大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏の店 秋田味商の工藤です
この日しか釣りに行けそうもないなぁ・・・
ということで友人と一緒に元旦から釣り初め！！！笑
初日の出は男鹿の海で！
めちゃくちゃ綺麗で感動的！
釣りはヤリイカ狙いでした
が・・・
アナタは誰？？？笑
ヤケにゴンゴン引くヤリイカだなぁと思って巻いてきたら別の方でした・・・
ヤリイカはゼロでしたが、風もなく穏やかで最高の冬晴れ＆初日の出を見れていい釣り初めでしたね。
でも・・・次は絶対釣るぞ！！！！笑
比内地鶏ときりたんぽ鍋の店 秋田味商の工藤です！
6日からは名古屋タカシマヤの催事、
そして翌日７日からは恒例のコチラ
1月7日～15日までの9日間
今年のメニューは満を持して・・・イベント出店3年目にして遂にこのメニュー！
比内地鶏バーガーです！
今年は秋に開催された東日本ご当地バーガーグランプリで見事準グランプリを獲得し、
東日本第二位のシルバーメダルを引っ提げての凱旋です^^
東京ドームにお越しの際はブースナンバーC-19か
秋田県ブースの並びを目印にお越しください。
長丁場だけど今年も頑張るぞーー！！！！！
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販なら秋田味商の工藤です
自家製ハタハタ寿司作りの続き・・・
自分で釣ったハタハタで作る初めてのハタハタ寿司作り
切って洗って水に二日間つけて血抜き
長い人は4日も5日も血抜きするとか。これをちゃんとしないと生臭いみたい。
二日でいいのか・・・
水を切り塩をまぶす
重しを載せ、余分な水分を抜きます。
塩が少なめだった気がする・・・。ここはガッチリ塩をまぶしても良かった気が・・・
二晩くらいしたら水洗いし、今度は酢のお風呂へドボン！
この辺の作業は人によって順番もやり方もいろいろ違うようですが、これはワタシが見たレシピに沿って。
浸るくらいの酢に２晩漬けました。骨まで柔らかくなります。
ちなみに酢はお値段の良い酢を使いました。
ハタハタ寿司って酢が大事かと思いまして
身も白くなって、なんだか美味しそう！！
酢をきってる間に・・・
固めに炊いたご飯を人肌に冷まし、麹、砂糖、塩を混ぜる。
ここの砂糖の量で甘さの好みが分かれるようです。
私は甘みがしっかりあるほうが好み。この砂糖の分量でどうなるかは、食べてみないとわかりません。。。
ちなみに妻に麹の買物を頼んだら三五八漬けの食塩の混ざった麹を買ってきました。
これで良いものなのか・・・しばし悩みましたがやっぱり違う！！！と思い純粋な米麹を買いに笑
あやうく三五八ハタハタ寿司にするところでした笑
あとは人参、生姜を千切り、水で戻したふのりも混ぜて
うん。それっぽいぞ！笑
今回はハタハタ１ｋｇ程度なので大きめのタッパで充分。５ｋｇ１０ｋｇとなれば樽なのかな？
笹の葉を準備しておらず急遽、歩いて近所に取りに。
大きい笹が欲しいのだけど小さいのしかなく・・・仕方ない
要は抗菌作用とか見た目の問題？かと思われるのでこれで充分かと。
恐らく、今ほど冷蔵設備や衛生面が整ってない古き時代の知恵なんだと思われます。違うかな？
で、ハタハタ並べたら次に
さっきの混ぜたもの。
これを交互にペタペタ重ねる。
うんうん！まさにハタハタ寿司に見えてきた！！！
三段重ねて笹を載せて完了！
一番上はラップして密閉。
皿を載せ２リットルのペットボトル２本で重し代わりに
翌日
結構な水分があがってきてました。
顔を近づけると、酢です！酢！すっぱい。
これを捨てると酸味が抑えられた味になると聞いたので、迷わず捨てます
更に翌日も酢を捨て、衝動を抑えきれず皿を寄せる笑
お！なんかハタハタ寿司だ！！！笑
しかし、ここで知り合いから「あまりちょすな（あまりいじるな）」と言われ、この後はあまりちょさないことに笑
そして漬け込み１０日目・・・
毎日朝晩、様子を見るほど気になるハタハタ寿司。
育ててる感がハンパありません。
ここでついに我慢できずに味見を笑
正直、熟成や発酵系の食品は自分で作るのは怖い部分もあり、恐る恐る食べました
どれどれ・・・
うん・・・
旨いじゃないか！ハタハタ寿司っぽい！！！笑
考えてみれば塩で水分抜いて、酢で〆て、砂糖と塩で味を調整する。
そんなにおかしくなることもないのか？
酸っぱさや甘さや具の好みはそれぞれとしても、そこそこの物は出来るよね！
と一人納得してみます
ただし10日そこらだと、まだ麹の粒感が残りすぎてるし発酵がまだ未熟かな？という感じです。
ちなみに翌日のお腹の調子も問題なく、腐らせてはいないし、おかしな菌もついてないみたい笑
これで安心して食べれます笑
そして食べようと予定していた大晦日が本日です。。。
人のレシピを見て初めて作ったハタハタ寿司のお味はいかに？？？
正月に寝込むことだけはないようにしないと笑
ＰＳ
ハタハタ寿司作り。
相当楽しいです。笑
今年最後のブログがこんなネタなのは私らしくていいです
では皆さま、良いお年を～
きりたんぽ鍋と比内地鶏の秋田味商の工藤です
12月30日を持ちまして秋田味商の年内営業は終了いたしました
今年も多くの皆さんにご愛顧いただきましたこと御礼申し上げます
来年も更に美味しい商品、喜ばれるサービスを目指し、頑張って参ります。
さて。
営業最終日の本日。
朝早くから夜遅くまで頑張っていただいたスタッフの皆さんに感謝の気持ちを込め、昼ご飯を準備させてもらいました
メニューは、うどん
とはいえ、そこは比内地鶏メーカーの秋田味商。本気で作ります！
具には秋田産豚肉にセリ、ねぎ。あとはたっぷり舞茸
出汁は自慢の比内地鶏スープに鰹節、さば節の出汁をブレンド！
鶏の旨みを引き立てる比内地鶏鶏脂（ちーゆ）も準備！
こんな1杯が完成！
比内地鶏と鰹の出汁で食べる舞茸・せりの肉うどん（長っ！笑）
出汁が最高です！！！！
お店だったら・・・９００円はいただきたいです笑
スタッフの皆さん、12月、そして1年間お疲れさまでした！
そしてその後・・・
男鹿方面に行き、お世話になった方々にご挨拶まわり
「年越し蕎麦にどうぞ～」と手土産持参^^
男鹿産ぎばさを使った、ぎばさ蕎麦を男鹿の皆さんへ^^
美味しく食べていただければ何よりです
業務は今日で終わりですが私の仕事は明日へと続きます・・・
PS
秋田味商では12月31日から1月4日まではお休みをいただいております。
期間中にHPからご注文いただく商品の最短出荷は1月6日になります。
