2011年6月13日
絶品！男鹿産メバルの一夜干！
テーマ：釣り話
男鹿産メバルの一夜干！これ最高に旨いです！！！
残念ながら当店の商品ではありません。笑
先日、男鹿で釣ってきたメバル、アイナメを一夜干にしていただきました！
根魚は、煮付けが最高なんですが、違う食べ方もしてみようかな！？
と、最近腕の上がってきた一夜干作りを寝る３０分前から突然やりだす私。笑
煮付けにしようと、切り込みを入れてしまってたのですが、
急遽予定変更で魚を開き、塩水に３０分ほど漬込み
塩水の味の濃さも大体の感覚で作れるようになりました。
使う塩にもこだわり、男鹿の魚には、やっぱり男鹿の塩！
そして、晩の内に外の網に干したメバルは、
一晩干されて、表面がツヤツヤに♪
薄っすらと表面に膜が張り美味しそうです！
「旦那！タンパク質がアミノ酸に変わって旨み増してますよ！！！」
とメバルの声が聞こえてきますね～
（聞こえません）
そして、冷凍せずに早速焼きます！
自分で釣って自分で捌いて作るから、冷凍せずに最後まで生です！
こんな食べ方したら美味しいに決まってますよね
そして、メバルの一夜干で朝ごはんをいただきました！
塩加減もバッチリで身もふっくら。
一夜干にしたことで、アッサリとした白身の旨みが増しました！
次回は、昆布茶とかシイタケ茶使った一夜干や、
一夜干をさらにスモークしてみようかと考え中です（＾＾）
