秋田味商 社長ブログ

私の中で、「魔法の油」というものがあります。

それがコチラ！

この正体は、なんでしょう？

これは、比内地鶏の油、別名「鶏油（ちーゆ）」と

呼ばれています。

これは、「脂」に熱を加えて抽出された「油」なんですね！

鶏の旨みがたっぷり詰まった独特の味わいの動物性油。

きりたんぽ鍋のダシが美味しかったり、

比内地鶏のつゆが美味しいのは、

肉から出る旨みと、この鶏油のせいだったりします。

黄金色の鶏油は、脂の固まりや

脂の多い手羽や皮などからよく取れます。

これが比内地鶏の脂のブロックです。

これで３０羽分くらいかな。

ラーメン屋さんなんて、ものすごく欲しがると思います。笑

比内地鶏の脂なんてなかなか売ってませんからね。

さて、これを煮ていると表面に黄金の油がたっぷり溶け出してきます。

程よいサラサラ感とでもいいましょうか、

ドロドロではなく、トロトロというか。

そんな感じになってきたら、油をすくいます。

あまり熱を加え続けると酸化してしまいますので。

そして出来上がるとこんな感じ！

ラーメン屋さんでも鶏油を使っているお店は

沢山あると思います。

ラーメンランキングでも上位に入ってくる

神奈川で比内地鶏ダシのラーメンで人気の某お店でも

比内地鶏鶏油使ってますね！

鶏油を加えると、スープに深みが出ますし、

油っこいしつこさも少ないですし、

なにより鶏の旨みが滲みでるんです！

そんな感じで、例えば市販の麺つゆを薄めただけのスープでも、

この比内地鶏の鶏油をサっと加えただけで、

ものすごく上品で、鶏の香りが広がる高級スープに早変わり！

比内地鶏の鶏油、まさに「魔法の油」と呼ぶのに

ふさわしい鶏油だと思います。

残念ながら比内地鶏の鶏油だけで売ってるところは

ないと思います。

鶏油だけの抽出っていうのも結構手間もかかりますし、

皆さんガラなんかと一緒に煮てスープにしていると思います。

ですが、本当に旨いこの比内地鶏の鶏油！

是非皆さんに手軽に味わっていただけるよう

私は、どういう形で商品化したらよいか考えている日々です。

皆さんだったら、この比内地鶏の鶏油をどんな料理で味わいたいですか？

良かったら、教えてくださいね！

比内地鶏の鶏油で美味しい料理を作りたい店長のお店

Tweet

昨日のラーメン話に続いて今日もラーメン話を。

当店で販売しているこちらのラーメン。

（宣伝じゃありませんよ！笑）

比内地鶏の鶏中華そば　塩味

そしてこちらが醤油味

どちらも１食入で２９４円。

高い？安い？価格についてはそれぞれ意見の違うところでしょう。

スーパーなどで売っているラーメンと価格を比べたら、

１食２９４円は結構高いかもしれませんね。

でも売れているのです。

当店は貧乏なので（笑）あまり広告も出しませんし、

宣伝もほとんどしていません。

ですが発売１年５ヶ月で１０００００食のご注文をいただきました。

初めは地元のお土産屋さん数店だけで販売していたのですが、

お土産でもらった方、

自宅に買って帰った方、

何かの機会に食べていただいた地元の方、

そして、そういった一度食べていただいた方からの

リピート注文が入るようになり、今では全国から

お取り寄せの多くのご注文をいただくことになりました。

なぜそんなに売れているのか？

理由は簡単です。

スープがものすごく美味しいんです。

「美味しい比内地鶏ラーメンないかな？」

お客さんのそんな声から始まった比内地鶏中華そば作り。

試行錯誤やリニューアルを重ねながら、

ようやくこの味が出来ました！

お土産屋さんで他にも比内地鶏ラーメンを見かけますが、

比内地鶏エキス（比内地鶏ガラスープ）の使用量が圧倒的に違います。

「比内地鶏ダシの美味しいラーメンを作りたい！」

という想いで作ったこの鶏中華そば、

多くの皆さんから「美味しい！」と言われることが

何よりの喜びです。

比内地鶏ガラスープの量を減らして

安く売るようなラーメンを作りたいとは思いません。

そして、私の中ではラーメン作りに完璧ということはありません。

これからももっともっと喜んでいただける味を求めて

探求し続けていきたいと思っています。

ちなみに当店の鶏中華そばを美味しく食べていただくポイントを！

～比内地鶏鶏中華そばを美味しくいただくレシピ～

とってもシンプルですが、大事なことは３つ。

１．丼にお湯を入れ、袋のスープと丼を温めておく！

ぬるいラーメンは論外です。

せっかくの美味しい味もイマイチな味になってしまいます。

自宅で食べるラーメンがお店より、ぬるく感じてしまうのは

丼を温めていないことが原因だったりします。

少しでも熱い状態で食べれるよう、これはオススメです！

麺を茹で始める直前まで温め、

直前にお湯を捨て、温めた丼に温めたスープを入れましょう。

（スープを割るお湯は、もちろん熱湯で！）

２．麺はたっぷりのお湯で時間を計って正確に固めに茹でる！

茹でるお湯が少ないと、麺がくっついたり、茹でムラが出来たり、

ヌメリが十分に取れなかったりします。

たっぷりの沸騰したお湯で麺が泳ぐように茹でましょう！

時間もきっちり１分半計って固めに上げましょう！

３．事前に準備し、段取りよく作る。スピードが勝負！

茹で始めてから

「あ、ネギ準備しなきゃ！」などやってしまうと

茹ですぎたりする原因に。

使う食材と食器類は事前に全て準備をしましょう。

ウチのラーメンに限らず、他のラーメンでも是非実践を！

この３つをやることで、出来具合が全く変わってきます。

すばやくですよ！笑

ちなみに我が家では、ラーメン作りは私の担当。

しかもみんな座らせて待たせます。笑。

ラーメン作りにはウルサイ店長のお店

Tweet

東京でラーメン屋さんをやってるという方から電話がきました
どうやら比内地鶏ガラを探しているようでした
うちで販売している業務用の比内地鶏ガラについて色々受け答えしているうちに
モミジ（足）の話やら鶏油の話、出汁の取り方の話になり、しばらく話をさせていただきました
仕事の電話といえ、はっきり言って・・・
楽しいです！笑
大好きな料理の話、ラーメンスープ作りの話など、とにかくワクワクしてしまいます
変でしょうか？笑
なかなか周りに、料理の話を色々出来る方がいないので、こんな電話は嬉しくなってしまいます！
どしどし比内地鶏のお問い合わせ、質問ください！

Tweet

今日は商品の試食と撮影を兼ねて特製だれに漬けた

比内地鶏を焼いていただきました。

やっぱりシンプルに焼くのが素材の良さが表れますね！

見えますか！？下に滴るほどのジューシーな鶏油♪

この油があるからこそ旨いんですよ！比内地鶏は。

写真もなかなか綺麗に撮れました！

さて、タイトルの「一年に３６５回比内地鶏を食べる男」

ポイントは３６５日じゃなく、３６５回です。

今日のように私の場合、日々新商品の試作の試食や

撮影の為、終わった後にもったいないので食べたり。

もちろん自宅でもレシピ作りと撮影の為、料理して食べたりと、

年中比内地鶏を食べています。

多ければ1日３品も４品もザラです。

１週間毎日だってあります。

年中秋田にはおりませんので、さすがに毎日ではありませんが、

食べてる品数にすると間違いなく１年に３６５回は

比内地鶏料理を口にしているわけです。

こんなに比内地鶏を食べてる人は、日本中でほとんどいないんではないでしょうか？

（比内地鶏専門の板前さんか私くらいじゃないでしょうか）

なので私は言っております。

日本で３本指に入るくらい比内地鶏を食べています！と。

（本音では、日本一食べてると思っています！）

だからこそ、比内地鶏の美味しい食べ方も分かるのです。

比内地鶏を一年に３６５回食べる店長の店

Tweet

お客様に言われたことがありました

「お宅の比内地鶏肉、皮と脂身多いわね！」

普段私達が買う鶏肉はブロイラーが多いと思います。

ブロイラーの飼育は、薄暗い鶏舎で狭いカゴに入れられ、

運動せずに大量のエサを与えられ、約６０日位の短期間で

育てられると聞きます。

これが悪いわけではなく、私も含めた消費者から見ると

安い鶏肉が買えるメリットがありますよね！

しかし、この鶏肉に馴れたせいか、

「鶏皮がブニョブニョして気持ち悪いから嫌い」

「脂身も美味しくないし、嫌い」

という、皮も脂身もなんだか余計な物のように

考えられる傾向が強くなった気がします。

そんな理由かは、分かりませんが、

スーパーなどの鶏肉は、皮や脂身を極力取り除いた

物が多い感じがします。

私も、あのグニョグニョした鶏皮が嫌いでした。

子供の頃は美味しくなくて、食べませんでした。

しかし、比内地鶏を始めて食べた時にものすごい驚きを覚えました！

「この鶏皮の歯ごたえ！この美味しさは何だ！？」

もう、厚みからして全く違います。

地面に放して運動した鶏は、こんなに皮が美味しいものか！？

（比内地鶏の鶏皮をフライパンで炒めるだけの簡単「パリパリ鶏皮焼き」。

焼いているウチに出てくる脂をペーパーで取りながら、カリっと焼いて

塩コショウするだけの簡単レシピです！）

話を戻しますね。

こんな皮を食べてから鳥皮に対する考え方が変わりました。

そして、色々なプロの料理人達のコメントを見かけるようになり

それは確信に変わりました

「比内地鶏は肉も美味しいけど、皮と脂身の美味しさが絶品！」

やはり食材を扱うプロもそう感じたわけですね！

そんなこともあって、私は

「この美味しい皮も脂身も食べていただきたい！」

「こういう美味しさを伝えていかなければいけない！」

そう思っております。

なので、ウチではモモ肉やムネ肉からわざわざ

鶏皮や脂身を取り除くことはしていません。

この美味しい部分こそ一緒に召し上がっていただきたいのです。

そして

「お宅の比内地鶏肉、皮と脂身多いわね！」

と言われることのないよう、きちんと説明することの

大切さも学びました。反省です。

「皮と脂身多いわね！」

ではなく

「皮と脂身がすごく美味しかった！」

といってもらえるよう、比内地鶏のことを

きちんと発信していきたいと思います！

そういえば、子供の頃鶏皮が嫌いだった自分のように

我が家の子供達もブロイラーの鶏皮は食べれません。

美味しくないし、グニュグニュして気持ちわるいみたいです。

しかし、たまに私が比内地鶏の鶏皮を持って帰り、

フライパンで焼いて塩コショウして食べてると、

横から１つ取っては食べ、１つ取っては食べ。笑

「酒のツマミなくなるから、あんまり食うなー！笑」

と言うくらいに、子供が食べています。

美味しいものは、子供でも当然わかるのです！

比内地鶏を大好きな店長がやっているお店です

Tweet