2013年2月2日
自家製ベーコン作り２
テーマ：日常のお話
比内地鶏ときりたんぽ鍋の店 秋田味商の店長工藤です
自家製ベーコン作りその２
（その１はコチラ）
前回までは豚ばらブロック肉に
塩、砂糖、こしょうを刷り込んで熟成開始！ってところまで。
その後、熟成6日経過し次の工程へ
ちなみに熟成は人それぞれ。
もっと長く寝かせる人もいれば、短い人もいるようです。
ラップを外すと。。。。。。。なんとなくもう美味しそう笑
タンパク質がアミノ酸になり旨み成分がUPしてる状態ですね！
そしてこのままでは塩辛くて食べれないので塩抜き
水に浸し、たまに交換して一晩塩抜きしました。
そろそろいいかな？と思う頃に
薄くスライスして味見
なんか生ハムみたいな色になってきた～
これをレンジでもフライパンでもいいので加熱して塩分チェック。
丁度良い塩分だと仕上がりで味が濃くなるので、
ちょっと薄いな、と思うくらいでOK
しかしこのバラ肉、脂多いな。。。
まあベーコンは脂身も楽しみの１つだけど、
次は赤身の多い部位の肉でやってみよ！
さて、塩抜きの後は表面の水分をしっかりとって、乾燥。
表面を乾燥させることで燻製の色と香りがつきやすくなります。
２～３時間くらいでしょうか。
そしていよいよ燻製
ツマミに食べるチーズも一緒に入れてスタート！
２時間後が楽しみだな～
次回に続く
