2015年2月3日
料理の基本
比内地鶏ときりたんぽ鍋のお取り寄せなら秋田味商の店長工藤です
最近ハマってるものの１つ
出汁をとること
鰹節でとる出汁が美味しくて美味しくて溜まりません！！！
出汁は和食の基本
たしかに顆粒の出汁の素を使えば簡単に鰹風味はつきます
でも鰹節で作る出汁は、香りうま味がまったく別物です！
そして出汁がしっかりしてると、調味料の使う量がグっと減ります
味噌汁も今までの感覚だと「味噌で味付けする」という感じだったのが
「出汁に味噌で風味つけをする」という感覚に近くなりました
やっぱり手間暇かけると美味しいものはできますね！
ちなみに鰹節はちょっぴりではなく・・・ドサー！！！と使います、ドサーと笑
手でゴイっっと鰹節を鷲掴みにしてドサーです。
いつもこうして２Lくらいの出汁を作って、いろいろな料理に使ってます
鰹節はケチると美味しくありません。ここ大事です^^
PS
出汁をとる時間がないんだよ・・・という時もあります。
そんな時はこんな美味しい物もあります笑
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