社長が語る、中華料理KUROMORIギフトの話
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です。
大好評だったKUROMORIギフト、いよいよ味商ネットショップでも通年取り扱いスタートしました
ブログでも何度かご紹介しております、仙台市の中華料理KUROMORI
全国から美食家が足を運ぶこちらのお店は、飲食店が多数ある仙台市で「予約が一番取れない店」とも言われており、東北一の中華料理と評判のお店。
私も何度かお邪魔しておりますが、1か月以上前に予約して行っています。
元々、仙台には縁も所縁もない黒森さんが神奈川から仙台に移り住み、開業されたのは東日本大震災の後
「料理人として何か復興支援が出来ないか」と考えた時に料理人としての復興支援を行いたいという想いから仙台への移住と開業を決断されたそうです。
このお話はBSフジのグルメドキュメンタリー番組「パレドZ 第32話」でKUROMORIさんが紹介された放送がYOUTUBEにアップされていますのでぜひご覧ください
めちゃくちゃいい番組です！
広東料理をベースに地元宮城県の食材をふんだんに使った、体にも優しいKUROMORIオリジナル中華に、多くの人達が絶賛し、ファンがどんどん増えています。
話はそれますが、黒森さんファンが増えているのは料理の美味しさはもちろんですが、その人柄もあります。
震災後に仙台に来たお話もそうですが、昨年関東から東北を襲った集中豪雨災害。
宮城県の一部も大きな被害にあわれたことを知り、黒森さんはチャリティイベントを企画。
多くの人達に呼びかけ、多額の寄付をされていました。
また、まだ陽の目が当たっていない生産者さんに協力したいと、頑張っている生産者さん達を訪れ、「KUROMORIという店を使って、全国にこの食材のすばらしさを発信するお手伝いがしたい」というスタンスで地元食材を積極的にメニューに取り入れ、行動されています
本当に地元愛に溢れた人です
もちろん私も大勢いるKUROMORIファンの一人なわけです
さて、黒森さんは地元仙台市や都内など全国数か所で料理教室の講師も務め、
2018年には農水省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」を宮城県で初受賞。
2019年にはJAL国内線ファーストクラスの機内食を監修され、同年11月には新店舗が完成。
年々全国からの注目度が高まっております。
秋田味商では昨年からKUROMORIさんと『KUROMORIギフト』を共同開発し、販売させていただいております。
KUROMORIギフトは、実際にお店で使われている宮城県産小麦を使ったオリジナル中華麺や宮城県産齋藤豚、特製の胡麻油や落花生油などを使い、黒森さんのレシピを忠実に再現しながら商品化しております。
昨年までは百貨店ギフトで販売しておりましたが、お客様からのご要望も多く、何度か期間限定で味商ネットショップでも販売しましたが、この度、通年での取り扱いをスタートしました。
KUROMORIさん曰く、「餃子は皮と餡のバランスが大切」とのこと
モチモチと食べごたえのあるしっかりとした皮を噛むと、中から出てくるのは、すごくやわらかくてジューシーな餡
滑らかな餡だなぁと思いながら食べていると、その中から歯ごたえの良い粗びきの豚肉が出てきます
皮の「もちもちっ」と歯ごたえの次は「じゅわ～」と滑らかな餡。この食感の対比の楽しさ。
そして柔らかいと思っている餡の中から次は「ぎゅっ」と歯ごたえある粗びき肉が出てくる。
噛んでいくうちの食感のギャップの連続が抜群に楽しく、美味しいわけです。
（説明下手なのでうまく伝わるかなぁ。。。）
餃子ってまさに「皮と餡のバランス」あっての美味しさなんだと知りました。
（この餃子。OKが出るまで何度も作り直しましたが、皮は最後の最後までOKが出ず。。。厚さは0.1mm単位で微調整しました。）
KUROMORI餃子は1個30g
ピンとこないかもしれませんが大きいです。
普段皆さんが食べている餃子はおそらく大きくても、20gくらいではないでしょうか。
KUROMORI餃子は「生」なので、水を加えて蒸し焼きにして出来た時には、ふっくらと膨らみ、焼く前の2回りくらい更に大きくなります。
食べごたえ十分です！！
そして、感じることがもう１つ。
美味しい餃子はタレが要りませんね。
皮自体が美味しい。餡も野菜と肉の旨みが十分あり、味もついています。
私も基本的にKUROMORI餃子は、そのまま食べます。
黒森さんも「下味ついてるし、そのままで美味しいよ」と言われてましたが、その通りです。
ぜひ皆さんもそのまま食べてみてください！
さて。もう１品
こちらは、KUROMORIさんのお店で御土産で売られているKUROMORI中華そば
（実物は包装されています）
お店で使っている特製中華めんに、比内地鶏のガラスープを使った塩味スープ、香味鶏油が入っています
これは現在、お店でしか販売していないので実際にお店に食事に行った方しか買えないのですが、本当にすごい人気
（セットにチャーシューや具は付きません）
黒森さんが言っておりましたが、食事にきた超人気店のシェフ達も購入されて食べられたそうですが、その感想が・・・
「自宅用商品なのに本当に美味しい」
「お土産品で買えるレベルではない素晴らしいクオリティ」との評価をいただいたそうです。
もちろんそのような評価をいただけるとあってリピーターのお客様やファンの方がすごく多いらしく、もはや30個、50個と購入されて知り合いに配ったり、お歳暮、お中元などでお使いになっている方もいらっしゃると聞いております。
そんな、お店でしか買えなかった人気のKUROMORI中華そば。
こちらもいよいよネットでの販売を開始いたします。
そして、私がいくら説明するよりも。。。まずは一度お試しください！
