2011年3月8日
秋田美人と手羽先
テーマ：比内地鶏話
車で走っているとだんだん空が真っ暗になり、
すごい勢いで雪が降ってきました
３～４ｍｍはあろうかと思われる大粒の雪
そろそろ雪は要らないので、早く春になって欲しいですね・・・・・
さて、今日は男鹿と当店の天王工場へ行ってきました。
工場に行き、スタッフの皆さんと一緒に比内地鶏手羽先 の
下処理をしてきました。
工場の皆さんはシャイ（？）なので、
カメラを向けると一斉に逃げるそぶりを見せます。笑
秋田美人揃いの当店スタッフをお見せできないのが残念ですが、
手元と手羽先のみの登場といたします。笑
さて。
比内地鶏は肉質的にも良く締まっており、
更には地面に放され、よく運動して育つことから、
カゴ飼いの運動をしないブロイラー等とは違い、
筋や筋肉が非常に発達しております。
比内地鶏の手羽先は特にその歯応えを感じることが出来る部位。
そして焼いて食べると皮、肉の歯応え、肉汁たっぷりで
めちゃくちゃ旨い部分です（＾＾）
私もこの手羽先大好きです！
また、骨からホロっと外れるくらい大根と一緒に柔らかく煮て
いただく手羽先だいこんも絶品♪
これ私が作った得意料理の１つです（＾＾）
さて、話を戻しまして、
手羽中と手羽先の間の関節や、
手羽中の２本の骨の間にある筋は、
ものすごく丈夫で固いんです。
今日は、手羽先を食べやすくするために
下処理としてこの筋に切れ目を入れる作業を行ってきました。
ん～自分で書いてて、手羽先だいこん食べたくなりました笑
近いうち作ろうかな
2 件のコメント
うわ、おいしそう！
ぜひ
手羽先大根、
レシピお願いします！！
＞まかさん
コメントありがとうございます！(^O^)
美味しいですよ～笑
いつも目分量で作るので正確なレシピではないですが、参考までにどうぞ！
１．手羽先１０本、３ｃｍ位に切って面取りした大根５ケ
２．材料が被るくらいの水を入れて１時間煮ます。
水が減ったら材料が被るくらいに水を継ぎ足します。
３．醤油大さじ４、みりん大さじ２、酒大さじ２、砂糖大さじ２、しょうが１かけを薄くスライスした物を入れて３０分程煮ます。
計１時間３０分程煮ると手羽先も骨からホロっと外れるくらい柔らかくなります。
４、ここで手羽先と大根を取り出し、残った汁ををトロっとなるまで強火で煮詰めます。１０～１５分は結構煮詰めると思います。
ここではまだ、具にしっかりと味が染み込まなくて大丈夫です。
５、煮詰めた汁は「汁」というより「たれ」に近くなります。
煮詰めたたれに手羽先、大根を入れ、崩れないように良くたれに絡ませてます。
これで、しっかりと味がつきます。
６、絡めたら火を止め、１５分ほど冷まします。
冷ますことで具が汁を吸い込み、より美味しくなります。
７、お好みでカラシを添えてどうぞ♪
調味料の量が大体ですみませんが。。。
ちなみにコンニャク入れても抜群に美味しいですよ！（＾＾）