏皮とネギ、エリンギの塩焼き～

レシピです。

☆材料（４～５人前）

・鶏皮　約４００ｇ（４～５ｃｍ角に切る）

・ネギ１本（４ｃｍくらいのブツ切り）

・エリンギ３本（１ｃｍ位にスライス）

・ししとう４，５本

・しお、ブラックペッパー

１．熱したフライパンに皮を入れて焼きます。

鶏の美味しい油がドンドン出てくるのでサラダ油は使いません。

２．中火で２，３分焼いていると、皮から油がドンドンでてきますので、

キッチンペーパーで油を取りながら焼き続けます。

↓この油の量！！！これでもペーパーで２回キッチリ油を取った直後です。

皮が半分くらいに縮むくらい炒めたら、ネギを投入し油に絡めながら焼きます。

３．ネギがしんなりしてきたら、エリンギ、ししとうも投入♪

４．エリンギ、ししとう、ネギは比内地鶏の美味しい鶏油を絡めながら

焼いていきます。

比内地鶏の甘みのある油が、まるでバターのような

芳醇な香りです。これは旨いに決まってます！

ドンドン鶏油は出てきますので、油が多い時はペーパーで

何度か取ってください。（この日は計４回取りました）

油をきちんと取らないと、ベタっとしてしまいますよ。

５．鶏皮の表面がカリっとしてきて、野菜に火が通ったらOK!

最後に塩、コショウ（塩は割りと多目に振らないと味がつきません）して完成！！

厚みのあって歯応えもある。

そして脂身が甘い！さすが比内地鶏の皮です。

鶏油を吸ったエリンギ、ネギが旨いです！

酒の肴にピッタリ！

大好評でした（＾＾）ｖ

比内地鶏料理１００レシピを目指す店長のお店！

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先日、商品のイメージ写真を撮っていた中で、

こんな商品も自分で撮影してみました。

比内地鶏ハヤシ。

比内地鶏肉をトマトや赤ワインで仕上げたドミグラスソースで

仕上げた、美味しいハヤシ。

より美味しそうに撮る為、私のお気に入りの食べ方で盛り付けてみました。

オムライスにハヤシをかけた、オムハヤシ♪

比内地鶏のハヤシソースなので、

ふわとろオムライス　比内地鶏ドミグラスソースがけ

そんな名前のほうが美味しそうですね！

これ簡単ですがオススメですよ！

私流のレシピです

１人前

・ご飯適量

・タマネギ4分の１ケ

・エリンギやマッシュルームなどのキノコ類　１ケ

・バター　大さじ１位

・卵３ケ

・比内地鶏ハヤシ（市販のレトルトハヤシなど）

１．ミジン切りにしたタマネギを油で炒め、火が通ったらキノコも入れて炒める

２．火が通ったらゴハンを入れて炒め、塩コショウで薄く味付け。

　皿に出来上がりの形を考え、ゴハンを盛る

３．フライパンにバターを入れ、溶いた卵を加え、箸で卵を混ぜながら強火で素早く火を通す。

４．半分固まって半分トロっとしてる程度に火が通ったら、

先ほどのゴハンに載せて、卵でゴハンを隠すように盛ります。

（ゴハンを卵で包むなんてテクニックは不要です。笑）

５．温めておいたハヤシルウをかけて完成！

卵でゴハンを包むわけでもなく、ハヤシも温めてかけるだけという、まず失敗しないやり方です。

簡単、美味しい、ちょっと本格的に見える！ということで、なかなか良いレシピです笑

美味しそうでしょ！？

上に乾燥パセリなんて散らしたら、見栄えバッチリですよ！

もちろんハヤシじゃなくて、レトルトカレーでもＯＫ☆

私が思うに、本当の料理上手な人って

いかに簡単に美味しく作れるか！？

ではないでしょうか。どうでしょう。

自分で料理して、撮影して、最後は食べてしまう店長の比内地鶏のお店はココ

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昨日のラーメン話に続いて今日もラーメン話を。

当店で販売しているこちらのラーメン。

（宣伝じゃありませんよ！笑）

比内地鶏の鶏中華そば　塩味

そしてこちらが醤油味

どちらも１食入で２９４円。

高い？安い？価格についてはそれぞれ意見の違うところでしょう。

スーパーなどで売っているラーメンと価格を比べたら、

１食２９４円は結構高いかもしれませんね。

でも売れているのです。

当店は貧乏なので（笑）あまり広告も出しませんし、

宣伝もほとんどしていません。

ですが発売１年５ヶ月で１０００００食のご注文をいただきました。

初めは地元のお土産屋さん数店だけで販売していたのですが、

お土産でもらった方、

自宅に買って帰った方、

何かの機会に食べていただいた地元の方、

そして、そういった一度食べていただいた方からの

リピート注文が入るようになり、今では全国から

お取り寄せの多くのご注文をいただくことになりました。

なぜそんなに売れているのか？

理由は簡単です。

スープがものすごく美味しいんです。

「美味しい比内地鶏ラーメンないかな？」

お客さんのそんな声から始まった比内地鶏中華そば作り。

試行錯誤やリニューアルを重ねながら、

ようやくこの味が出来ました！

お土産屋さんで他にも比内地鶏ラーメンを見かけますが、

比内地鶏エキス（比内地鶏ガラスープ）の使用量が圧倒的に違います。

「比内地鶏ダシの美味しいラーメンを作りたい！」

という想いで作ったこの鶏中華そば、

多くの皆さんから「美味しい！」と言われることが

何よりの喜びです。

比内地鶏ガラスープの量を減らして

安く売るようなラーメンを作りたいとは思いません。

そして、私の中ではラーメン作りに完璧ということはありません。

これからももっともっと喜んでいただける味を求めて

探求し続けていきたいと思っています。

ちなみに当店の鶏中華そばを美味しく食べていただくポイントを！

～比内地鶏鶏中華そばを美味しくいただくレシピ～

とってもシンプルですが、大事なことは３つ。

１．丼にお湯を入れ、袋のスープと丼を温めておく！

ぬるいラーメンは論外です。

せっかくの美味しい味もイマイチな味になってしまいます。

自宅で食べるラーメンがお店より、ぬるく感じてしまうのは

丼を温めていないことが原因だったりします。

少しでも熱い状態で食べれるよう、これはオススメです！

麺を茹で始める直前まで温め、

直前にお湯を捨て、温めた丼に温めたスープを入れましょう。

（スープを割るお湯は、もちろん熱湯で！）

２．麺はたっぷりのお湯で時間を計って正確に固めに茹でる！

茹でるお湯が少ないと、麺がくっついたり、茹でムラが出来たり、

ヌメリが十分に取れなかったりします。

たっぷりの沸騰したお湯で麺が泳ぐように茹でましょう！

時間もきっちり１分半計って固めに上げましょう！

３．事前に準備し、段取りよく作る。スピードが勝負！

茹で始めてから

「あ、ネギ準備しなきゃ！」などやってしまうと

茹ですぎたりする原因に。

使う食材と食器類は事前に全て準備をしましょう。

ウチのラーメンに限らず、他のラーメンでも是非実践を！

この３つをやることで、出来具合が全く変わってきます。

すばやくですよ！笑

ちなみに我が家では、ラーメン作りは私の担当。

しかもみんな座らせて待たせます。笑。

ラーメン作りにはウルサイ店長のお店

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お客様に言われたことがありました

「お宅の比内地鶏肉、皮と脂身多いわね！」

普段私達が買う鶏肉はブロイラーが多いと思います。

ブロイラーの飼育は、薄暗い鶏舎で狭いカゴに入れられ、

運動せずに大量のエサを与えられ、約６０日位の短期間で

育てられると聞きます。

これが悪いわけではなく、私も含めた消費者から見ると

安い鶏肉が買えるメリットがありますよね！

しかし、この鶏肉に馴れたせいか、

「鶏皮がブニョブニョして気持ち悪いから嫌い」

「脂身も美味しくないし、嫌い」

という、皮も脂身もなんだか余計な物のように

考えられる傾向が強くなった気がします。

そんな理由かは、分かりませんが、

スーパーなどの鶏肉は、皮や脂身を極力取り除いた

物が多い感じがします。

私も、あのグニョグニョした鶏皮が嫌いでした。

子供の頃は美味しくなくて、食べませんでした。

しかし、比内地鶏を始めて食べた時にものすごい驚きを覚えました！

「この鶏皮の歯ごたえ！この美味しさは何だ！？」

もう、厚みからして全く違います。

地面に放して運動した鶏は、こんなに皮が美味しいものか！？

（比内地鶏の鶏皮をフライパンで炒めるだけの簡単「パリパリ鶏皮焼き」。

焼いているウチに出てくる脂をペーパーで取りながら、カリっと焼いて

塩コショウするだけの簡単レシピです！）

話を戻しますね。

こんな皮を食べてから鳥皮に対する考え方が変わりました。

そして、色々なプロの料理人達のコメントを見かけるようになり

それは確信に変わりました

「比内地鶏は肉も美味しいけど、皮と脂身の美味しさが絶品！」

やはり食材を扱うプロもそう感じたわけですね！

そんなこともあって、私は

「この美味しい皮も脂身も食べていただきたい！」

「こういう美味しさを伝えていかなければいけない！」

そう思っております。

なので、ウチではモモ肉やムネ肉からわざわざ

鶏皮や脂身を取り除くことはしていません。

この美味しい部分こそ一緒に召し上がっていただきたいのです。

そして

「お宅の比内地鶏肉、皮と脂身多いわね！」

と言われることのないよう、きちんと説明することの

大切さも学びました。反省です。

「皮と脂身多いわね！」

ではなく

「皮と脂身がすごく美味しかった！」

といってもらえるよう、比内地鶏のことを

きちんと発信していきたいと思います！

そういえば、子供の頃鶏皮が嫌いだった自分のように

我が家の子供達もブロイラーの鶏皮は食べれません。

美味しくないし、グニュグニュして気持ちわるいみたいです。

しかし、たまに私が比内地鶏の鶏皮を持って帰り、

フライパンで焼いて塩コショウして食べてると、

横から１つ取っては食べ、１つ取っては食べ。笑

「酒のツマミなくなるから、あんまり食うなー！笑」

と言うくらいに、子供が食べています。

美味しいものは、子供でも当然わかるのです！

比内地鶏を大好きな店長がやっているお店です

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先日、ヒヨコの段階で鑑別され、育てられない

比内地鶏のオス鶏の話を書きました

https://www.ajisho.jp/blog/hinaijidori/20141215-00000-1762.html

もったいない！

と思うのは当然私だけではなく、

当店の契約農場、渡辺比内地鶏ファームの渡辺さんも

当然そう思われております

「一応メスのヒヨコだけ買うんだけど、

やっぱり鑑別してもオスが混ざってくるんだよね！」

そんな言葉通り、農場を見るとチラホラとオス鶏が

見受けられます。

「もったいないよなぁ。

たしかに肉質が固いんだけど、

なんとかしたいよな」

渡辺さんの最近の口グセです。

そんなこともあり、渡辺ファームさんでは

去勢することで柔らかくなり、美味しくなるという

「シャポン」に興味を示し、実際に取り組み始めました

「送るから食べてみてよ！」

「なかなかイケるよ！美味しいよ！」

そんなことで、当店に一羽分送られてきました！

こちらはモモ肉。

メスよりは赤みが強い感じでしょうか。

脂身もメスより少なめですね。

しかしデカイ！かなり大きいです！

メス鶏のモモ肉は１枚２２０ｇ～２５０ｇ位ですが、

オスのモモ肉を計ると・・・・・・・

４００ｇ以上！！！

４１０ｇと４４０ｇありました！

２倍までいかないけど、それに近い大きさ！

比内地鶏のメスは大体１６０～１８０日飼育され出荷されます。

オスは成長が早いので１００～１２０日位でしょうか。

オスはそれ以上育てても、固くなって食べられる感じではありません。

しかしこの去勢したオス、比内地鶏シャポンは２００日飼育！

２００日もの飼育期間の地鶏なんてそうそういません。

（どこかの銘柄が、２００日というのがあったような。。。）

比内地鶏のメスの１６０～１８０日だって、

日本で３本くらいに入る長期飼育ではないでしょうか。

ちょっと話が長くなりました。

実食です！

焼き上がりに縮まないように

フォークで全体に穴をあけ、塩コショウを振ってオーブンへ

肉がかなり大きいので、２５０℃の３５分かけて両面焼きました。

持つと重いです！笑

そして途中裏返しつつ、完成です！

比内地鶏シャポンの豪快なモモ一枚焼き！

もうボリュームがすごいです！

４００ｇ以上の肉なので、４人位でいただけます。

さて、肝心の味は。。。。

２００日も育てたオスの味では全くありません！

メスに比べると脂肪分は少ないですが、

すばらしい歯応と濃厚な鶏の風味が感じられます！

比内地鶏シャポン、いいじゃないですか！

旨いですよ渡辺さん！！！

ただし、比内地鶏メス肉と同様に

全ての料理方法に適しているとは言いません。

まだ試してませんが、この弾力は、

火を通しすぎると「固さ」になってしまいそうなので、

より美味しい調理方法で食べたほうがいいですね！

漬けだれに漬けておいてから焼くとこれはより美味しいだろうな～。

私も色々料理してみて、研究したいと思います。

料理のプロの方にも試作していただいてもらいたいですね、シャポン！

もったいない！を少しづつ形にしていきたいと思います！

比内地鶏シャポンの料理作りに励む店長のお店

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