秋田味商 社長ブログ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

冬の釣りの楽しみは、ワカサギとヤリイカ

ヤリイカ釣り

気温は極寒のマイナス。ただただヤリイカが回遊してくるタイミングを待つ修行のような釣り

エギングとウキ釣りの二刀流スタイルですが、この日はウキ釣り

暗闇の海面に浮かぶ電気ウキをジーと見る時間。私は嫌いじゃない。というか好き笑

イカが仕掛けを抱いて引っ張ると、電気ウキが海中にスーと消えていきます。たまりません笑

この日は深夜２時から朝７時まで。そんな釣りです。

さて。

まずは開始２時間でようやくＨＩＴ

取り込みでバラす・・・

直後、再度ＨＩＴ

丁寧にアワセてまずは１杯

寒くても、ずーっと待ってても釣れると１瞬で元気になりますね

そして再び沈黙の時間２時間経過・・・

夜が明け始めてきた頃に３回目のＨＩＴ

結局、この日はオス、メス各１で２杯

２杯でも食べるには十分。

頑張って釣って、最後にこんな朝の景色を見るたび、釣りって最高だなーといつも思います

でも、次は３杯以上は釣りたい

そんな欲が出るのも釣りの楽しさ笑

釣ったら捌いて食べる！

コリコリした刺身の食感が最高！

やっぱり寿司も！

ネタに包丁で細かい細工を入れて、こちらは柔らかい食感に。これまた最高！

ごちそうさまでした。秋田の海の恵みに感謝！

比内地鶏メーカー秋田味商

冬の一番人気　比内地鶏も野菜も全て揃った本格的なきりたんぽ鍋セットがオススメです

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

先日、年が明けて1発目の琴平荘さんへ。

初詣の気分です

毎回醤油、塩、味噌（味噌は売れきれてることが多い）のどれにするか悩みながらも、この日は塩で。チャーシュー、海苔トッピング

美しいですね！今更どうこう語る必要もなく、ただただ『旨い』の一言しかありません。

塩は醤油よりも、より魚介を感じるスープですね

今回も大満足。御馳走さまでした！

で、驚くような出来事ですが・・・

この日は前日からの爆弾低気圧直撃中の天気

本来ならば遠出などするべきではない悪天候ながら、どーしても仕事で伺いたく、しかも掛神社長にも「明日伺います！」といった手前（笑）、気をつけて向かいました

いやー・・・風速３０ｍくらいでしたでしょうか

山中や周辺に建物がある道路は大丈夫でしたが、風をさえぎるものがない場所、特に高速道路の橋の恐怖・・・

突風で車が揺れ直進出来ず、車が横転するんじゃないかと思うほどの強風レベル

あまりの風で後続車のトラックは、ぐらぐらと揺れスピンしそうになり止まっていました。。。怖すぎる・・・

そんなこんなで通常より1時間多く時間をかけ、無事到着した琴平荘。

裏が海なので、それはそれは凄まじい荒れっぷりで、歩くと飛ばされそうな暴風雪でございました。。。

（行ったことがある人は見ればわかる、裏の砂浜の荒れっぷり）

で、驚くこととは・・・

なんと待ち時間なし

過去１０回以上来たでしょうか。当たりまえですがこんなことは初めてです。

いつもなら2時間待ち当たり前、さすがにこの日は荒れてるので１時間待ちくらいで食べるかな？と思ってきましたが、まさかの即着席

でも、そうですよね。

不要な外出をしないようにとＴＶで警報が出され、ある意味命がけで行くような天気の日だったので当たり前なのかもしれません。

こんな日でも営業される琴平荘さんに敬意しかございません

そんなことで、いつもより多く掛神さんや奥様とお話が出来、良い時間でした！

ありがとうございました！

ＰＳ

琴平荘さんに行くと、必ず立ち寄る最寄りのファミマ三瀬店

こちらでも、琴平荘×比内地鶏　中華そば　を販売いただいております！

オーナーさん曰く

「いろんな琴平荘監修商品を並べているけど、味商さんのは圧倒的にファン、リピーターが多い。ほんとに美味しいですものね」とのこと

嬉しい限りです！

年末には４０個くらいまとめて買ってくれた方もいたとか

琴平荘へ行った際はぜひこちらのファミリーマート鶴岡三瀬店もセットでどうぞ！

琴平荘関連商品の品揃えが素晴らしいですよ

比内地鶏メーカー秋田味商

通販でしか買えない、極上の１杯が出来ました。具材も付いた通販限定の琴平荘　比内地鶏中華そば

(ブログ中の琴平荘×比内地鶏は具材のつかない、お手軽なお土産用商品です）

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

せこがに、せいこがに、香箱がに等など

メスズワイガニの呼び方は様々。

そしてメスズワイの美味しい季節になりました

この日、1杯250円という破格値を発見

購入し喜んでバラしてみると

身はスカスカ、内子もない・・・

安いのは安いなりの理由はあるわけですね・・・勉強なりました

それでも美味しかったです笑

比内地鶏メーカー秋田味商

東北有数の行列店　琴平荘監修の比内地鶏中華そばが出来ました。通販限定品の極上の1杯をどうぞ

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

『男鹿の天然真鯛を使った、美味しいつゆを作りたい』

比内地鶏屋ですが釣りが大好き、魚が大好きで

秋田市在住ですが男鹿も大好きで笑

まぁ結局、地元秋田の美味しいものは全て好きですが笑

そんなことで昨年から何度か試作をしていた、鯛を使ったつゆ作り

ベースは、白濁するほどに超濃厚にとった鯛の出汁。

ちなみにこうした、つゆを製品化する場合

まずは、いろいろなレシピを試し、ストレートで食べて美味しいレシピを作ります。

そこまでは簡単とは言いませんが、そのまま食べて美味しい味にするにはさほど時間が掛からない。

そしてここからがかなり大変な作業。

つゆは、ストレートのまま販売するわけではなく、水で５倍などに薄めて使える濃縮タイプにします。

売ってるめんつゆなんかそうですよね。

3倍濃縮とか5倍濃縮とか。ストレートタイプもありますが、やはり濃縮タイプがコンパクトで持ち運びしやすいわけです。

そこで、単純に言えば濃縮の製品にするにはストレートの味から５倍濃いつゆにする必要があります。

塩分は5倍濃くするのは簡単ですが、出汁や旨味を5倍濃くするってのが、これがかなりの難しさ。

『単純に5倍濃い出汁を作れば？』となるかもしれませんが、そういうわけでもありません笑

あとは保存試験などなど、何個かクリアすべき点もあります。

ということで、いろいろ試してみて５倍に濃縮した試作品が出来ました

こちらがベースの鯛出汁

こちらが5倍濃縮タイプとして味付けもした出汁

かなり茶色になりますが、水で薄めれば綺麗な薄色に

さて、男鹿の天然真鯛を使った鯛出汁。

果たしてどんな商品になるでしょうか。

1人前の小袋に詰めたので、少し日数を置いて味が落ち着いてから試食したいと思います。

男鹿の天然真鯛

私はすごく魅力ある地域食材だと思ってます。

ぜひ多くの方や企業さんとコラボして、広く発信しブランド化していけたら嬉しいなーと思っています

比内地鶏メーカー秋田味商

キャンプにオススメ！使いやすい液体個食パックの比内地鶏スープ２種類　コンソメ味　和風味

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

年が明けてだいぶ経ってしましましたが今年の初ブログということで。。。

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。

たった2週間ほど前のことでも思い出そうとすると『年末年始って何してたっけ？』となるもんですね

人間、3日前に食べた晩御飯さえ忘れるって言いますし、皆さんも年末年始の記憶はすでに遠い記憶ではないですか？笑

年末年始の記憶に遡ってみると・・・やや暴飲暴食になり胃が疲れてきたころに作った１品がありました

せりのお浸し

根っこが立派な秋田のブランド野菜、　三関せりを使いました

一流の料理店やせりの大産地仙台あたりの名店でも、せりの根っこを歯ブラシで綺麗に掃除して提供すると聞きます。

私も、せっかくなので歯ブラシで綺麗に掃除してから、お浸しにしてみました

どうでしょう？美しくないですか

綺麗で丁寧な料理、仕事は心が伝わりますね！

今年は、自分の仕事、商品も更に丁寧に良い仕事が出来るように励みたいと思います！！

2022年もよろしくお願いたします！

比内地鶏メーカー秋田味商

寒い冬の一番人気は、材料が全て揃った比内地鶏きりたんぽ鍋セット

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