秋田味商 社長ブログ

前回の続きです。

さらなる比内地鶏ラーメンの味の探求を求め、

まずはスープを見直しました

ベースとなっている、比内地鶏のガラスープ。

鶏ガラの旨み。

鶏油の旨み。

この鶏の旨みを、もう少し深いものにしたい。

そこからまた試行錯誤が始まりました。

小さな袋に入っているラーメン用のスープ

参考までに他で販売している比内地鶏ラーメン

なども試食しました。

他ではスープ１袋が大体３５ｇ～４５ｇ程度。

ウチのスープが醤油味５８ｇ、塩味５７ｇ。

比較すると２０％～６０％くらい多いです。

私的には、納得する美味しい味を出すには

５７ｇ～５８ｇとか使わないと満足いきません。

３５ｇとか４５ｇでも作れます。

でも納得する美味しさは作れません。

そして、ベースとなる比内地鶏エキス。

エキスは、比内地鶏のガラやモミジなどを

じっくり煮出して作った当店特製の手作りスープです。

これは自社契約農場があるからこそ豊富にガラやモミジも原料に使えます。

比内地鶏ラーメンを販売しているところで、

契約農場まで持って作ってる所なんてありません。笑

それだけ、ウチの比内地鶏ラーメン、中華そばは、想いが違います。

ちょっと話が脱線しましたね

具材なしで、麺とスープだけでも十分に美味しいラーメン。

理想はそんな感じです。

そしてスープは改良を重ね、スープ小袋の

醤油味には３３％、塩には３５％もの比内地鶏エキスを使用することになりました。

約３分の１が比内地鶏エキス！

ちょっと他ではないですね。贅沢です！

以前にも増し鶏の風味が生かされ、

比内地鶏ダシのサッパリとしながらも深い旨みが感じられる味になりました。

美味しいスープが出来ました！

そうなると、次は麺！

麺の試作に取り掛かりました

続く

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