秋田味商 社長ブログ

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

ラーメン十郎兵衛さんとのコラボに向け、

比内地鶏パイタン塩ラーメンの試作第2回目

店長工藤は「ゾっとするラーメン」と呼んでいます。

何が「ゾっとする」かって、

たっぷりの比内地鶏ガラ、比内地鶏丸鶏を使うので、

製品原価が高すぎてゾっとします笑

前回から更に比内地鶏量を増やしての第2回目の試作。

更なる原価ＵＰとなり「ゾゾッとするラーメン」とでも呼びましょうか。笑

アホな例え話を置いておきまして。。。。。

炊きながらスープの乳化の状態を見つつ、

ブリックス計と呼ばれるスープ濃度の測定器で、

設定する濃度まで炊いていきます。

前回と食材の比率などを少し変更し作ってみました。

炊き終わって漉した比内地鶏パイタンスープ。

今回は味付けに使う、かえし（たれ）も試作。

塩ラーメン用のかえし

そして試食！

スープはイイ感じで出来てますね！

ただ、この味付けをして食べた時の全体的のバランスと、

足りない部分が新たに出てきた感じがしました。

しばし頭で考える。

うん。これに〇〇と〇〇を足したらきっと美味しい！

と思い、材料のあった１つは足してみると、やはり美味しくなった！

あとは、十郎兵衛佐藤さんと相談しながら、

味を調えようと思います（＾＾）

完成まであと少しです！！！

ということで、本日は試作品を持って大曲の十郎兵衛さんにＧＯ！！！

ＰＳ

今回のコラボを説明。

食べログの秋田県ラーメンランキングでも常に上位にいる、

秋田県大曲市のラーメン屋さん十郎兵衛さん。

そして当店は比内地鶏専門店である秋田味商。

「比内地鶏を使ったラーメンを共同で作ろう！」

と意気投合しコラボすることになりました。

十郎兵衛さんでは、比内地鶏ガラを主体とした

鶏パイタン塩ラーメンを一日限定３０食で提供予定。

十郎兵衛さんでは味のバランスなどを考え、

比内地鶏ガラを使用しつつ、他の丸鶏なども使用し

作られるこだわりの限定メニューです

そして当店では、十郎兵衛さん監修による

比内地鶏ガラ、比内地鶏丸鶏を使った

鶏パイタン塩ラーメンを通販で限定１００セット（４００食）販売の予定。

比内地鶏の店の当店では、「じゃあウチは１００％比内地鶏でチャレンジしてみますね！」

ってことで、十郎兵衛さんから、それ用のレシピをアドバイスいただき、

作らせていただくんです。

セットする麺にはもちろん十郎兵衛さんの麺を使います（＾＾）

ということで全く同じラーメンを提供する訳ではございませんが、

比内地鶏を使った塩パイタン、ということでコラボ企画としております

ぜひお店の味、そして当店の通販の味を楽しんでもらいたいですね～！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商