極上うどんを自宅で作る！パート２
自宅で極上うどんを食べましょう！
では、実際に作ってみましょう！
材料（２人前）
・スライスレモン１枚（８等分のイチョウ切にする）
・黒胡椒
・ネギ１/2本
・カマボコ４枚（お好みで）
・時間を計る時計など（これ必ず！）
↓ワンポイント↓
稲庭うどん（いなにわうどん）は、日本3大手延べうどんの１つとされ、
熟成に熟成を重ね、４日間かけて作ることで、細い麺なのですが
素晴らしいコシのある、そしてツルツルとしたうどんなのです。
職人の完全手作り、そして４日間もかけて作られるため、
お値段も日本一高いうどん。
そして、この最高の麺を最高に美味しく食べるには
茹でる際にコツと準備があります！
美味しく食べたいアナタ！
私におまかせください！(^O^)/
このレシピ通りにやればバッチリです！
～ということで下準備をしましょう～
・カマボコは５ｍｍ程度に切っておきます
・ネギも切っておきます
・丼はお湯をはって温めておきます。
（スープも袋のまま丼のお湯に浸して温めておきます。）
・スープ用の熱湯を６００ｍｌ以上準備します
（１人３００ｍｌ使います）
では、いきます！
①２リットル以上のたっぷりのお湯を沸かし稲庭うどんを茹でます。
②沸騰したお湯に、うどんをパラパラと入れます。
２人前は２００ｇです。
時間はココからキッチリ２分３０秒計ってください。
ここで注意！
麺を入れてそのままにしておくと、麺同士がくっつき固まりに
なってしまうので、必ず始めの２０～３０秒は箸で麺を
ほぐすようにしてください。
麺がくっついて固まると、後からでは手遅れです。。。。
火力は、写真のように麺が下から上へグルグル泳ぐくらいの状態。
沸騰して泡立つのは火力が強すぎます。
麺が動かないようだと火力は弱すぎます。
③麺を茹でてる間に手早く丼のお湯を捨て、
スープの中身を丼に入れて、熱湯３００ｍｌを入れます。
丼を温め、スープも温め、さらに熱湯を入れることで、
お店のように熱々のスープでいただける訳です。
ぬるい麺は、美味しくありません。
２分３０秒茹でた状態です。
実はここでは、少し固めに茹で上げてます。
まだ完成では、ないんですね。
最高のうどんを食べるまでに、もう一手間です。
④茹でた麺をザルに移し、手早く流水で冷まし、
麺が手で触れるくらい冷えたら、
表面のヌメリを取る様に両手で麺を強く揉み洗いします（１５秒くらい）
麺を茹でたお湯はまだ使いますので、捨てないでくださいね。
お湯は沸騰させておいてください。
この時、きっと麺のコシの強さに驚きます。
ちょっと位強く揉み洗いしても、切れることはありません。
さすが稲庭うどん！！！
こうして冷水で麺を一度ピシっと〆るわけです。
こうすることで、コシのある麺が更にコシが出るわけです。
⑤再び、麺を茹でていた熱湯に麺を入れます。
ここでは茹でる訳ではなく、冷えた麺を温める目的です。
約２０秒程温めたら、ザルで再度お湯を切り、
スープをはった丼に麺を入れます。
美味しそうですね～！！！！もう少しで完成ですよ！
ネギ、レモン３～４切れ、カマボコ、そして七味ではなく、
黒胡椒を振って完成！！！！
うどんにレモンですよ！レモン！
こってり鶏ダシにレモンの柑橘系の酸味にピッタリ！
出来ました！
比内地鶏の鶏塩レモンスープで食べる稲庭うどんです！
自宅でこんなレベルのうどんが食べれるなんて、本当にオススメです！
