ラーメン屋さん憧れの
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！
今日は朝から工場に入り、スープの試作品作り。
6月にラーメン屋の十郎兵衛さんとのコラボに向けて、
当店でも準備をしています！
コラボでは十郎兵衛さんの店舗で比内地鶏ガラを主体とした
鶏パイタンを出していただき、味商でも十郎兵衛さんレシピによる
スープを作り、通販で販売させていただく予定
ということで、私も通販用に販売する比内地鶏パイタンスープ
を自分で作っているんです。
比内地鶏ガラを用意し（洗って冷凍したいたガラ）、
贅沢に比内地鶏の丸鶏も入れます。
これがラーメン屋さん憧れの比内地鶏の丸鶏
「丸鶏」とは見たまんまなんですがで、頭を落とし内臓だけ取った鶏。
もちろん肉もそのままついています。
肉は食べません。あくまでもスープ作りに使います。
なぜラーメン屋さん憧れなのか！？
ラーメンスープに使うには
高すぎるのです！
当店には全国のラーメン屋さんからよく問い合わせがきますが、
その値段を聞いてビックリされ、諦める方がほとんど。。。
（私としても使っていただきたいんですがね
）
なので、使いたくても手の出ない原料なのです。
比内地鶏屋の当店だからできる、
こんな使い方だと思います。
さて、比内地鶏のパイタンスープ作り開始。
当店では通常、あまり沸騰させず澄んだスープを作っているので、
こうした白濁させるパイタンスープは作りません。
なので、スープ担当の皆さんも興味深々
きりたんぽ鍋スープや当店の鶏中華そばスープとは、
全く別な作り方ですからね～
私も楽しいですもん！笑
店長工藤、スープにつきっきりでございます。
寸胴は結構大きいんですが、私の大きさと比べると小さく見えます笑
お昼になりました。
すこしづつ乳化してきましたが、
まだまだこれからですね～
細かいレシピ、作り方は残念ながら秘密です
しかし贅沢なスープだなぁ。
おそらく全国でも比内地鶏スープのラーメン屋さんはあっても、
比内地鶏１００％の鶏パイタンスープのお店はないだろうなぁ。
（あったらスイマセン）
作りながらずっと、原料代、常に強火にするガス代、
炊く時間などを考え製品原価を考えていましたが。。。。。。
ゾっとします
笑
でも限定企画なので、当店の通販ではなるべくお安くご提供しようと思っています。
さあ！出来上がりが楽しみです
PS
同時作業で、隣で比内地鶏バーガーに使う
特製タレも仕込みました！
う～ん
めちゃくちゃイイ香り！旨い！！！
