ぼんじりを使った焼き鳥丼の作り方
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！
今日は比内地鶏の「ぼんじり」を使って１品作ってみました
「ぼんじり」は鶏のお尻のあたりの部分。
「ぼんぼち」「テール」などの呼ばれ方もありますね。
油のりの良さとサクサクとした食感が独特の美味しさで、
焼き鳥屋さんでも人気の部位です。
以前、店長工藤が作った比内地鶏ぼんじりの焼き鳥。
さて、今日の１品は
比内地鶏ぼんじりの焼き鳥丼
３人前材料
【材料A】
・比内地鶏ぼんじり２００ｇ（８ケくらい）
・椎茸６ケ
・ネギ１本
・ししとう９本
（子供ならアスパラなどオススメ）
・ご飯
【たれ材料】
・醤油５０ｍｌ
・みりん５０ｍｌ
・水１００ｍｌ
・砂糖大さじ２
・おろしにんにく小さじ1/2
～まずは、ぼんじりの下処理から～
ぼんじりには角みたいな部分があり、
そこをカットします。
角の下のあたりに「油壷」と呼ばれる黄色の部分があるので、
そこを取り除きます。
真ん中に骨があるので骨に沿って身を切り落とします。
（真ん中が骨、両端が身）
ぼんじりには羽の根の黒い部分が残っている時があるので、
これも取り除きます。
ぼんじり下処理をしたら早速料理開始！！
～調理～
フライパンを熱し、油はしかずぼんじりを焼いていきます。
ぼんじりからどんどん油が出てきますよ～
かなり油が出るので途中で一度キッチンペッパーなどで、
油を吸い取ります。
（軽く油は残してください）
そして、少し残してる旨みたっぷりの鶏油で、
ネギ、椎茸、ししとうなどの野菜を一緒に入れ、軽く塩胡椒して焼いていきます。
この鶏油が美味しいので、それを吸った野菜がまた美味しい！
さて！ぼんじりに火が通り、野菜にも焼き色がついて
おいしそうな感じになってきましたよ～
ここで、作っておいた醤油だれを全体に回しいれて、
クツクツ煮詰めながら、具にたれを絡めていきます。
この照り！つや！甘じょっぱい香り♪
めちゃくちゃ美味しそ～
そして丼に熱々ご飯を盛り付けて、
上に、焼き鳥丼の具を載せてタレも回しかけます♪
比内地鶏ぼんじりの焼き鳥丼
完成でございます
サクサクでジューシーなぼんじりも旨いし、
鶏油を吸った野菜達もとにかく美味しいです☆
ちなみにこちらのレシピ、
鶏もも、鶏むね、鶏皮でももちろん激うま！
そして豚肉でも応用できる簡単レシピです。お試しあれ
当店では ご家庭用の少量パック「比内地鶏ぼんじり２００ｇ」から、
飲食店向けの業務用２ｋｇまで取り揃えてます。
比内地鶏ぼんじりなんて肉屋さんでも
ネットで探しても売ってませんからね～当店自慢の食材です。
